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Pour la choisir, elle doit avoir un aspect ferme et luisant, une peau couverte d'écailles, des yeux brillants et des ouïes bien roses sans tâches de sang (attention aux ouïes rouges ou brunes). Bien sûr, son odeur doit être agréable. Par ailleurs, préférez les petites sardines, plus savoureuses. La sardine fraîche est un poisson fragile qui ne doit pas être trop manipulé. Conservez-la le moins longtemps possible au réfrigérateur; l'idéal reste de la cuire le jour de son revanche, la version en conserve se conserve non seulement très bien, mais son goût s'améliore avec le temps en prenant soin de retourner la boîte de temps en temps (certaines boîtes sont même millésimées! Que faire avec des sardines ?. ). Malheureusement, la sardine souffre encore d'une certaine mauvaise réputation à cause de sa supposée odeur désagréable. Pourtant, ses qualités précédemment exposées devraient en faire un mets de choix! Sergi Arola, le célèbre chef espagnol, en a d'ailleurs fait la véritable star de sa cuisine étoilée avec des plats d'une grande originalité: sardines grillées avec des oeufs croustillants et des trompettes de la mort, marinées à la vinaigrette aux fruits de la passion et au piment d'Espelette, marinées aux aubergines légèrement fumées, frites au pesto de poivrons et de cacahuètes...

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Le fumage à froid consiste à exposer le poisson à la fumée d'un bois en combustion lente. La température du fumoir est comprise entre 20°C et 28°C au maximum. Il est impératif de ne pas dépasser ce seuil afin de garder crue la chair du poisson et d'assurer ainsi une bonne conservation: 1 semaine, et même jusqu'à 3 semaines si l'on conditionne le poisson sous vide. Pour le fumage à chaud, on cuit le poisson avec un courant d'air chaud, entre 60 et 80 °C. Sardines fumées - Maison Matthieu. Au-delà de cette température, la chair du poisson se délite. Cette cuisson en deux temps accélère le processus de fumaison mais réduit toutefois la durée de conservation (3 jours au maximum). Le bois et la fumée De manière générale, on utilise des bois durs tels hêtre et noyer, réputés pour la qualité de leur fumée. À la saveur plus prononcée, le chêne n'est pas au goût de tous. Certains l'adorent, d'autres préfèrent l'associer au hêtre pour l'adoucir. Il est aussi possible d'employer du châtaignier ou des bois tendres (sarments de vigne, bouleau…), mais toujours avec du hêtre.

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Chargement de l'audio en cours La matière, dans l'espace et dans l'Univers P. 179 Croissant de Lune et l'Étoile du Berger. L'Étoile du Berger est souvent visible juste avant le lever du Soleil ou juste après son coucher. Esprit scientifique « L'Étoile du Berger », le troisième astre le plus brillant dans le ciel. Matériel Tes yeux! Une application sur smartphone ou un site web qui permet de nommer les astres dans le ciel. Un accès à internet. Galaxie spirale. Les galaxies font partie des plus grands objets répertoriés, parmi les multiples structures que l'on observe dans l'Univers. Au cycle 3, j'ai vu... Les mélanges. La dissolution. Les états de la matière. Au cycle 4, j'ai vu... Le modèle particulaire de la matière. Les états de la matière et leurs changements modélisés grâce aux particules. Je vais apprendre à... Décrire l'organisation de la matière dans l'Univers. Appréhender l'évolution de l'Univers, du système solaire et de la Terre. Déterminer l'échelle d'un schéma. Je sais déjà La Lune est un( e) : météorite.

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Voir Spectroscopie et Spectre électromagnétique. Diffusion non résonnante [ modifier | modifier le code] Dans le cas de photons d' énergie inférieure aux états excités de la particule (un atome, par exemple), une diffusion non résonnante a lieu. Si la particule est dans un état fondamental, l'énergie incidente ne sera pas suffisante pour qu'une transition électronique ait lieu. Cependant, cette énergie induit la mise en vibration du nuage électronique autour du noyau atomique. Le système devient donc un dipôle oscillant, lequel sera à l'origine d'une radiation de même fréquence [ 1]: un photon, identique à l'incident, suivant une direction différente. Il s'agit donc d'une diffusion élastique non résonnante (le système n'entre pas en résonance). Niveau macroscopique [ modifier | modifier le code] Au niveau de l'électromagnétisme classique, l'absorption constitue le phénomène par lequel un matériau non transparent (α≠0) atténue toute onde électromagnétique le traversant (c'est la conséquence macroscopique du paragraphe précédent), l'énergie absorbée est alors convertie en chaleur ( effet Joule).

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