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L' asperge est cultivée depuis plus de 2000 ans, c'est une plante qui fait partie de la famille des liliacées. Elle est originaire du bassin méditerranéen. On sait que les Grecs et les Romains aimaient la consommer. Elle est entrée dans le potager des français vers le XVème siècle. C'est un aliment fin et savoureux qui était fort apprécié à la cour de France grâce à la Reine Catherine de Médicis. Au XVIIIe siècle, l'asperge était surnommée « l'aristocrate des légumes ». Actuellement, les asperges sont essentiellement cultivées en région Aquitaine, Languedoc-Roussillon et Centre. Les asperges se récoltent à la main et demandent énormément de soins et d'énergie. Les asperges sont riches en potassium, vitamines, fibres, sels minéraux et phosphore et contiennent 98% d'eau. Il existe principalement trois variétés d'asperges comestibles: les vertes, les blanches et les violettes. Meilleure variété d asperge verte chambord fr. Les asperges vertes sont cultivées à l'air libre, elles sont fermes, savoureuses et ont un goût marqué. Il suffit de les nettoyer à l'eau claire avant de les cuisiner, il est inutile de les éplucher.

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Pourquoi certaines asperges sont-elles vertes? Ces asperges vertes sont cultivées sans buttes de terre, hors de terre. Elles se développent tout en s'exposant à la lumière. C'est la chlorophylle assimilée qui leur donne cette couleur verte. Plus fermes et croquantes, elles sont appréciées car elles sont encore plus goûteuses. À découvrir en gratin, en accompagnement d'une viande blanche ou d'un œuf mollet. Les différentes variétés d'asperge - Grand Frais. Le saviez-vous? Les asperges blanches et violettes s'épluchent avec un économe alors que les asperges vertes ne s'épluchent pas. En revanche, elles se consomment toutes une fois cuites à la vapeur, à la poêle, à la plancha ou à l'eau bouillante salée. Et les asperges sauvages, c'est quoi? Comme leur nom l'indique, elles sont sauvages ( Asparagus acutifolius), récoltées dans les sous-bois, les talus, les abords des rivières ou des endroits de broussailles, dans le midi de la France. On les trouve en mars-avril. Elles sont plus amères et plus fines. Peu importe la couleur des asperges que vous préférez, choisissez-les bien fermes, droites avec une tête bien serrée.

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Mais le cardinal n'eut pas le temps de savourer son entremets favori. Pris d'une attaque d'apoplexie foudroyante, il agonisait pendant que Fontenelle, sentant ses papilles se dilater à l'idée de déguster une double portion d'asperges à l'huile, n'eut rien de plus pressé que de sauter au passe-plat et de crier: "Chef... toutes à l'huile les asperges, toutes à l'huile! " Telle fut l'immortelle oraison de ce prélat. Les différentes variétés d'asperges L'asperge est une plante vivace aux racines charnue appelées "griffes" qui au printemps émettent des pousses comestibles que l'on nomme turions ou asperges. Meilleure variété d asperges. Photo: Asperges vertes prêtes à cuire. L'asperge est diurétique, elle est riche en phosphore, en magnésium et en calcium et selon les variétés, en vitamine A, C, B1 et B2. Peu calorique au naturel, elle est riche en fibres. On distingue 3 variétés d'asperges, les asperges blanches, les violettes et les asperges vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. Le bourgeon qui prend naissance sur les racines de la plante se développe sous terre jusqu'à pouvoir atteindre la lumière.

Au fur et à mesure de leur développement, des buttes de terre sont montées. L'observation est donc de rigueur car le moindre craquèlement de la terre annonce la présence d'une asperge. Avec un outil appelé une gouge, les asperges blanches sont ainsi récoltées. Une fois épluchées et préparées, elles sont appréciées pour leur tendresse et leur goût subtil de noisette. À déguster simplement avec une vinaigrette ou une mayonnaise maison, en velouté ou sur une pizza, en gratin ou en tarte, voici quelques-unes de 1001 façons de préparer l'asperge blanche. Pourquoi les asperges sont-elles parfois de couleur violette? Ces asperges qui ont la pointe violette et la tige verte ont été légèrement exposées à la lumière d'où cette coloration de la pointe. À la base, il s'agit d'asperges blanches, dont les pointes sont restées au soleil. Au potager, il peut aussi s'agir d'asperges oubliées et cueillies quelques jours après avoir percé la butte de terre. Les asperges : histoire et variétés blanches, violettes ou vertes. Elles ont un parfum plus marqué et fruité. Profitez de leur couleur pour apporter une touche d'originalité dans une salade composée.

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