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Wednesday, 10 July 2024
Et il aurait été rapporté en Europe pendant les Croisades. On ne sait pas vraiment où le pain d'épices est apparu en France… c'est a priori à Reims où se sont installés les premiers pains d'épiciers. Mais une chose est sûre, il existait 3 patries du pain d'épices à la fin du Moyen-âge: Reims, où le pain d'épices est le plus réputé au XVIIe siècle; Dijon et Strasbourg. Aujourd'hui, à Reims, le pain d'épices fabriqué à partir de la farine de seigle a presque complètement disparu de la ville. La maison Fosset, bien connue pour ses biscuits roses de Reims… a arrêté sa production de pain d'épices il y a deux ans. Reste donc Dijon… et l'Alsace. A Dijon, il reste une fabrique de pain d'épices: Mulot et Petitjean. C'est quoi la recette traditionnelle de Dijon? La réponse avec LA spécialiste dans ce domaine: Catherine Petitjean de Mulot et Petitjean. "Le pain d'épices de Dijon est fabriqué à base de farine de froment. Une autre caractéristique, c'est que le pain d'épices de Dijon est assez peu épicé: nous on utilise l'anis, qui donne un goût assez doux au pain d'épices".

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Publié le 26 novembre 2021 à 10h06 Fait maison: les secrets d'un pain d'épices moelleux à souhait - © porosolka / Istock Le pain d'épices de Noël, on l'aime, un peu, beaucoup, passionnément… Surtout quand il est moelleux et fait maison. Les astuces à connaître pour un pain d'épices moelleux et savoureux Réalisez votre propre mélange d'épices Si le mélange d'épices à pain d'épices se trouve très facilement dans le commerce, il est toujours mieux de le réaliser vous-même. Cela vous permet de choisir sa composition et l'adapter à vos goûts. Dans le pain d'épices, on retrouve ainsi de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle, du gingembre et de l'anis. Nous vous conseillons d'acheter toutes les épices entières, afin de vous assurer de leur fraîcheur. Vous n'aurez qu'à les moudre et les râper pour faire votre mélange. Si vous utilisez du gingembre frais, ajoutez-le seulement au moment de la préparation du pain d'épices. Le gingembre en poudre peut, quant à lui, être mélangé à l'avance avec les autres épices.

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Douceur incontournable de la Saint Nicolas - que les enfants célèbrent tous les 6 décembre dans le nord et l'est de la France -, le pain d'épices serait en réalité originaire de Chine. " Très énergétique, facile à transporter et à conserver, il servait notamment de rations aux cavaliers chinois lorsqu'ils parcouraient de grands trajets", détaille Steve Risch, PDG des pains d'épices Fortwenger. C'est au Moyen-Âge, du temps des croisades, que le pain d'épices débarque en Occident par la route des épices. On le retrouve ensuite sur les tables des monastères cisterciens de l'Europe du Nord à l'occasion des fêtes de Noël. Rapidement, il se répand en Allemagne, puis dans le nord-est de la France: en Alsace, mais aussi à Dijon et Reims, où le pain d'épices fait encore figure de spécialité locale aujourd'hui. La véritable recette du pain d'épices Du beurre et des œufs dans la recette du pain d'épices? Sacrilège! "Il n'y a pas besoin d'ajouter de matières grasses dans un 'vrai' pain d'épices", assure Steve Risch, qui s'attache à perpétuer la tradition et le savoir-faire artisanal de la maison Fortwenger, vieille de plus de 250 ans.

