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Faire sa charcuterie maison est possible, mais il faut respecter les étapes nécessaires à la réussite de cette préparation. Ainsi, il faut des conditions d'hygiène et plusieurs ingrédients à acheter. Les conditions d'hygiène Pour une réussite de votre charcuterie maison, préparez et arrangez une pièce aérée et saine pour le séchage. N'oubliez pas de prévoir un dispositif de protection contre les insectes qui vont certainement vous rendre visite lorsque vous allez toucher à la viande. Préparez aussi, une bassine ou un récipient pouvant contenir la viande hachée et le mélange des épices. Pour une charcuterie maison réussie, de bonnes conditions d'hygiènes sont recommandées. Vous devez donc nettoyer les plans de travail ainsi que les outils pour trancher la viande. N'oubliez pas de vous laver les mains. A lire aussi: Où imprimer des documents pas chers? Faire sa charcuteries. Les ingrédients nécessaires Généralement, il faut du sel dont la quantité dépend de celle de la viande que vous avez achetée sur et que vous allez utiliser pour votre charcuterie maison.
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Le professionnel a la faculté de suivre un stage de préparation à l'installation d'une durée de trente heures (la loi Pacte du 22 mai 2019 a rendu ce stage facultatif à compter du 24 mai 2019). Une déclaration d'ouverture auprès des services vétérinaires de la Préfecture, qui contrôlent sur place les installations, est obligatoire. Les principaux points de la réglementation professionnelle Les réglementations sont nombreuses. Elles concernent principalement les règles d'hygiène et sanitaires, les règles de sécurité et la conformité des installations. L'arrêté du 29/02/1996 fixe les conditions de préparation des produits. Les charcutiers traditionnels peuvent être soumis à l'arrêté du 8. Faire sa charcuterie traiteur. 9. 94 sur la mise aux normes sanitaires des entreprises livrant des denrées d'origine animale à des intermédiaires, dans 2 cas: lorsque les livraisons s'effectuent à plus de 80 km du lieu de fabrication, lorsque l'activité de vente à des intermédiaires représente, soit plus de 30% du chiffre d'affaires, soit plus de 250 kg par semaine.
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Une recette simple à réaliser Parmi les recettes les plus simples, nous retrouvons l'incontournable magret de canard séché. Pour la réalisation de cette recette, vous aurez besoin d'un magret de canard, d'une cuillère à soupe de poivre moulu et de 500 g de sel de Guérande. Une fois que vous aurez réuni tous les aliments nécessaires à la réalisation de cette recette, vous pourrez commencer. Tout d'abord, vous devrez déposer le magret de canard dans une boîte en plastique remplie avec 250 g de sel de Guérande. Comment faire sa charcuterie « maison » ? | Que veut dire. Puis, déposez-y l'autre moitié de la quantité prévue de sel par-dessus le magret de canard. Vous pourrez ensuite placer votre boite en plastique au réfrigérateur et attendre environ 12h. Une fois le temps écoulé, vous pourrez retirer le canard du réfrigérateur puis enlever le sel qui l'enveloppe. Une fois votre canard sorti, il vous suffira de le parsemer de poivre moulu pour ensuite l'envelopper dans un torchon propre. Enfin, redéposez-le dans la boîte en plastique et laissez sécher le canard pendant 3 semaines environ.
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Laissez-les sécher pendant 8 à 10 jours. Durant ce laps de temps, la charcuterie va probablement se déformer il faudra donc retravailler la forme de ces saucissons. Passez ensuite à la période d'affinage avant de les déguster… nous vous en dirons plus sur cette étape cruciale dans notre 2ème partie de dossier!
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Vous aurez aussi besoin des épices ou des aromates. Elles sont primordiales et donnent du goût à votre charcuterie. En fonction de vos goûts et préférences, vous pouvez utiliser quatre épices qui sont un mélange de: Poivre blanc; Girofle; Cannelle; Muscade. De plus, vous pouvez aussi utiliser comme aromates les herbes de Provence, le laurier ou encore la pomme d'Ambre. Un fond de verre d'alcool doit figurer dans vos ingrédients. Avec lui, vous frotterez la viande le moment venu. Cela peut être du cognac, du brandy ou de l'armagnac. Conditions préalables d'hygiène Arrangez une pièce saine et aérée pour le séchage. Après cela, vous devez prévoir aussi une mesure de protection contre les insectes puisqu'ils vous rendront forcément visite dès que vous commencerez à toucher la viande. Il peut s'agir d'un filet, d'un séchoir ou d'un sac à jambon. Vous devez aussi préparer une bassine pouvant contenir le mélange des épices et de la viande hachée. Faire sa charcuterie - Faire soi-même - Cuisine & maison. De bonnes conditions hygiéniques sont fortement recommandées.
