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Vos viandes en ressortiront moelleuses et vos plats savoureux. Pour une utilisation polyvalente, les sacs à rôtir en PET haute température peuvent être utilisés aussi bien pour la cuisson que pour la congélation avec un film résistant de -80°C à +200°C. Comment utiliser le sac de cuisson? 1. Ouvrir le sac et y mettre vos aliments (viandes, légumes, etc), ajoutez une cuillère à soupe d'eau puis fermez le sac. 2. Papier cuisson pour professionnels des métiers de bouche. Faire une ouverture dans le coin du sac à l'aide d'une paire de ciseaux afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. 3. Après la cuisson, découpez le sac (faites attention à la vapeur qui peut être très chaude! ) et sortez votre mets. Conservez le jus de cuisson pour en faire une sauce. Les sacs de cuisson rendront la cuisine plus simple, vous n'aurez qu'à mettre votre plat au four le temps de cuisson indiqué, plus besoin de surveillance: vos ingrédients seront parfaitement cuits avec un maximum de saveurs et d'arômes. Les filets de cuisson en maille extensible seront parfaits pour maintenir et cuire un rôti, un gigot désossé farci, un roulé de dinde, une rouelle de porc.
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La plus simple à faire reste de loin la meringue française (blancs d'œufs battus et sucre), suivie par la meringue suisse (blancs d'œufs battus et sucre glace fouetté à chaud). Cette dernière est plus dure que la française: réservez-la plutôt aux petites décorations, pour embellir votre bûche de Noël par exemple… La meringue française est la technique utilisée dans la préparation de la pavlova, ce dessert léger et frais fait de meringue, de crème fouettée ou chantilly et de fruits. Ces deux types de meringue doivent passer au four, à température basse. Normalement, plus la cuisson est lente, mieux c'est: vous pouvez partir sur 3h30 de cuisson à 60°C. C'est un peu trop long? Vous pouvez obtenir de belles meringues plus rapidement en modifiant la température. Tablez par exemple sur 2h à 90°C. Voire « seulement » 1h15 à 120°C mais gardez à l'esprit qu'au-dessus de 100°C, les meringues ont tendance à jaunir un peu. Papier cuisson professionnel www. De plus, elles sont souvent « creuses » et friables. À noter: en réalité, il s'agit plus de faire sécher les meringues que de vraiment les cuire… Et pour faire de belles meringues colorées comme chez le boulanger, retrouvez notre pas à pas.