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Friday, 23 August 2024

Un plat de cocos de Paimpol cuit dans un mélange d'eau et de fond d'agneau La recette On distingue deux types de fonds: le fond brun et le fond blanc. Pour le fond blanc, on cuit les parures directement à l'eau, c'est le plus simple, et c'est ce que nous avons choisi. Pour le fond brun, plus corsé, on fait au préalable colorer les os sur une plaque au four à 220°C pendant une vingtaine de minutes. La suite de la recette est la même. Imprimer Fond d'agneau Préparation 10 min Cuisson 2 h 500 g parures d'agneau 2 gousses d'ail 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri facultatif Pelez les gousses d'ail, écrasez-les. Pelez et ciselez l'oignon. Pelez et coupez les carottes en tranches, coupez le céleri-branche en tronçons. Mette le tout dans une casserole avec les parures d'agneau. Couvrez d'eau froide, ne salez pas. Portez tout doucement à ébullition. Si une écume se forme, enlevez-la. Couvrez et laissez cuire deux heures à tout petits bouillons, en remuant de temps en temps. Passez au chinois pour récupérer un jus clair.

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On distingue deux sotres de fonds les fonds bruns:veau, volaille, gibiers, agneau les fonds blancs: volaille, veau, marmite de bœuf, bouillon de légumes, fumet de poissons Definition: Préparation de base utilisé pour la réalisation de sauces composées généralement: - d'une garniture aromatique (GA) - d'éléments de base( os, carcasses... ) d'un liquide de mouillement ( eau, vin, fond... ) - Le fond au départ est toujours non lié et non assaisonné Conservation et avantages: La législation en matière de conservation des fonds est stricte et rigoureuse. Les grandes lignes sont: - 24 heures maximum en enceinte réfrigérée positive à 3°C - 3 jours max. si refroidissement rapide en cellule. - 6 jours max. si confection dans un laboratoire agréé pour la préparation de plats cuisinés à l'avance. - 12 mois max. si congélation rapide en cellule dans laboratoire agréé. Pour 1 l de fond brun:. 1 kg de viande de bœuf maigre. 400 g de gite de bœuf. 400 g de jarret de veau. 100 g d'os de veau. 90 g de couenne de porc.

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Vous pouvez le remettre dans la casserole et le chauffer une vingtaine de minutes à découvert pour le concentrer un peu. Pour conserver votre fonds de veau, vous pouvez le verser dans des bacs ou des poches à glaçons et le mettre au congélateur. Ainsi, vous pourrez en prendre la quantité désirée pour vos préparations. La cuisson des haricots: on a ajouté des glaçons de fond d'agneau

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Tandis que Fabio Quartararo (Yamaha), légèrement plus en difficulté, n'a pas réussi à compléter un tour parfait. Le champion du monde en titre se maintient tout de même à une belle 6e place. INCROYABLE IMAGE!

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