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Wednesday, 10 July 2024

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Il ne laisse aucune trace de blanc sur la peau quand il la découpe en larges tranches, sinon, la liqueur aurait un goût un peu amer. Et on ne veut pas ça. » Partout autour, il y a une lumière artificielle jaunâtre qui accentue les contours de tous les objets, boîtes en plastique, bouteilles de verre, étiquettes. Pour me montrer à quel point la technique de fabrication est simple et totalement artisanale, il s'installe sur une table et mélange les peaux de citrons avec de l'alcool pur à 95%. «Un alcool moins fort comme la vodka ne serait pas suffisant pour extraire tous les parfums des citrons», explique-t-il. Il rajoute un sirop de sucre simple qu'il avait préalablement concocté. Une fois le mélange obtenu, on laisse vieillir dans une jarre en verre pendant une quarantaine de jours et le tour est joué. Simple? Pas vraiment. Où acheter le sucre muscovado ? - Cuisine Actuelle. «Il faut des citrons locaux dont la peau est épaisse, plus parfumés que ceux des autres régions italiennes. » Seuls les citrons de Sorrento peuvent apporter des notes presque confites.

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Âgé de 23 ans, Guillaume Duchesne a lancé en décembre 2019 la commercialisation d' Occhiolino ("clin d'oeil" en italien), à l'issue d'un bachelier en business international et d'un master en entrepreneuriat et gestion de petites entreprises à l'université de Maastricht. "Il y a quelques années, mes parents ont acquis une oliveraie à Vico del Gargano, petit village des Pouilles, dans l'optique de produire leur propre huile d'olive et satisfaire la consommation de notre famille. Par la suite, des locaux nous ont proposé de racheter des parcelles voisines, ce qui permis d'augmenter notre production petit à petit jusqu'à excéder nos besoins. Limoncello meilleure marque avenue. " C'est ici que Guillaume est entré en scène. L'huile d'olive Occhiolino © Justin Paquay Face à la généralisation du numérique, parvenez-vous à vous offrir des moments hors ligne? GD: "Merci de me poser cette question car elle me permet d'ouvrir les yeux sur quelque chose. Je me rends compte que le fil conducteur de tous les projets que j'aimerais lancer dans l'agro-alimentaire (le jour de l'interview, Guillaume a dévoilé sur Instagram le lancement prochain d'un Limoncello, ndlr), l'horeca et le textile notamment est la déconnexion.

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