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Thursday, 4 July 2024

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La Grèce, une tradition ancestral et le berceau de l'huile d'olive.... Histoire de l'huile d'olive en Grèce L 'oléiculture en Grèce remonte à plus de 4000 ans. Les sites archéologiques tels que Knossos, Phaistos, Malia, Mycènes, Pylos et Thèbes, foisonnent de preuves du rôle essentiel qu'ont joué l'huile d'olive et les olives dans la vie et les coutumes de la Grèce antique. Symbole de savoir, sagesse, abondance, paix, santé, force et beauté, l'olivier a été vénéré des siècles durant, très présent et étroitement lié au régime alimentaire, le régime méditerranéen, à l'économie du pays et aux rites religieux. Ce sont les Phéniciens qui ont introduit l'olivier dans les îles grecques au VI ème siècle avant JC. Il s'est ensuite répandu largement à la Grèce continentale. L'expansion de l'oléiculture et de l'utilisation de l'huile d'olive en Méditerranée occidentale est d'ailleurs attribuée, en partie, aux Grecs qui l'ont introduit en Italie. Pour les Grecs, l'olivier est la première culture méditerranéenne et continue à jouer un rôle fondamental dans le commerce et l'agriculture du pays..

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Découvrez une délicieuse huile d'olive extra vierge grecque de qualité supérieure, à la couleur vert vif et à l'arôme fruité. Riche en polyphénols et antioxydants, son acidité est faible et laisse place au goût caractéristique de la variété koroneiki. Utilisée en cuisine, elle offre une saveur unique et un goût frais. Cette huile d'olive est idéale pour l'assaisonnement des salades comme la fameuse horiatiki, la cuisson des viandes au four, pour être dégustée avec une tranche de pain ou encore avec du yaourt grec pour réaliser un délicieux tzatziki. Informations Caractéristiques À propos de la marque Avis (0) Informations L' huile d'olive extra vierge de la variété «Koroneiki» de qualité supérieure est extraite d'une variété d'olive primée, réputée pour ses niveaux élevés de polyphénols et d'autres antioxydants. Sa couleur est vert vif et son arôme fruité. Sa saveur est décrite comme légèrement piquante, juteuse et fraîche. Elle est produite à partir d'oliveraies du Péloponnèse. Le climat de la zone (norme d'aridité), autant que les caractéristiques du sol (composition chimique et granulométrique, capacité d'échange d'ions, concentration de composés organiques et de sels inorganiques) garantissent l'excellente qualité de la variété Koroneiki.

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Mais aussi de plus en plus de nouvelles marques qui misent sur la qualité. Que ce soient des marques de coopératives ou de métayage comme Phileos of Sparta, des AOP ou IGP comme Kalamata ou Lakonia, ou bien celles de producteurs individuels possédant au moins plusieurs milliers d'oliviers, comme Pamako ou Lià, le but est clairement de monter en gamme et de proposer des produits de terroir grec à des prix plus élevés pour en vivre dignement. L'huile maxi-polyphénolique ultra-primée de Pamako en Crète. – © In Olio Veritas Cette tendance récente attire des jeunes, comme la fine équipe d'Oleosophia dans le Péloponnèse, et on observe ainsi en Grèce un phénomène retour à la terre, tiré par la recherche de qualité avec souvent une approche biologique. Cette dynamique est soutenue par le gouvernement, tant via des aides financières que des formations proposées gratuitement par des experts pour apprendre les techniques de culture, de récolte, de moulinage mais aussi de communication modernes. La fine équipe d'Oleosophia vers Corinthe.

Eau salée ou vinaigre blanc Il suffit de mettre vos olives dans un bocal en verre et de les recouvrir d'eau salée pour ne pas les perdre. Si vous aimez les mélanges qui ont du goût vous pouvez aussi préparer vos olives comme les cornichons, en les mélangeant à du vinaigre blanc avec des petits oignons et des aromates. Comment conserver les olives avec du sel? Faire bouillir 3 litres d'eau avec 300 g de sel et ajouter à cette préparation culinaire selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil… Laisser refroidir et recouvrir les olives vertes de cette saumure. Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Comment conserver les olives avant moulin? ATTENTION: Veillez à amener les olives cueillies rapidement au moulin et maximum deux jours après le ramassage pour une qualité optimale de l'huile. Conservez les olives en caisses aérées ou en sacs de toile de jute dans un endroit frais et sec. Comment conserver les olives avec du vinaigre?