Housse Pour Caddie – Dorade En Croûte De Sel Aux Herbes , Recette De Qualité

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Dorades en croûte de sel La semaine dernière, j'ai testé un mode de cuisson que je ne connaissais pas et qui m'a immédiatement convaincue: la cuisson en croûte de sel. Nous avions acheté des dorades entières et je ne savais pas du tout comment les cuisiner. La dorade est un poisson que j'aime beaucoup et je n'avais pas envie d'en gâcher la saveur avec du superflu. Je suis donc allée au plus simple: du sel, et c'est tout! Et le résultat était délicieux! Avec des poireaux vinaigrette en accompagnement, nous nous sommes régalés de ce repas simple et goûteux. Ce mode de cuisson a en plus l'avantage de ne pas dessécher le poisson et contrairement à ce que l'on pourrait croire, le poisson n'était pas trop salé (il suffit de bien enlever la croûte de sel en fin de cuisson). DORADE EN CROUTE DE SEL 2 dorades entières (le poissonnier nous avait enlevé les têtes, j'aime autant ne pas voir les yeux tristes des poissons que je vais manger 🙂) 2kg de gros sel La recette est simple comme bonjour: disposez du gros sel au fond d'un plat allant au four, placez dessus les poissons et recouvrez-les avec le reste du sel.

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Utilisez un pinceau à pâtisserie pour retirer les cristaux de sel. Sortez le poisson avec une pelle à tarte, retirez les algues, la peau et les nageoires. Servez tout simplement avec des morceaux de citron et une pincée de poivre. 4 Pour accompagner la daurade, coupez des petites pommes de terre rattes en deux dans le sens de la longueur et enfournez-les avec le poisson. En saison, préparez de la salicorne: passez-la dans une poêle chaude 2 min avec une noix de beurre. On trouve la laitue de mer et le dulce dans les magasins bio. Les algues apportent l' "umami", le 5ème goût pour les Japonais (salé, sucré, amer, acide et umami). Commentaires Idées de recettes Recettes à base de dorade Recettes de dorade en croûte de sel Vidéo suggérée

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Les ingrédients de la recette daurade 1, 5 kg gros sel anis fenouil La préparation de la recette Grillée, au four, pochée, en tartare, en filets poêlés, la daurade se prête aussi à une préparation spectaculaire/ la cuisson en croûte de sel, qui a l'avantage de conserver ses arômes délicats. Rien de plus simple/ faites un plat à four, posez une daurade de 1, 5 kg (pour 4 personnes) dessus, recouvrez de gros sel et mouillez avec un peu d'eau pour souder le sel. Vous pouvez parfumer le sel avec des herbes: anis, fenouil… Enfournez (th 6, 180°) pour 35 min. Servez avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Que boire avec? Couleur du vin: rosé Appellation: un meursault Région: Bourgogne

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Si d'ordinaire il est plutôt habituel de servir de la viande lors du réveillon, on voit de plus en plus souvent le poisson se faire une jolie place dans le menu de Noël, et pas forcément en entrée. Les avantages sont nombreux: plus digeste, facile à préparer, moins onéreux (en principe) et tout aussi savoureux. La dorade fait partie de ces poissons dont la chair délicieusement raffinée se prête à de nombreuses variantes plus intéressantes les unes que les autres. Celle de la cuisson en croûte de sel en est une que j'affectionne tout particulièrement car elle confère un goût et une texture incroyable. Temps de préparation: 45 minutes (dont 25 minutes de cuisson) Ingrédients (pour 2 personnes): Pour la dorade: 1 dorade royale évidée d'environ 500 gr 700 gr de gros sel 1 blanc d'œuf 2 branches de thym huile d'olive poivre du moulin Pour la sauce: 2 échalotes 60 gr de beurre 6 cl de vinaigre de vin 10 cl de bouillon de légumes sel et poivre du moulin Pour l'accompagnement: 2 pak choy 1 c. à s. de sésame noir huile de sésame grillé Préchauffer le fur à 210°C.

Evidez les poissons méthodiquement, raclez l'arête centrale, et conservez les écailles. 3. Déposez le blanc d'oeuf dans un saladier, ajoutez le thym et le laurier broyés, joignez le gros sel, et allongez le tout avec de l'eau de façon à obtenir une texture semblable au sable mouillé. 4. Brassez la préparation pour diffuser les arômes et les herbes, étalez un tiers de ce mélange dans le fond du plat, et installez les bars par-dessus. 5. Dissimulez ensuite les poissons avec le reste du sel assaisonné et insérez-les dans le four chaud. Transpercez-les avec une sonde à coeur et récupérez la terrine quand elle affiche 46°C, soit une vingtaine de minutes plus tard. Si vous ne possédez pas de sonde, insérez un pic en métal à coeur et considérez que le poisson est cuit quand il ressort chaud. 6. Conservez la préparation dans un endroit tiède, laissez-la au repos durant 10 minutes, et cassez la croûte quand le thermomètre est sur 54°C. 7. Pelez les tomates, ôtez la partie centrale coriace, et débitez-les en brunoise.