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Vous connaissez ma passion pour l' Italie et sa cuisine. Ce que vous ne savez peut-être pas c'est ma passion pour l'histoire de l'Antiquité qu'elle soit Egyptienne, Grecque ou Romaine. Il arrive quelquefois que deux passions se rejoignent. C'est le cas aujourd'hui où je partage avec vous la recette de la Patina de Poires. Cette recette du Romain Apicius se trouve dans son célèbre livre « De Re Coquinaria » (La Cuisine des Rois): « Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, melle, passo, cumino, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. » Traduction: « Poire cuite épépinée, avec poivre, miel, vin paillé, cumin, garum et un peu d'huile. Mélanger avec des œufs et faire une patina, saupoudrer de poivre et servir. » Une seule phrase pour décrire et expliquer sa recette! Apicius: Simple citoyen romain, il acquit la renommée et la fortune sous les règnes des empereurs Auguste puis Tibère en devenant leur cuisinier. On ne retient souvent de lui que ses inventions nous paraissant les plus « extravagantes »: quenelles de vulves de truies, talons de chameaux, langues de flamants… Mais c'était un vrai chef qui nous laissa un recueil culinaire en 10 volumes, le « De Re Coquinaria » Ce recueil est un aide mémoire, retranscrit au IIIème siècle après J.

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Guide de préparation: Patina de poires 6 Pers. 15 min 45 min 31, 86 Facile Ingrédients 1 kg de poires 6 oeufs 5 c. à soupe de miel liquide 1 verre de vin blanc doux 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de cumin 1 noix de beurre (pour les ramequins) poivre du moulin Préparation ÉTAPE 1 Pelez les poires et coupez-les en gros dés. ÉTAPE 2 Mettez-les dans une sauteuse, puis ajoutez le vin, le miel et le cumin. Publicité ÉTAPE 3 Faites cuire à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement. ÉTAPE 4 Pendant ce temps, battez les œufs en omelette, puis ajoutez l'huile d'olive et donnez un tour de poivre. ÉTAPE 5 Préchauffez le four th. 6 (180°C). ÉTAPE 6 Versez les poires et leur jus de cuisson dans les œufs battus et mélangez bien. ÉTAPE 7 Beurrez 6 ramequins, versez la préparation dedans et enfournez. Faites cuire 30 min. ÉTAPE 8 Servez dès la sortie du four. Astuces Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce nuoc mam dans la cuisson des poires. Accord vin un cerons (Blanc liquoreux, Bordelais) Source: Lire le suivant Petits moelleux à la mangue Poêlée d'endives, pommes de terre et lardons Tarte à la fondue d'endives Emincé de saumon sur lit de poireaux Saint pierre cuit entier au fenouil Sauté de porc au caramel, nuoc mam et sauce soja Filet de bar à la vapeur de menthe cannelle

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Pour rester dans la note historique allons faire un tour dans les rues de Pompéï. A cette époque, comme encore, maintenant les gens aimaient manger dans la rue ( la "Finger Food" déjà à cette époque) et il y avait à Pompéï des rues où étaient concentrés les "traiteurs" Voici ce qu'il en reste. Imaginons un peu l'histoire de la fin de cette ville prospère: Nous sommes en 79 après J. -C. sous le règne de l'empereur Titus. Au sud de Rome existe une ville prospère fondée au VIIème siècle avant J. : Pompéi. Les 15 000 habitants de Pompéi sont de riches Romains. La ville domine une baie qui est aujourd'hui la baie de Naples. Un port permet aux Pompéiens de commercer avec la Grèce, l'Espagne, la Syrie ou encore l'Afrique du Nord. Ainsi ils sont approvisionnés en articles de luxe en échange de vin, de céréales produits dans la région et de garum, un condiment onéreux obtenu à base de poisson (vpoir plus haut). Ce jour là il est 9h30 du matin, le soleil est levé depuis longtemps et les habitants de Pompéi aussi.

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Le vin utilisé était du Vin Paillé: un vin doux obtenu en pressant des raisins séchés sur des claies ou laissés à confire sur le cep. Le cumin, originaire d'Asie Mineure, déjà utilisé comme condiment ou épice à fumer par les Égyptiens puis par les Grecs et les Romains. En revanche la Cannelle et la Muscade feront leur apparition plus tard (Moyen Age) mais vous pouvez bien sûr si le coeur vous en dit remplacer le cumin par de la cannelle et le poivre par de la muscade. Personnellement j'ai été bluffée par la saveur du cumin associé aux poires merveilleuse découverte pour mes papilles!! A l'époque romaine on utilisait le Garum à la place du sel (sauce très salée à base de fretin et d'entrailles de poissons macérés au soleil). Le garum n'est plus fabriqué de nos jours mais il subsiste cependant 2 préparations équivalentes: le pissalat provençal (qui lui aussi n'est plus fabriqué) et le nuoc-mâm. L'huile d'olive était la matière grasse par excellence de la cuisine elle l'est encore! Conclusion: Un grand classique dont vous pouvez varier les proportions et qui ne vous trahira jamais!

Depuis quelques jours de petites secousses sismiques se font sentir. Mais les Pompéïens continuent à vivre normalement. Certains flânent dans les rues pavées dont les trottoirs et les passages pour piétons sont surélevés ( rue de l'Abondance). Ainsi, malgré la boue laissée par les chars à chevaux, on peut se promener tranquillement à pieds secs. On voit parfaitement les traces laissées par les roues des chars entre les passages pour les piétons. D'autres se restaurent et discutent des prochaines élections à la taberna. Les dolia (des amphores), qui sont encastrées dans la table et qui permettent de se servir tout en conservant au chaud les aliments, sont surmontées d'un laraire (un autel pour les Lares, les ancêtres) dédié au dieu Bacchus, dieu du vin, au Génie sacrifiant, et à Mercure, dieu des commerçants et du grain.. Chez le boulanger: La meule de droite permet d'observer la différence entre le catillus (mobile), en forme de double côn e, et la meta (fixe), en forme de cloche. La farine était recueillie sur le soubassement de pierre, sur lequel on posait sans doute une structure de bois L'image de cette belle vie va bientôt s'effacer pour des siècles.