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En vente dans les boutiques Sébastien Gaudard à Paris. Et la maison Lenôtre propose aussi une maison en pain d'épices trop mignonne. Avec une succession de pain d'épices bien moelleux encollé par de la compotée d'orange. Un peu comme un millefeuille… Et la toiture est constituée d'une onctueuse crème façon calisson. Là aussi on est dans les saveurs de Noël. Cette maison s'achète toute prête… mais si vous êtes motivés, la recette est dans le magazine Fou de pâtisserie de novembre-décembre. Si on n'a pas envie de se lancer dans la maison en pain d'épices… mais juste dans un pain d'épices… c'est jouable? Bien sûr! Vous n'obtiendrez jamais ce qu'on appelle un "pain d'épices". Mais un cake au pain d'épices… et pas n'importe lequel celui de ma grand-mère. Cake aux épices Ingrédients 250 g de farine 150g de sucre roux 1 cuillère à café d'anis en poudre 1 cuillère à café de mélange 4 épices 1 cuillère à café de bicarbonate 12cl de lait 1 oeuf 4 cuillères à soupe de miel Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre, les épices avec le lait.

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Graisser un moule à pain avec du beurre, saupoudrer de farine et réserver. Dans une casserole à feu moyen, réchauffer ensemble le lait et le miel, ainsi que l'anis étoilé. Lorsque le lait est chaud et que le miel s'est dissous, retirer du feu et mettre de côté pour infuser. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les deux farines, la cassonade, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle, les graines d'anis, le poivre, le sel, le bicarbonate de soude et le zeste d'orange. Versez lentement le lait et le miel dans les ingrédients secs (jetez l'anis étoilé), en mélangeant avec une cuillère en bois. Arrêtez de mélanger lorsqu'il est simplement combiné. Versez la pâte dans une poêle préparée et faites cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Transférer dans une grille de refroidissement pendant 30 minutes avant de retirer de la casserole et laisser refroidir complètement. Dégustez immédiatement ou enveloppez dans du papier d'aluminium et attendez 24 heures avant de déguster, pour permettre aux saveurs de se développer davantage.

Préparation du cake au levain: Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, fouettez le levain avec l'œuf, le jus d'orange maison, la purée d'amande, l'huile de cuisson, le miel. Dans un autre récipient, mélangez la farine complète avec le bicarbonate de cuisine, les épices. Incorporez progressivement au mélange liquide à l'aide d'un fouet pour ne pas créer de grumeaux. Huilez un moule à cake puis versez dessus la pâte. Enfournez pour 45 minutes minimum à 180°. Vérifiez la cuisson en plantant un pic en bois, il doit ressortir propre. A la sortie du four, laissez refroidir le cake avant de le démouler. Une fois refroidi, prendre un pinceau et badigeonnez d'un peu d'orange amère ou de miel d'acacia pour donner un aspect brillant. Conseils/ASTUCE: Laissez bien refroidir le cake avant sa dégustation pour bien sentir les épices. Il se conserve à température ambiante recouvert d'un film plastique. Pour la cuisson, j'ai pris un moule en fer de 21 cm de long mais 25 cm peut convenir également.
Faire tiédir le miel avec le lait et le beurre. Dans un saladier, mélanger au fouet les farines, le bicarbonate, le sel et les épices. Ajouter l'oeuf puis verser le mélange tiède petit à petit tout en mélangeant au fouet pour obtenir un appareil homogène. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (ou dans un moule en silicone). Parsemer quelques noisettes concassées. Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce que le cake soit bien gonflé et que la pointe d'un couteau en ressorte sèche. Laisser tiédir sur une grille.

MAIRIE DE LA MADELEINE 160 rue du Général de Gaulle - 59110 La Madeleine Accès PMR: rue Pasteur Tél: 03 20 12 79 79 VENIR À LA MAIRIE: Bus: 86, 88, L5, L91 | Tram: arrêts Saint Maur ou Botanique | Station V'lille: La Madeleine mairie | Voiture: parking à proximité limité à 2h HORAIRES Lundi au vendredi de 8h15 à 12h et de 13h30 à 17h15 | Permanence de l'accueil et de l'état-civil: samedi de 8h30 à 12h. Le service régie/paiements est ouvert les lundi, mercredi, vendredi | Service urbanisme 8h15-12h (fermé l'après-midi) Acceo – Solution d'accessibilité pour les personnes sourdes ou malentendantes

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