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Maceron Dans l'enceinte de la citadelle de Blaye, Elise, mon guide, m'a montré une plante sauvage que je ne connaissais pas: le maceron, smyrnium olusatrum, de son petit nom latin. Elle m' a expliqué que toutes les parties de la plante était comestible: les feuilles et les tiges peuvent être utilisées un peu comme le céleri branche pour parfumer les plats. Le goût lui ressemble mais en plus relevé, un peu plus fort. Maceron : planter et cultiver – Ooreka. la racine peut être consommée à l'instar d'un radis noir les graines connues, ici dans la région et aussi sur l'île de Ré étaient aussi très employées dans le passé. En effet, une fois séchées, elles étaient utilisées comme condiment en remplacement du poivre. On appelle d'ailleurs cette plante du nom de poivre des marais. Pour en savoir plus sur cette plante je vous conseille ce très intéressant article: Le maceron, l'Homme et la mer.

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En plein été, le maceron ( smyrnium olustratum) offre ses graines, devenues noires (et très visibles sur la plante toute sèche, environ 5-6 mm). La plante est communément présente sur les littoraux européens, dans les fossés, en bordures de champs, talus, …). Et l'on peut apprendre à la repérer à tout moment de l'année pour aller en cueillir à la demande. Car tout se mange dans ce légume oublié, autrefois cultivé. Initiée par ma cueilleuse locale, une petite récolte m'a permis de tester cette alternative au poivre, le « poivre des pauvres » me dit-on. Il suffit de détacher les nombreuses graines que porte une plante, de les trier et de les débarrasser des poussières. A moudre avec un moulin à poivre à la dernière minute. Tout simple. Poivre de macaron . A disposition. Le nez rappelle le parfum si fleuri du poivre noir, avec un petit piquant qui ne s'éternise pas. On dirait presque un léger goût de sous-bois qui le suit… Une intéressante alternative ou complément aux poivres; à garder dans son fond d'épicerie.

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Du Moyen-Âge au XVII e siècle Les Croisades finiront de répandre le maceron en France et son implantation autour des abbayes et monastères se généralise. Le maceron figure dans le Capitulaire de Villis qui préconisait la culture d'une centaine de plantes et arbres dans les jardins royaux de Charlemagne. Il devient donc un légume d'usage et bénéficie d'une grande popularité. Le maceron trouva également un succès auprès des marins car il était réputé riche en vitamine C et donc luttait contre le scorbut lors des grandes traversées vers le Nouveau Monde. Du XVII e siècle à nos jours Pour expliquer l'abandon progressif du maceron, on pourrait dire que les goûts changent... À la saveur âpre et amère du maceron, l'on préfère les feuilles plus sucrées et plus douces du céleri. Poivre de macaron paris. Ainsi, petit à petit, on ne le consomme plus qu'en salade et blanchi pour en réduire l'amertume, puis on finit par l'oublier au même titre que le panais ou la livèche. Depuis quelques années déjà on constate un intérêt nouveau aux légumes et plantes oubliées.

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Corinne Lucas cultive des plantes comestibles des marais salants de Guérande, près de Pen Bron. Elle vend désormais des graines de maceron qui peuvent se substituer au poivre. Par Simon Mauviel Publié le 16 Déc 18 à 8:16 L'Écho de la Presqu'île Corinne Lucas a commencé à vendre son produit cet été sur les marchés Outre l'or blanc qui a fait leur renommée, les marais salants recèlent de trésors parfois insoupçonnés. Maceron (Smyrnium olusatrum), plante aromatique et potagère : plantation, entretien. Dans cet écosystème exceptionnel poussent de nombreuses variétés de plantes halophiles (qui aiment les milieux salés) et comestibles, dont l'incontournable salicorne. Corinne Lucas en a répertorié une quinzaine. La jeune Turballaise en cultive six sur les deux hectares de sa saline de Séanne à Pen Bron qu'elle propose à la vente, fraîches, sous forme de moutardes ou de conserves. Criste-marine, aster maritime et maceron n'ont plus de secrets pour elle. Ce dernier, cousin du céleri, était cultivé jadis par les Macédoniens (d'où son nom). Apporté en Europe occidentale par les Romains qui en étaient friands, il a longtemps été cultivé dans les monastères et châteaux à l'époque médiévale avant de tomber progressivement en désuétude à partir du XVII e siècle.

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Cuite au beurre avec ou sans peau, ou cuite à la vapeur. Fiche rapide: Et côté recette? Maceron — Wikipédia. • Cuisinez les jeunes feuilles braisées au beurre, ou cuisinez-les comme les épinards. • Les plus grandes feuilles peuvent remplacer le céleri dans les plats potages, les farces de viandes, le pot-au-feu, le waterzoï, les moules marinières…. • Les racines se dégustent crues ou cuite à l'eau puis assaisonnées à la vinaigrette… Image par H. Zell – Own work – Under créative Commons Licence – On – CC BY-SA 3. 0

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Complément d'information: La chronique de Zoom Nature dit à peu près tout sur le maceron.

Si on remonte encore plus dans le temps, on peut aussi supposer que les hommes du Néolithique l'aient récolté, notamment lors de la dernière grande glaciation où les populations humaines se concentraient en partie sur les rivages maritimes plus hospitaliers (non pris par les glaces) et avec des sources de nourriture (notamment via les échouages). On a des preuves archéologiques que le maceron était déjà cultivé ou récolté à l'âge du Bronze soit entre 3000 à 1000 ans avant J. C. Poivre de macaron un. Le débarquement vers l'Ouest Le Moyen-Age le voit apparaître en Europe occidentale avec une mention dans le célèbre Capitulaire de Villis initié par Charlemagne et qui fixe la liste des espèces végétales à cultiver dans les monastères et châteaux: le maceron y figure donc aux côtés du.. céleri mais à l'époque, ce dernier n'avait pas très bonne presse. Curieusement on ne trouve que peu de traces dans les fouilles archéologiques, peut-être par méconnaissance (les grosses graines se conservent pourtant assez bien): au Pays de Galles conquis par les Romains dès le tout début du premier millénaire; à Londres entre 850 et 1150 ou aux Pays-Bas entre 1400 et 1425.

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