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La transformation est un des principaux leviers pour valoriser les productions de la ferme. Le principe est de partir des matières premières produites sur l'exploitation pour aboutir à un produit directement consommable qui peut être commercialisé de diverses manières. Les productions atypiques font partie des activités dites "de diversification" car peu courantes sur le département. Elles peuvent faire l'objet d'une production supplémentaire sur une exploitation existante ou bien d'une installation uniquement sur cet atelie r. Parmi ces productions, on peut retrouver: le maraîchage, la production de fruits, l'apiculture ou encore l'élevage d'animaux de compagnie ou d'équins, la production de volailles et d'œufs, mais la liste est infinie selon les projets de chacun... Se diversifier: les différentes étapes... Il s'agit tout d'abord de bien prendre en compte tous les paramètres et de répondre à quelques questions: Pourquoi ai-je envie de me diversifier? Production écrite 5AP / visite à la ferme - YouTube. Quels sont mes objectifs? La structure de mon exploitation me le permet-elle, au niveau du temps de travail et de la main d'œuvre disponible mais aussi d'un point de vue financier et matériel?

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Mais qu'en est-il de la réalité? Elle est à découvrir dans la brochure « Vaches et veaux », grâce à des reportages chez des éleveurs: Dominique Savary à Sâles/FR pour la production de lait; Claude et Gilles Baehler à Chamby/VD pour la production de viande labellisée; et chez la famille Beglinger, pour découvrir la vie à l'alpage. Car, en Suisse, il y a sur nos pâturages, 1, 5 million de bovins. Diversification agricole, transformation à la ferme, produits du terroir, agritourisme, - CHAMBRE D'AGRICULTURE HAUTE-MARNE. Selon la race, on aura du lait, de la viande… ou les deux. Pour en savoir plus sur les races, et les différents types d'élevage, la lecture de cette nouvelle brochure s'impose. Qu'ils soient frais, cuits, séchés, pressés, distillés, transformés en délicieuses confitures, les fruits jouent un rôle essentiel dans notre alimentation. La brochure «Fruits et baies – Des fruits suisses toute l'année» brosse le tableau de ce secteur important qui occupe environ 4'300 producteurs et, parmi eux, Philippe Dorsaz à Riddes (VS) chez qui on découvre la valorisation des fruits saisonniers en développant par la vente directe au domaine et dans des kiosques implantés dans divers points du canton.

Une formation très variée Clara Segouin a rapidement trouvé une exploitation pour réaliser son apprentissage qu'elle fera à Ty Ferm de Bellevue à Sarzeau. « M. et Mme Goupil transforment le lait bio produit par des Pie Noire, Normandes, Montbéliardes et Prim'Holstein en tomme, reblochon, faisselle, fromages blancs… Ils commercialisent aussi de la farine de blé et de blé noir qu'ils fabriquent avec les céréales de l'exploitation. » Elle aime particulièrement travailler sur la partie transformation, mais elle apprécie aussi l'élevage, le contact avec les animaux, la traite, l'alimentation et la vente qui est l'aboutissement du travail. « Cette formation offre l'avantage d'être très variée. Ce qui attire les jeunes vers ce CS c'est de pouvoir toucher à tout », analyse Delphine Launay. Clara Segouin sait déjà qu'une embauche sur l'exploitation où elle va réaliser son apprentissage pourra lui être proposée dès l'obtention de son CS car un des associés de l'exploitation part bientôt en retraite.