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Hollandaise aux bourgeons de sapin — Mélanger les jaunes d'œufs avec le vinaigre et l'eau, puis cuire le sabayon à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporer le beurre fondu chaud, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la crème liquide. Mettre en siphon et gazer deux fois. Celtuce grillée — Éplucher les celtuces. Garder les petits cœurs de salade et les couper en deux. Mettre les celtuces sous vide avec le beurre aux algues et les cuire à 83 °C pendant 5 heures. Récupérer la grosse celtuce, la couper en tronçons et les faire griller. Glacer les autres celtuces au beurre d'algues. Cuire l'œuf dur, et réaliser du mimosa d'œuf. Assaisonner les cœurs de salade à la vinaigrette de truffe, saler, poivrer, puis parsemer de mimosa d'œuf et de ciboulette. Coulis de plancton — Mélanger le plancton avec l'eau pour bien le diluer, ajouter l'alcool, fermer hermétiquement. Finition et dressage — Tirer un trait de plancton à l'aide d'un pinceau, couper l'omble chevalier en trois morceaux égaux, disposer harmonieusement les celtuces, la poudre d'asperge verte et les copeaux d'asperges.
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Mettre toutes les bourgeons de sapin bien tassés dans un pot en verre très propre. Faire chauffer l'eau avec le vinaigre et le sucre. Quand le sucre est dissous verser le liquide chaud sur les bourgeons de sapin. Fermer le pot hermétiquement, retourner et attendez quelques jours pour déguster les pickles. Ils se conservent plusieurs mois et accompagnent des poissons fumés, des salade, des charcutries un peu comme des cornichons.
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;) De même, je préfère vous écrire la recette quand c'est le bon moment de la faire car quelle frustration si ma recette vous attire et que vous êtes obligé d'attendre 1 an avant de pouvoir la faire si je la publie dans un mois par exemple! C'est le cas typique de cette recette de gelée de sapin, dans une quinzaine de jours en fonction de votre lieu de vie il sera trop tard pour la faire. En fait vous ne saviez peut être pas que le sapin de votre jardin ou d'ailleurs ^^ pouvait se le regarderez d'une autre façon maintenant;) Avant toute chose, déterminez l'espèce de votre sapin avant de vous jeter sur ses pousses et n'allez surtout pas manger l'if, qui lui, est très toxique (il donne des baies rouges également très toxiques). J'ai trouvé un article sympa sur le recyclage des sapins de noël en recettes originales, mais aujourd'hui je vous propose un classique: la gelée de bourgeons de sapins. J'ai deux sapins dans mon jardin dont un énoooorrrrme qui est actuellement recouvert de bourgeons terminaux verts, très lumineux.
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Liqueur de bourgeons. 250 g de sucre 100 g de bourgeons 1/2 litre d'alcool à 45° Dans un bocal, verser les bourgeons et l'eau de vie. Laisser macérer 12 heures au soleil. Mouiller le sucre avec un peu d'eau et chauffer en tournant sans cesse ( il faut que le sucre perle: une goutte de ce sucre dans l'eau froide forme une perle. ) Verser le jus et reprendre l'ébullition: un bouillon suffit. Laisser reposer, puis filtrer et mettre en bouteilles. Cette liqueur ajoutée à une glace vanille ou chocolat apporte une fraîcheur légèrement citronnée. (conservation durant plusieurs années. ) Filet de saumon mariné aux aiguilles d'épicéa. 400 g de dos de saumon frais 20 g de sucre 20 g de sel 10 g de grains de poivre 4 c à s d'aiguilles d'épicéa de l'huile d'olive Concasser le poivre et mixer les aiguilles d'épicéa. Mélanger sel, sucre, poivre et aiguilles et ajouter un peu d'huile d'olive (2 à 3 c à s). Couper le dos de saumon dans sa longueur et tartiner la moitié de la préparation sur le poisson.
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On a tous en mémoire l'odeur d'une balade en forêt: physiquement, on s'y sent bien, on y respire bien, il fallait donc aussi donner à goûter cette odeur et cette saveur dans notre cuisine. » La gaufre au sapin de David Toutain ©Thaï Toutain Sur les bords du lac d'Annecy, le chef Jean Sulpice aromatise son beurre au sapin. Emmanuel Renaut, à Megève, fume ses ris de veau aux pommes de pin et fait infuser les bourgeons pour obtenir de l'eau parfumée, les fait fermenter pour produire des vinaigres, les mixe avec de la farine et du sucre pour ses desserts: « Le meilleur moment c'est le printemps: avec la montée de sève, on obtient des goûts plus puissants, estime le chef du Flocon de Sel. Fin mai, pendant huit jours, on mange les petits bourgeons tous tendres comme de la salade et en fin de saison, on utilise les petites sommités devenues piquantes comme si c'était du poivre. C'est beau de pouvoir ainsi dire aux gens: venez, je vous emmène dans mon territoire. » La gastronomie des montagnes loin des clichés Les grandes possibilités gustatives du sapin ont participé à sortir la cuisine de montagne de ses clichés, mâtinés de fromage fondus et à la charcuterie.
Fabriqué à partir d'acide acétique, le vinaigre blanc est un excellent produit naturel pour faire le ménage à la maison. Biodégradable et très économique, il est assez puissant pour dissoudre la saleté, la graisse, les dépôts de calcaire et pour éliminer les bactéries. Mais attention, on évite absolument de l'utiliser sur les surfaces fragiles comme le bois, granit ou marbre. Vinaigre infusé aux aiguilles de sapin & Vinaigre aux agrumes et aromates Le vinaigre parfumé: citron, lavande, menthe, orange… Bien que très éphémère et sans danger, l'odeur aigre du vinaigre blanc n'est pas des plus agréables pour le nez. L'astuce pour parfumer naturellement le vinaigre blanc? Y faire macérer des épluchures de citron, d'orange ou de clémentine, du thym, de la menthe, de la Lavande, des pétales de roses… Le vinaigre parfumé est l'un de mes produits ménagers maison favoris, car il est très facile et économique à préparer. Avec son odeur fraîche et stimulante, le vinaigre d'agrumes est un grand classique en hiver.
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