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A propos du rouget barbet Le rouget est non seulement un beau poisson, mais surtout un poisson délicieux, avec une odeur caractéristique et une chair délectable. C'est l'un des meilleurs poissons de mer mais qui doit se manger le plus frais possible car il a tendance à s'abîmer très vite! Il se cuisine généralement à la poêle s'il est petit/moyen ou à la vapeur s'il est gros (voir l'onglet « Cuisson et recettes » pour plus de renseignements). Appellation Rouget barbet Red mullet Meerbarbe Salmonetes Taille minimale de pêche et de vente La taille minimale de pêche et donc de commercialisation du rouget est de 20 cm. Rouget poisson prix sur. Dates de repos biologique Néant. Comment choisir votre rouget barbet? Un rouget sans écaille est souvent un poisson qui a traîné dans un filet ou une drague. S'il est ferme, pas de problème, s'il est flasque, ne l'achetez pas. Un poisson sans tête est à rejeter car il est impossible de voir la couleur des ouïes qui doit être carmin. Un rouget frais a des yeux noir de jais. Rougets sur l'étal Prix du marché Bretagne – Prix relevés en septembre 2021: 19€ à 28€ le kilo.