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Sunday, 2 June 2024

Voilà, vous savez tout sur mes yaourts à boire au sirop. Je ne sais pas si ma technique de les faire natures et de les parfumer ensuite vous conviendra, mais j'espère que cela vous donnera envie d'essayer! Si vous avez d'autres astuces sur les yaourts à boire, faites-moi en part! Publicité

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Pour faire ton fromage à la maison! Vous voulez réaliser toutes sortes de yaourts brassés aux fruits ou aromatisés à boire? Suivez les recettes Ya'tout! Voici les ferments et la méthode adaptés pour le plaisir des petits comme des grands... Avec ou sans sorbetière ni yaourtière, vous fabriquerez une recette 100% maison! Avec 1 litre de lait, qu'il soit cru ou UHT, entier ou écrémé (mais d'origine animale), vous fabriquez 8 yaourts, selon la recette* suivante: Ajouter 8 morceaux de sucre, et un arôme pour réaliser des yaourts à boire, à 1 litre de lait puis mélanger. Chauffer lentement le lait jusqu'à ébullition et le refroidir à 43°C. Verser 1/5e de dose de Beaugel yog3 ou Beaugel yog4 pour fabriquer 8 yaourts et mélanger à l'aide d'une louche. Placer la préparation dans une étuve** à 43°C pendant 7h. Pour réaliser des yaourts brassés aux fruits, ajouter la confiture. Mettre en pots et les placer au réfrigérateur pendant 24h pour qu'ils prennent complètement leurs texture et arôme. Consommer sous 3 semaines!

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Le mieux pour les yaourts à boire étant des bouteilles, vous pouvez soit vous procurer des bouteilles adaptées à votre yaourtière, soit opter pour des bouteilles en verre, que vous pouvez stériliser. L'avantage est que ces dernières passent au four, que vous chaufferez à 45°C. Au four, la cuisson prendra entre 5 et 6 heures, tandis qu'à la yaourtière la durée varie entre 5 et 7 heures selon le modèle. Après un passage au frais pendant plusieurs heures, plus qu'à secouer vos yaourts et à savourer!

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Ce procédé peut se faire avec une yaourtière, ou au four si vous ne disposez pas de la machine adéquate. Trouver le bon mélange lait-ferment Pour faire un bon yaourt, il faut du bon lait et un bon ferment lactique. La plupart du temps, l'on utilise du lait de vache, mais les laits de brebis, de chèvre, ou encore les laits végétaux de soja et de coco offrent également un résultat délicieux! Concernant le lait de vache, vous pouvez choisir entre le lait entier, le lait écrémé et le lait demi-écrémé, avec des textures différentes à l'arrivée en fonction de votre choix. Pour les ferments, deux écoles existent. La première consiste à réutiliser un pot de yaourt nature d'une fournée précédente ou un pot du commerce (le plus frais possible). Vous pouvez également opter pour des ferments en poudre, que l'on trouve en magasin, sur Internet ou en pharmacie. Un dosage idéal Au niveau des quantités, l'on recommande généralement d'utiliser un pot de yaourt pour un litre de lait pour obtenir des yaourts fermes traditionnels.

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Autre solution: faire infuser une gousse de vanille, des herbes fraîches, des zestes d'agrumes ou encore des épices (comme la cannelle) dans le lait. Vous pouvez également vous procurer des arômes alimentaires, en magasin ou sur Internet. Le site de l'entreprise Néroliane, basée à Grasse, dans le sud de la France, propose notamment des arômes naturels et vegan, de différentes tailles – entre 50 ml et 1 litre. Au menu? Des arômes de fruits – abricot, mandarine ou encore cerise – mais aussi des saveurs plus originales comme coquelicot, jasmin ou encore noisette fraîche. Il est également possible de sucrer vos yaourts à boire – sucre blanc, sucre liquide de canne, sirop d'agave ou encore vergeoise pour un goût plus prononcé. Dernière étape: la fermentation Une fois aromatisés, vos yaourts à boire sont prêts pour la dernière étape: la fermentation, aussi appelée incubation. Il s'agit du procédé durant lequel les yaourts vont reposer en chauffant à basse température. Pour cela, munissez-vous de récipients adéquats et remplissez-les, en laissant une marge pour pouvoir les secouer par la suite.

4 Ingrédients 3 bouteille/s 500 gramme de lait demi écrémé, à températiure ambiante 1/2 sachet de ferments lactiques 3 c. à soupe de sucre en poudre 2 c. à soupe d'arôme, moi j'ai mis de la fraise mais c'est facultatif 8 La recette est créée pour TM 31 5 La préparation de la recette ATTENTION LE LAIT DOIT ETRE A TEMPERATURE AMBIANTE Mettre tous les ingrédients dans le et programmer 10 secondes vitesse 4. Si vous avez une yaourtière et les pots pour yaourts à boire, verser la préparation dans les pots (sans les bouchons) et mettre en route la yaoutière pour 5h de pas de yaourtière, vous pouvez les faire au four. Une fois le temps de cuisson écoulé, mettre au frais pendant au moins 2 h avant de déguster. 10 Accessoires dont vous avez besoin 11 Astuce Sur la yaourtière, je mets toujours une serviette de bain pour éviter les courant d'air et avoir un peu plus de fermeté. Vous pouvez aromatiser à votre goût avec des arômes ou du sirop. Moi j'avais que de l'arôme sous la main, et doubler les quantités également.

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