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Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter la moitié de la gremolata dans la cocotte. Verser le reste sur le plat juste avant de servir. Buon appetito! Publié dans: Papilles salées | Étiqueté: Ossobuco, Ossobuco à la milanaise, Ossobuco milanese, Recette italienne, Veau

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Voilà l' osso buco de veau fermier à la milanaise. Inutile d'essayer de le prononcer avec l'accent italien pour faire chic, le plat est entré depuis longtemps dans la gastronomie française. Mais qu'est-ce que l'osso buco? L'osso buco est un plat de viande braisée né sans doute au Moyen âge en Lombardie. La viande est issue du jarret de veau, taillé en rouelle. Cette rouelle est portionnée en morceaux de 200 grammes environ. Osso buco vient du milanais et signifie tout simplement "os troué". Veau haché à la milanaise recette. Au pluriel "ossibuchi". La moelle contenue par l'os de veau va diffuser au cours de la cuisson sa saveur umami si riche et donner toute sa succulence, sa suavité et sa finesse à ce plat d'une facilité extrême à réaliser. Le petit plus: la gremolata La recette originale incorpore une gremolata (du lombard gremolà, "réduire en grains"), une persillade composée de persil, d'ail et de zestes et d'écorces de citron ou d'orange mélangées en une pâte très fraîche se mariant parfaitement à la viande de veau.

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Réservez. Faites chauffer une cocotte. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin ou d'huile d'olive et 50g de beurre. Dorez les jarrets de tous les côtés. Ajoutez les oignons. Laissez rissoler les oignons et la viande ensemble. Dans un verre d'eau, mélangez une cuillère à soupe de farine, de fécule ou de maïzena. Versez dans la casserole ou la cocotte. Versez ensuite de l'eau à mi-hauteur de la cocotte, que la viande soit recouverte. Ajoutez un verre de vin blanc. Ajoutez un bouquet garni et deux clous de girofle. Découvrez la recette d'escalope milanaise aux vraies saveurs italiennes de Cyril Lignac. Ajoutez une conserve de concentré de tomate entière. Recouvrez et laissez mijoter à feu doux pendant trois heures. Avant la fin de la cuisson, préparez la gremolata: dans un récipient, zestez le citron nettoyé, en ne prélevant que le jaune. Hachez le citron très fin avec les feuilles de persil et 1 gousse d'ail. Mélangez l'ensemble et ajoutez cette gremolata sur les rouelles de veau, cinq minutes avant la fin de la cuisson. Servez bien chaud avec un risotto au safran ou une polenta crémeuse.

Passez les escalopes une par une dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf, puis dans le panko. Faites frire pendant 5 minutes à 170 degrés. Mélangez tous les ingrédients de la sauce tonkatsu. Assaisonnez le chou pointu avec un peu de sauce tonkatsu. Coupez le veau en lanières de 1 cm et répartissez-les entre 2 feuilles de laitue iceberg. Veau haché à la milanaise accompagnement. Versez un peu de sauce tonkatsu sur la viande, placez le chou pointu par-dessus. Terminez avec le mélange d'oignons et de cacahuètes. Roulez et mangez. Escalope vite faite adorée par les ados? Voici l'escalope caprese et ses spaghetti.

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