Préparez un aspirateur ou une brosse pour dépoussiérer régulièrement la région poncée. Comment poncer le bois? Utilisez la ligne directrice ci-dessus lors du ponçage. Suivez la règle empirique concernant le grain du papier de verre ou du disque à bois pendant le ponçage. Commencez par un papier rugueux et passez à un papier à grain moyen, puis à un papier à grain fin. Quel grain pour poncer bois se. Une pression excessive sur le papier ou la ponceuse peut endommager le bois. Il est préférable de ne pas se concentrer sur une partie du ponçage afin d'éviter d'abîmer le bois et de créer un trou qui devra être comblé ultérieurement. Nettoyez régulièrement le bois poncé, idéalement chaque fois que le grain change. La poussière peut adhérer au matériau et provoquer des rayures si vous ne le nettoyez pas soigneusement. Après avoir passé l'aspirateur ou le balai, il est préférable d'utiliser un chiffon doux et sec pour essuyer le bois. Lors du ponçage, les fibres sont extrêmement déchiquetées. Par conséquent, il est essentiel de poncer dans le sens des cernes du bois!
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Le ponçage manuel: Mettez votre papier de verre sur la cale à poncer en bois. La plupart du temps, c'est simple et rapide grâce à sa surface auto-agrippante. Commencez par poncer le plateau, puis ensuite les pieds et les rebords. Les gestes seront réguliers et souples et vous poncez le bois dans le sens des veines pour ne pas l'abîmer. Une fois que le gros est fait, passez un papier de verre au grain fin pour obtenir une surface lisse et douce. Ponçage avec une ponceuse électrique: La ponceuse électrique vous permet de gagner un temps précieux et vous demande moins d'effort. Il est préférable de prévoir une grande rallonge pour avoir plus de liberté de mouvement autour de la table. Mettez la bande de ponçage ou une feuille de papier de verre grain moyen sur votre outil. Poncez l'ensemble de la table dans le sens des veines du bois. Changez le papier par un grain fin et recommencez l'opération. La table doit être parfaitement lisse. Quel grain pour poncer bois en. Si ce n'est pas le cas, vous serez obligé de recommencer.
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Le papier abrasif se compose généralement d'une feuille de support et des micro-fragments. La matière de la feuille support se décline en 2 sortes: en papier ou en toile. Le papier peut être fin ou épais. Si vous souhaitez utiliser une matière souple, optez pour le papier fin, toutefois, vous êtes tenu de le manipuler délicatement puisqu'il est fragile. Le papier à poncer est également connu sous le nom de toile émeri lorsque la feuille de support est faite en toile. Ce type de papier abrasif est souple et ne risque pas de se retrouver facilement en lambeaux. Quel grain pour poncer bois de la. La nature de l'abrasif L'abrasif peut être d'origine naturelle. Fait de silex, il prend la dénomination de papier verre. Leur utilisation est surtout conseillée pour le traitement du bois brut manuellement. Toujours d'origine naturelle, le papier a la possibilité d'être tiré du corindon. Cette matière peut être associée au stéarate de zinc afin de servir d'élément anti-encrassant. Ce type d'abrasif peut être utilisé directement à la main ou combiné à une ponceuse.
Ainsi un papier de grain 200 est fin et un papier de grain 80 est grossier. Nous vous conseillons de poncer avec un abrasif grain 80 ou 120 avant l'application des produits Syntilor. En dessous d'un grain 80 le ponçage attaquera rapidement le bois. Au-delà d'un grain 120 le support sera trop lisse et la finition ou la peinture n'accrochera pas. Poncez avec un mouvement régulier, toujours dans le sens des fibres du bois afin de ne pas rayer la surface. Pour ne pas creuser une surface plane, servez-vous d'une cale de ponçage en bois ou en liège. Votre papier abrasif épouse la forme de la cale et permet d'être bien maintenu. Prenez soin de ne pas trop appuyer. Vous limiterez ainsi l'encrassage du papier abrasif. Sur du bois brut: poncez et dépoussiérez. Quel grain pour poncer des poutres ?. Sur du bois ciré: éliminez les couches de cire avec le Décireur Syntilor, poncez et dépoussiérez. Sur du bois peint ou vernis: décapez avec un Décapant Syntilor poncez et dépoussiérez. Si vous souhaitez teinter votre meuble ou vos boiseries, profitez de cette étape: les teintes et décorations se réalisent toujours sur le bois nu.