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Pour parer à ces problèmes techniques, je vous conseille donc vivement: - de ne pas cuire ce pain dans la machine à pain, mais au four, en le laissant monter plus longtemps; - de rajouter de l'huile d'olive, qui va le rendre extrêmement moelleux; - d'ajouter du fructose (sucre peu calorique et dont l'indice glycémique est bas) pour adoucir le goût; - d'utiliser du jus de citron pour masquer le goût de la levure (j'utilise ce truc pour tous les pains que je confectionne). Farine intégrale montignac de. - c'est une erreur de penser qu'il faut utiliser plus de levure pour faire monter un pain, cela aura l'effet inverse. Il faut la juste dose. - utiliser de la farine bio, sinon vous allez manger les pesticides qui sont restés sur le blé. Mais assez de bavardages, voici la recette: - 280 ml d'eau; - Le jus d'un demi-citron; - 1, 5 cuillères à café de sel; - 1, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; - 2 cuillères à soupe de "fructose"; - 350 gr de farine intégrale type 150 ou 170 (j'ai une préférence pour la farine d'épeautre ou de kamut); - 100 gr de farine de seigle type 130; - un sachet de levure sèche pour pain en MAP ou 20 gr de levure fraiche du boulanger (j'ai utilisé les deux, avec le même résultat).
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Promo! Agrandir l'image Véritable pain intégral Montignac bio tranché. Présentation: Sachet Contenance: 1 kg Points forts: Bio. 100% conforme aux principes nutritionnels de la Méthode Montignac. Farine intégrale montignac pour. Pain tranché longue conservation. Plus de détails Imprimer Description Conseils d'utilisation Ingrédients Avis 2 avis Découvrez le Véritable Pain Intégral Montignac aux farines de blé intégrales naturellement riches en fibres et fabriqué à l'ancienne au levain traditionnel. Cette recette typique du pain intégral possède un goût exceptionnel, celui des saveurs authentiques du vrai pain d'autrefois, issu des méthodes traditionnelles et artisanales. Du caractère avec une croûte très parfumée et des fermentations lentes du levain qui permet de réduire l'acidité. Une recette inédite 100% conforme aux principes nutritionnels de la Méthode Montignac. Elle contient toute la richesse nutritionnelle du grain de blé complet. La conformité de ce Pain Intégral aux principes de la méthides Montognac a été obtenue en conjuguant plusieurs facteurs essentiels: Des farines de blé intégrales naturellement riches en fibres Une mouture rustique aboutissant à une grosse granulométrie et conservant l'intégralité de l'assise protéique L'adjonction de farine de seigle intégrale Un levain traditionnel fabriqué à l'ancienne Un cycle de fermentation particulièrement lent.
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Personnellement, je place cette pâte dans un long moule à cake de 10 x 30 cm, avec du papier sulfurisé. Il est plus régulier à la cuisson, et je peux découper des tranches plus facilement. N'oubliez pas de faire des échancrures dans le haut du pain, cela permet au gaz restant, de s'échapper de manière homogène. Recouvrir d'un linge et attendre encore 30 mn avant d'enfourner. 15 mn avant la fin, préchauffer votre four à 220°. Faites également chauffer un peu d'eau dans une casserole ou un récipient, que vous laisserez dans le four avec votre pain, la buée va permettre de rendre la croûte plus croustillante. Farine intégrale montignac mon compte. Laissez cuire environ 40 mn. Lorsqu'il est cuit, le pain sonne creux. Le laisser refroidir 1/2 h à 1 h au moins (voire plus) sur une plaque ajourée. Vous allez me dire que c'est un peu long, mais il suffit de s'organiser. Ce pain se conserve très bien, et vous pouvez en congeler une partie (je le tranche à l'avance). Le matin, un petit coup dans le grill suffira à le réchauffer. Quant à cuire un pain intégral dans la MAP, on obtient souvent un pain lourd, et dont la surface fait penser à la surface de la lune!
Un façonnage manuel: la pâte est reprise à la main, découpée en pâtons, puis façonnée à la main par le boulanger. La deuxième fermentation: les pâtons sont déposés dans des bannetons en osier recouverts de toile de lin. Ils sont ensuite recouverts d'une toile pour garder leur humidité et entreposés à une température avoisinant les 28 °C. Sous l'action du gaz carbonique dégagé par la fermentation (action des levures naturelles), les pâtons augmentent de trois fois leur volume. PAIN INTEGRAL MONTIGNAC MOULE TRANCHE 1KG CC | MONTIGNAC | Acheter .... La cuisson: elle est faite à l'ancienne dans un four à sol de pierre. Liste des ingrédients: Farines de blé intégrales T150*, eau, levain*, farine de seigle intégrale T170*, sel gris de Guérande. * Ingrédients agricoles issus de l'agriculture biologique Allergènes: Gluten, seigle. Traces possibles de fruits à coque (noisette, noix, amande), et de sésame. Formats disponibles: 1 kg miche; 1 kg moulé Nouveau! Nous rajoutons une référence à la gamme Montignac, longue conservation. Une recette gourmande avec un mélange de graines lin brun et tournesol.
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