Fiche Recette Boucherie Francais - Moteur Renault Mascott 120 Dxi

À Naxos Fob
Thursday, 27 June 2024

Toutes les fiches Imprimer Aide Masquer les prix Auteur Laurent Nadiras Mantes-La-Ville 29/09/11 Type de plat Viande Pour couverts Descriptif: Tendres tranches de boeuf, sautées minute à l'à point de cuisson souhaitée, puis servies avec une sauce réalisée par déglaçage composée d'échalotes ciselées, de vin blanc et de fond de veau lié, et montée au beurre. 1490 kJ Apport nutritionnel Protides, lipides, vitamines E et D, sels minéraux. Coût HT 19. 32 € Coefficient 4. 0 Prix de vente par portion HT 9. 66 € Étapes et techniques 1. Préparations préliminaires Mettre en place le poste de travail Éplucher et laver les légumes Détailler les steaks Oter les nerfs, les aponévroses et la graisse si nécessaire, détailler en pièce de 0. Fiche recette boucherie. 150 kg par personne, réserver en enceinte réfrigérée. Réserver au frais 2. Eléments de la sauce Bercy Ciseler l'échalote Hacher le persil Réaliser le fonds brun de veau lié texture en pâte 3. Cuisson et sauce Sauter la viande selon l'à point de cuisson demandé Réserver au chaud à minimum 63°c Réaliser la sauce « par déglaçage » VOIR LA VIDEO INTEGRALE de réaliser un steak sauté Bercy 4.

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ASTUCES & CONSEILS: brique à rôtir Dans la Brique, je peux cuire poulets, dindes, canards, canettes et d'autres volailles encore. Les parois de la...

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Finition et dressage Dresser les steaks Les steaks sont dressés sur un grand plat ovale en diagonale et légèrement chevauchés. Si les cuissons sont différentes, placer le plus cuit en premier, puis l'«à point», le «saignant» et terminer par le «bleu». Napper Saupoudrer de persil haché Envoyer Denrées Nature Unité Étapes Valorisation 1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT Boucherie Bavette entière Kg 1. 4 12. 2 17. 08 B. O. F Beurre 0. 04 5. 56 0. 22 Fruits & légumes Persil Botte 0. 02 0. 75 Échalote 0. Hôtellerie restauration : Fiches techniques - Quiche lorraine. 08 3. 65 0. 29 Économat Huile d'arachide litre 2. 12 Poivre PM 0 Sel Eau 0. 5 Fonds brun de veau lié (Premium Chef) 0. 05 21. 34 1. 07 Cave Vin blanc sec cuisine 0. 1 1. 74 0. 17 Dressage Sur plat ovale Garniture de légumes au choix Totaux Total denrées 18. 94 € Assais. 2% 0. 38 € Coût matières total 19. 32 €

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95 0. 24 Piment de Cayenne 0. 001 22. 8 Eau 0. 05 0 Noix de muscade 10. 85 0. 01 Huile d'arachide 2. 12 Sel PM Dressage Sur un plat rond avec papier gaufré et carton rigide. Totaux Total denrées 5. 64 € Assais. 2% 0. 11 € Coût matières total 5. 75 €

Bienvenue sur l'espace d'échanges: Fiches techniques & Recettes Vous souhaitez réaliser des préparations innovantes ou simplement réussies, vous pouvez découvrir ou partager nos fiches de conceptions dans cet espace d'échanges. Réalisez toutes vos fabrications vous-mêmes! Cherchez dans les différentes rubriques classées selon les saisons et les thèmes et, découvrez comment utiliser nos marinades, assaisonnements et boyaux naturels. N'hésitez pas à nous faire part de vos créations. Vous souhaitez partager vos idées recettes? Fiche recette boucherie le. N'hésitez pas! Envoyer ma recette approuvée!

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Prix du véhicule neuf: 31 634 € TTC Energie Diesel Puissance réelle 116 ch / 85 kW Puissance fiscale 10 CV Consommation mixte nc Emission de CO 2 Boîte de vitesses Manuelle Carrosserie Chassis Cabine 2 p. Date de fin de commercialisation 01/08/2008 DIMENSIONS Largeur 2, 00 m Empattement 4, 10 m Poids Poids à vide 2 033 kg PTAC 3 500 kg PTRA 7 000 kg Charge utile 1 467 kg Poids tracté freiné Moteur Nom du moteur 3. 0dCi115 Injection Cylindrée 2 953 cm³ Puissance réelle maxi 116 ch / Au régime de 3 600 tr/min Couple maxi 270 Nm 1 300 tr/min Alésage/course 96 x 102 Rapport volumétrique 17. 75 Transmission Mécanique 5 rapports Mode de transmission Propulsion Intérieur Clim manuelle 1 866 € TTC Pack électrique 299 € TTC Total prix avec options * La sélection de cette option est conditionnée à la prise d'une autre option. Moteur mascott 120dxi-160dxi-150dxi acheter et vendre gratuitement. Financez ce véhicule Top modèles Renault Trucks