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La tension de ton éminence thénar évolue ainsi de molle à ferme. Niveau de cuisson: bleu | rare Appuie ton pouce contre ton index et palpe ton éminence thénar. Si ta viande a la même consistance (spongieuse), le cœur est encore très saignant. Cela correspond au niveau de cuisson «bleu» ou «rare». Niveau de cuisson: saignant | medium rare Appuie ton pouce contre ton majeur et palpe ton éminence thénar. Si ta viande a la même consistance (très élastique), le cœur est encore saignant. Cela correspond au degré de cuisson «saignant» ou «medium rare». Niveau de cuisson: à point | medium Appuie ton pouce contre ton annulaire et palpe ton éminence thénar. Si ta viande a la même consistance (légèrement élastique), le cœur est rosé. Cela correspond au niveau de cuisson «à point» ou «medium». Viande academy suisse university. Niveau de cuisson: bien cuit | well-done Appuie ton pouce contre ton petit doigt et palpe ton éminence thénar. Si ta viande a la même consistance (ferme), le cœur est entièrement cuit. Cela correspond au niveau de cuisson «bien cuit» ou «well-done».
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Pour obtenir le résultat souhaité, il faut donc que tu vérifies la température à cœur ou que tu effectues le test de pression du doigt. Déterminer la température à cœur à l'aide d'un thermomètre à viande Un thermomètre à viande ou de cuisson te permet de mesurer la température à cœur des morceaux de viande d'une certaine épaisseur. Tu évites ainsi de les entailler et ils ne perdent pas tout leur jus s'il faut poursuivre la cuisson. Un thermomètre à viande possède une extrémité pointue qui abrite la sonde de température. Viande academy suisse pour les. Il te suffit de la piquer là où la viande est la plus épaisse et de l'enfoncer jusqu'au milieu. Veille à ce que la pointe n'entre pas en contact avec un os, cela fausserait le résultat. Cuis ensuite la viande jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte – de nombreux thermomètres comportent une alarme pour te prévenir lorsque c'est le cas. Tiens compte du fait que tu devrais laisser la viande reposer quelques instants après la cuisson. Son jus peut ainsi mieux se répartir.