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Saturday, 6 July 2024
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Pasta 'ncasciata est le nom sous lequel les pâtes siciliennes cuites au four sont connues, grâce aussi au commissaire Montalbano, le personnage des romans très populaires d'Andrea Camilleri, qui les a rendus célèbres au-delàs des limites géographiques de l'île. Histoire et versions des pâtes 'ncasciata Très répandu dans toute la Sicile, il existe de nombreuses versions de ce plat qui sont représentatives de la gastronomie de l'île. Elles diffèrent toutes, parfois à quelques détails près et dans l'utilisation d'un ingrédient particulier plutôt qu'un autre. Cependant, ils ont tous un détail fondamental en commun: les pâtes sont compactées en couches (en dialecte 'ncasciata) dans des moules métalliques: des casseroles ou des poêles hautes. Les pâtes sont ensuite cuites au four pour créer ce qui est essentiellement une timbale. La timbale est une préparation qui trouve son origine à l'époque de la domination musulmane de l'île. Techniquement, toutes les pâtes timbales sont en fait une version des pâtes siciliennes au four.

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Timbale de pâtes sicilien Versione italiana più giù J'ai m'impression que l'hiver et le gris n'en finissent plus… Mais comme je vous disais hier, on imagine (pour se consoler) de bons plats à emporter qui appellent le soleil (comme la quiche petits pois fèves et lardo di Colonnata) et aujourd'hui un timbale de pâtes traditionnel sicilien (que l'on déguste même l'été à 35°C ne vous inquiétez pas;-). Il existe énormément de timballi en Italie. Le nom dérive de la forme du moule généralement arrondi (pas forcément) et du fait que le tout était démoulé pour former une sorte de gâteau. On en trouve au riz (plats de l'aristocratie napolitaine du XVI et XVIIème siècle) aux légumes, à la viande et bien sûr aux pâtes. C'est donc le tour des pâtes d'aller pique-niquer. Et quelle pasta! Celles de fêtes, des grands dimanches en famille, des sorties champêtres ou des déjeuners sous la tonnelle qui durent jusqu'à la fin de l'après-midi. Les pâtes deviennent riches, somptueuses, presque méconnaissables… Et l'été elles seront même habillées d' aubergines frites.

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Variante des lasagnes, parfaite pour les repas conviviaux de 4 à 6 personnes. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 20 mn 50 mn 1 h 10 mn 1 Pour la sauce: émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter la viande hachée et faire revenir le tout. Écraser les tomates pelées à la fourchette et ajouter à la viande. Faire cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter le coulis de tomate, mélanger et mettre un verre d'eau. Saler, poivrer et mettre du persil et du basilic dans le plat préalablement beurré. Couvrir et cuire à feu doux 1h en rallongeant la sauce si besoin. 2 Au bout de 30 minutes de cuisson de la sauce, mettre à bouillir une grosse casserole d'eau salée. Dès l'ébullition jeter les penne dans l'eau et les cuire jusqu'à mi-cuisson. Préchauffer le four. 3 Égoutter les pennes mi-cuites et y mettre deux louches de sauce, mélanger. Mettre une couche de sauce au fond d'un plat à gratin, puis une couche de pâtes, parmesan, mozzarella émietté, mortadelle ("déchirée à la main), puis une couche de sauce etc.

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Les pâtes au four font partie des grands classiques de la gastronomie sicilienne. C'est un plat habituellement préparé par "la mamma" lors des repas du dimanche. Riche, réconfortant et plein de goût, c'est un plat qui à chaque fois, me fais voyager dans le temps en me ramenant à mon enfance dans la ville de Palerme. Habituellement, ce sont les anelli (pâtes en forme de bagues) qui sont employés en Sicile pour confectionner ce plat, mais vous pouvez utiliser la forme qui vous plaît, du moment qu'il s'agit de pâtes courtes. L'autre jour j'ai changé de magasin pour mes courses, et arrivant dans le rayon des pâtes, j'ai eu la surprise de trouver des anelli, c'est donc tout naturellement que me suis mis à l'œuvre pour partager avec vous cette spécialité.

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