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Friday, 28 June 2024

Le champagne rosé est un type de vin de Champagne. Histoire [ modifier | modifier le code] Le champagne rosé a été inventé en 1764 par la maison Ruinart [ 1]. Il s'agissait alors d' œil-de-perdrix. D'autres producteurs ont expérimenté des techniques d'élaboration au cours du XIX e siècle. Ainsi, en 1818, Madame Clicquot, dirigeante de la Maison Veuve Clicquot, a inventé le premier rosé d'assemblage connu, en combinant du vin rouge et du vin blanc. Ce processus de fabrication s'est ensuite répandu dans toute la Champagne [ 2], [ 3]. C'est à la fin du XX e siècle que le commerce de ce vin est devenu significatif. Élaboration [ modifier | modifier le code] Il existe deux catégories de champagne rosé: l'un dit d'assemblage, l'autre dit de saignée. Le champagne rosé d'assemblage est obtenu par le mélange de moûts de raisins blancs et de raisins noirs, auquel est ensuite ajoutée une faible proportion de vin rouge. C'est une spécificité champenoise: il s'agit en effet du seul vin français pouvant être élaboré selon cette technique.

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Nouveauté    Rosé d'assemblage 1er cru: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier Notes fraîches de pêche, de nectarine, de melon, de réglisse de Carensac, de fleurs d'acacia Servir à 8° dans un verre élancé et galbé. Harmonies culinaires: Carpaccio de saumon et poivre de Timut Langoustines, melon, concombre, oignon nouveau et citron vert Tartare de daurade et de saint-jacques au poivre de Timut Paiements et site sécurisé avec Certificat SSL Livraison dans tout la France Métropolitaine Politique retours (à modifier dans le module "Réassurance") Tartare de daurade et de saint-jacques au poivre de Timut

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En Champagne, on a besoin du vin rouge pour l'élaboration du Champagne rosé, qui peut se concevoir de deux façons: La première se nomme « Rosé d'assemblage » et pour cause: on vinifie séparément 5 à 20% de vin rouge reconnu par l'AOC Champagne et du vin blanc tranquille. On les réunit lors de l'assemblage, avant la mise en bouteille et la prise de mousse (la Champagne est la seule région française autorisée à mélanger vin rouge et vin blanc). La seconde consiste à fouler les raisins noirs à jus blanc issus du cépage pinot noir ou pinot meunier avec leur peau, dont les pigments naturels vont colorer les jus en les enrichissant de leurs composants aromatiques lors d'une macération de 1 à 3 jours. Cette méthode exige un grand savoir-faire et c'est la maîtrise de cette technicité qui va déterminer à la fois le goût et la couleur du champagne ainsi obtenus. D'où son nom « Rosé de macération » ou « de saignée «. On obtient alors un vin rosé tranquille, qui est ensuite travaillé de la même façon que les vins blancs utilisés pour élaborer les champagnes blancs.

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Voici le champagne parfait pour ceux qui aiment la fraîcheur du Chardonnay avec une touche de rose. Ce rosé est un assemblage, principalement de Chardonnays avec un peu de vin rouge des Pinot Noirs et des Pinot Meuniers de notre région autour de Soulières et de Vertus. Une transformation intéressante se produit entre ces deux vins dans la bouteille: l'un et l'autre approfondissent leur rapport dans la cave. Ensemble, leurs qualités font plus que s'additioner. Une combinaison d'élégance et de fraîcheur du vin blanc avec des nouvelles sensations apportées par le vin rouge sur des arômes et des saveurs de fruits rouges dans un assemblage qui reste toujours très frais. Ceci reste la marque des Chardonnays qui gardent malgré tout le rôle principal dans ce champagne. Notre Rosé d'Assemblage avec sa couleur délicate sera parfait pour votre prochain apéritif entre amis ou pour le vin d'honneur d'une grande fête. Il pourra aussi accompagner des plats à base de fruits de mer, de poisson ou quelques viandes blanches.

Une partie du jus va être retiré (environ 10%) de la cuve. Cette ponction partielle du jus est extraite sous le gâteau de marc qui est composé de peaux flottant sur le moût. 5/ Une fois séparé des peaux, ce nouveau moût rosé commencera sa fermentation à basse température. Là encore, un suivi rigoureux des températures permettra de préserver toute la finesse et la saveur de ce futur vin. Il convient de se situer au plus près de 16° (jusqu'à 20°) pour une fermentation plus longue et tout en douceur. 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean Carmet. 1996 – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain Favereau. 2000 – The Flammarion Guide to World Wines 2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton (Cheval Blanc et Yquem). 2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l'APCIG (association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin). 2016 – Cépages & Vins aux éditions Dunod.

2020 – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod. Autres articles qui pourraient vous intéresser

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