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Sunday, 11 August 2024

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Le jour de la Mique au petit salé à La Couleuvrine - YouTube

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LES RECETTES DU CELLIER La Mique au Pain et Petit salé Temps Préparation 30 mn - Cuisson 3h Nombre de personnes 6 personnes Un plat traditionnel du Périgord et du Quercy. Un peu d'histoire... Le terme mique provient probablement de l'Occitan mica qui signifie mie. D'une origine paysanne, la tradition de la mique a été transmise de génération en génération. Sa préparation semble liée à l'usage du four, qu'il soit banal ou communautaire, dans les villages. Entre deux chauffes du four, il pouvait arriver qu'une famille manque de pain; c'est alors que la maîtresse de maison pouvait cuire une mique au bouillon, donc quasiment du pain, pour faire le joint. Ingrédients 1. 8kg de petit salé 5 œufs 150g de lardons fumés 1 chou vert - 2 poireaux 6 pommes de terre 3 carottes persil 20g de levure du boulanger 3 gousses d'ail farine ¼ de verre de graisse ¼ de verre d'huile d'olive 1/2 pain de campagne rassis sel, poivre du moulin

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Retirer la mique du bouillon, la servir en tranches avec la viande et légumes très chauds. Note de l'auteur: « Bon appétit! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Mique ou Farçun au petit salé

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La mique est un plat à base de céréales proche du pain accompagnée de ragoût, de viande de porc salée cuite au bouillon, de confit de canard grillé, etc. Plat traditionnel du Limousin, Périgord et du Quercy, le terme mique proviendrait de l'occitan mica qui signifie « mie ». D'origine paysanne attestée depuis le Moyen-âge, la tradition de la mique s'est transmise de génération en génération, avec des particularités selon les régions et les familles. Sa préparation serait liée à l'usage du four dans les villages. Entre deux chauffes du four et en l'absence de pain, la maîtresse de maison faisait cuire une mique au bouillon pour faire la jonction. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1 h Temps de cuisson: 1 h 45 min Temps total: 2 h + 1 h (repos) 6 personnes Petit-salé: 1 kg de petit salé dessalé 4 navets 4 carottes 2 poireaux 1/2 chou vert 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail Mique: 250 g de farine de froment 40 g de beurre ou de graisse d'oie 1 œuf 125 ml de lai tiède 10 g de levure de boulangerie Préparation: Mettre la levure à gonfler dans un bol.

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Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Petit salé > Mique ou farçun au petit salé Pour la viande: 1 andouille et 1 kg de petit salé En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 4 h 45 min Préparation: 2 h Repos: - Cuisson: 2 h 45 min Attention, commencez LA VEILLE à faire dessaler la viande dans une grande quantité d'eau! Mélanger les ingrédients: farine, levure, œufs, beurre ramolli, sel et lait jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. La plier dans un torchon et la laisser lever dans un lieu tempéré pendant 2 h. Cuire la viande environ 1 h (départ à l'eau froide non salée). Ajouter les légumes et laisser cuire 45 min de plus. Dans un récipient, déposer la pâte dans son torchon, avec un peu de bouillon, laisser cuire 1 h à petits bouillons.

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