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Billot Boucher Ancien
Sunday, 11 August 2024

Il est généralement admis qu'un plat de poisson s'accompagne de vin blanc. Cependant, il peut arriver de servir du rouge avec du poisson. Cela vous paraît peut-être inouï, mais c'est bien possible. Découvrez quel vin rouge peut accompagner du poisson dans cet article. Quelle est la particularité de la chair du poisson? Si le poisson est généralement associé au vin blanc, c'est parce que sa chair est assez spéciale. Délicates, tendres et légèrement salée, les protéines que cette dernière contient sont nutritives, mais différentes de celles contenues dans de la viande rouge. Elles réagissent aux tannins contenus dans le vin rouge et les font ressortir plus fortement au cours de la dégustation. Autrement dit, il est possible de boire du vin rouge avec un plat de poisson, mais il faut choisir un vin rouge contenant très peu de tanins. D'office, les vins âgés sont recommandés. En effet, pour un accord poisson/vin parfait, le choix d'un vin millésimé, à l'acidité et aux tannins atténués par son vieillissement est idéal.

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Pour le choix du vin, oubliez les vins rouges de grands noms. Tournez-vous plutôt vers les vins avec des appellations communales voire sous-régionales. Si vous partez pour les vins de Bourgogne, vous connaissez sûrement le pinot noir. Ce vin rouge complexe mais fin se mariera parfaitement avec la chair fine et délicate du poisson. Le vin rouge de la Vallée de la Loire est un vin d'une grande fraicheur donc il ira très bien avec le poisson. Vous pouvez aussi opter pour des millésimes mûrs car avec le temps, ces vins auront perdu de leurs tannins et laisseront place à des saveurs plus douces. Mais qui dit millésimes dit vins coûteux. Cependant, il est possible de trouver des vins millésimés à des prix plus abordables chez les vins d'appellations sous-régionales. Un vrai délice à apprécier avec ce met délicat qu'est la viande de poisson. Maintenant que vous savez que le vin rouge peut se boire avec le poisson, la question n'est plus quel vin rouge avec du poisson mais plutôt comment préparer le poisson qui sera accompagné par le vin rouge.

Quel Vin Rouge Avec Du Poisson

Nous pensions que la raison était autre et tenait plutôt aux quantités de dioxyde de soufre ou de polyphénols. " La teneur en fer varie selon le cépage, le sol, le type de vinification, et par essence, les vins rouges en contiennent toujours davantage que les blancs. C'est donc ce métal qui produirait une réaction chimique avec les acides gras insaturés du poisson et ici de la Saint-Jacques (pour l'expérience). De plus, sans être scientifique, nous savons déjà que le vin rouge, plus fort en tanins, écrase le goût de la chair fine du poisson. Donc pour ceux qui trouvaient encore à redire sur ce fait, non ce n'est pas un effet de mode mais simplement une question de bon sens... Mais comme le rappelle le sommelier Emmanuel Delmas, après plus de quinze ans de métier, il constate que bon nombre de gens n'aiment pas avoir à prendre plusieurs vins pendant leur repas et choisissent plus spontanément du rouge même s'ils commandent un plat à base de poisson. Pour ne pas faire de faute de goût, il recommande pour un accord maritime réussi des " vins évolués, aux fines ossatures, révélant des vins aux tanins très fins, soyeux et notamment issus du cépage pinot noir (Bourgogne, Bourgogne Irancy, Beaune, Blagny, Saint Aubin, Rosé des Riceys, Côteaux Champenois, Alsace pinot noir, Côtes du Jura-pinot noir, Sancerre, Menetou Salon, Reuilly). "

Par sa variété, ses différentes chairs, et surtout la diversité des mers (eau douce, eau saline), sans omettre ses sauces, et les condiments, ou la garniture qui l'accompagne, il faudra distinguer chaque type de poissons. LE POISSON ET LE VIN Lotte, bar, turbot, soles, thon… Poissons à la chair délicate, et tendre, ces poissons ont une grande qualité gustative, bien recherchés des fins gourmets. Les accompagnements sont généralement fins, afin de ne pas dénaturer les qualités si raffinées de ces poissons. Les vins, blancs de préférence, devront eux aussi révéler, élégance, et fraicheur, afin de ne pas dominer les structures de leur chair. Fraicheur et légère sensation charnue sont à conseiller également, en somme, une très grande polyvalence et diversité possibles. Chablis, Bourgogne, Mercurey, Givry, Pouilly Fuissé, Sancerre, Pouilly Fumé, Montlouis, Irouléguy, Pacherenc du Vic Bilh secs… Poisson et vins rouges? Nombreuses sont les personnes préférant éviter le vin blanc sur le poisson.

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Allez, j'y retourne... N'hésitez pas pour les critiques, même négatives, c'est comme ça qu'on apprend! ++ Lio P. S: je suis en train de regarder les annonces de Kity sur leboncoin... c'est grave docteur?

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), la profondeur n'est pas la même partout, et les vis se desserrent à tout bout de champ... Tant pis, j'investis dans un combiné tout neuf Au passage, j'en profite pour remercier Claude (cb52) qui m'a offert cette défonceuse, certes elle n'est pas pratique car dépourvue d'ascenseur, mais elle me rend bien des services! Là ça va mieux, en un quart d'heure, je fais toutes mes rainures... Celles que j'ai faites sur cette tables, ça va: Le désaffleur est plutôt léger, moins d'un demi, et de toute façon je raboterai! Et surtout, il n'y a pas de jeu latéral, ça, ça se verra encore sur la pelle finie... En revanche celles qui viennent de la table en tôle (WC)... Projet menuiserie débutant. Oups! désolé pour la photo... Mais de toute façon, c'est tellement moche qu'il vaut mieux ne pas voir. Je les ai reprises sur la "nouvelle" toupie, mais le problèmes c'est que sur certaines, j'ai ça: J'avais projeté d'élargir toutes les rainures, mais... ça m'obligerait à diminuer la largeur de la pelle, ce que je ne souhaite pas! Au final, avec un couteau bien tranchant (Opinel, en attendant d'avoir le fameux Douk-Douk), ça part très bien... Et voilà pour le moment!

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