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Envie de déguster des moules, un fish & chips ou un burger? Rendez-vous dans l'un de nos restaurants Léon ou découvrez notre carte à emporter. Comment conserver des pommes de terre Bintjes? Pour pérenniser la conservation de pommes de terre Bintje, il n'y a pas d'indications particulières à suivre par rapport aux règles traditionnelles qui sont: Entreposer les pommes de terre à l'abri de la lumière; Privilégier les endroits frais, secs et ventilés; Supprimer les germes qui apparaissent régulièrement. La pomme de terre est un produit frais que l'on peut conserver durant plusieurs semaines. Les conditions de stockage sont toutefois déterminantes. Pour ceux qui n'ont pas de local réunissant tous les critères mentionnés ci-dessus, il est possible de les garder au réfrigérateur quelques jours uniquement. Cultivée dans le Nord de la France, la Bintje est à retrouver sur les étals durant toutes les saisons mais elle est à consommer de préférence de septembre à mai. À lire aussi: Comment faire des frites croustillantes?

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Membre de l'Association frisonne d'agriculture qui le conduisait aussi à dispenser des cours d'agriculture d'hiver, il fut chargé de mettre en place un champ d'essai de pomme de terre en 1898 qu'il suivit pendant 25 ans. Seule la Bintje, issue d'un croisement entre la Munstersen et la Fransen, connut un réel succès. Mais un seul succès planétaire tel que celui-là ne suffit-il pas à l'accomplissement du dessein de toute une vie consacrée à la pomme de terre? Créée en 1905, la variété « bénie par Dieu », comme l'évoque par le plus pur des hasards le prénom Bénédicte, fit sa première apparition dans les commerces néerlandais en 1910. Avant de partir à la conquête de l'Europe du Nord. Et d'arriver en France où la variété est inscrite au catalogue officiel depuis 1935. Puis de débarquer en Bretagne… Comme à Cléguerec (56) dans la famille Lamouric qui cultive de la Bintje depuis quatre générations. « Mon père en faisait, mon grand-père aussi et même mon arrière-grand-père », retrace Thierry Lamouric qui cultive 6 ha de plant super-élite après en avoir eu le double il y a encore quelques années.

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Ce qui lui vaut de ne plus représenter que 65 ha de plant sur les 6 500 ha que compte Bretagne Plants. « Pour ma part, je pense que c'est une variété qui a encore de beaux jours devant elle. Je n'ai jamais eu d'invendus. Je suis producteur-vendeur et commercialise tout en direct à des clients de longue date. Dont beaucoup dans le nord de la France. Il m'arrive régulièrement de fournir de la semence pour le marché du jardin ». Adaptée au terroir breton Mais surtout c'est sur ses qualités culinaires qu'insiste Thierry Lamouric: « C'est la pomme de terre polyvalente, idéale pour le gratin, la purée et les frites. Son amidon reste stable et elle ne sucre pas trop en fin de saison. Et si certains lui reprochent d'éclater à la cuisson, c'est à cause de son taux de matière sèche élevé qui lui donne son goût si particulier qui se révèle encore plus en cuisson vapeur ». Et selon son indéfectible promoteur, la Bintje bretonne est incontestablement « la meilleure des Bintje. Une question de terroir, de climat.

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Quelle pomme de terre pour faire les potatoes? Préférez plutôt une pomme de terre à chair ferme telle que la Charlotte, la Franceline ou la Nicola? Ces variétés de pommes de terre gardent le mieux leur forme. A voir aussi: Quelle Epaisseur de terre pour un jardin? Quel pomme de terre qui se mange avec la peau? Les grenailles sont les pommes de terre idéales pour une cuisson vapeur. Lire aussi: Comment planter des salades dans un carré potager? Si vous préférez les peler, enlevez-en une couche aussi mince que possible, car la plupart des vitamines, des minéraux et des fibres se trouvent juste sous la peau. Quelles pommes de terre pour rissoler? Quelle pomme de terre pour des pommes de terre vapeur ou rissolées. L'Amandine, la Charlotte, la Roseval ou encore l'Annabelle sont parfaites. A voir aussi: Comment faire des semis en godet? Ce sont un peu les variétés à tout faire. Voir aussi Quelle pomme de terre pour faire de la purée? Grand débat! En principe, il faut des pommes de terre peu aqueuses, à chair farineuse (ou vieilles ud83dude09 car le but est d'avoir de la consistance et une bonne absorption du lait et du beurre (l'ingrédient magique!

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Découvrir la pomme de terre bintje La pomme de terre est née en Amérique du Sud 5000 ans avant notre ère sous le nom de "Papa". Les Espagnols l'amenèrent en Europe au XVIème siècle, la rebaptisant alors "batata". En France, c'est Antoine Parmentier qui persuada Louix XVI de son utilité pour lutter contre la famine et qui assura ainsi son développement dans toute la société française. C'est la pomme de terre la plus consommée en France avec la Monalisa. C'est une pomme de terre de consommation, assez grosse et sa chair est légèrement farineuse. Comment la consommer? C'est la reine des frites et de la purée! Mais elle convient aussi à la plupart des modes de cuisson: on peut l'utiliser en purée, à la vapeur, en poêlée ou en salade. Les conseils de votre primeur Comment la conserver? Les pommes de terre apprécient tout particulièrement les endroits secs, ventilés, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Elles se conservent mieux lorsqu'elles sont recouvertes de terre, ceci ralentit leur déshydratation, mais nécessite un rinçage plus soutenu.

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« Tous les ans, j'achète 2 000 tubercules dits G0 pour maintenir le niveau sanitaire de ma production. Être au top de la qualité est la seule façon de vendre », explique-t-il, reconnaissant qu'il y a eu beaucoup d'invendus de Bintje ces deux dernières campagnes. En cause, les industriels de la chips du Nord qui ont décidé de délaisser la doyenne des variétés sur sa zone d'approvisionnement du nord de la France. La pomme de terre couronnée Qu'importe. Thierry Lamouric continue de faire confiance à cette variété « souvent copiée mais jamais égalée », comme il le dit et que son père éleva au rang de « reine de la pomme de terre » en 1985. « C'est Marcel Le Denmat, un instituteur de la commune, qui a dessiné la pomme de terre couronnée qui a trôné pendant plus de 30 ans au bord de la route départementale », raconte ce passionné de la Bintje, avant de se désoler du vol de son panneau connu de tous les automobilistes qui circulent sur la D764 qui va de Guémené-sur-Scorff à Pontivy. D'aucuns considèrent aujourd'hui la Bintje comme une variété hors du temps, trop sensible aux maladies.