C'est Pas Sorcier : Quizz Sur Le Cacao Et Le Chocolat | Achat Maison Espagne Denia

C'est pas sorcier: LE CHOCOLAT Si vous êtes arrivés sur cette page c'est sûrement parce que vous révisez votre CAP Pâtissier. Et c'est peut être également parce que l'idée de lire un résumé d'une vidéo de 30 minutes vous a donné envie de gagner un peu de temps… Et vous avez raison! C'est justement pour ça que j'ai créé cette page, un résumé en points de l'épisode de C'est pas sorcier: les bonbons. 1. L'ORIGINE Des bonbons Les ancêtres des bonbons sont tout simplement les fruits confits! Au moyen âge on consommait des fruits enrobés de sucre pour la douceur du palet et le moyen de conservation naturel. Le mot " bonbon " daterait du 17ème siècle. C pas sorcier le chocolat au lait. On raconte qu'à la cours du roi Henri IV, les enfants s'étaient écriés "hummm, c'est booon booon " en dégustant des petites choses sucrées que la Reine de Médicis avait ramené d'Italie. A partir du 19ème siècle les bonbons se répandent dans toutes les couches de la société. On développe, en Europe, l'industrie du sucre de betterave. En France, on consomme chaque année 230 600 tonnes de bonbons, ce qui représente en moyenne 3, 8 kilos de bonbons / an par habitant.

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En France, on compte près de 600 spécialités régionales. 2. UNE RECETTE SIMPLE OU COMPLEXE? Pour faire des bonbons, il faut essentiellement de l'eau et du sucre qui donnent une pâte. On chauffe le mélange saccharoses / eau. Sous l'effet de la chaleur l' eau s'évapore, la concentration en saccharose augmente, on y ajoute alors les arômes. De cette manière, la concentration en sucre est telle qu'en refroidissant les molécules de saccharoses ne peuvent pas reprendre leur forme de cristaux. Elles forment alors un bloc solide. Le sirop de glucose permet d'éviter que le sucre ne cristallise à nouveau avec le temps. La différence entre le caramel et un bonbon tient dans la cuisson. C'est pas sorcier le chocolat. En chauffant l' eau s'évapore, la concentration en sucre augmente. En continuant de chauffer, à partir d'une certaine température, les molécules de saccharoses se brisent: d'un côté le glucose et de l'autre le fructose, tandis que les molécules d'eau continuent de s'échapper. On chauffe encore plus mais on veille à ne pas dépasser 180°C.

Ces paramètres dépendent du type de fèves, de son séchage et des parfums que l'on souhaite avoir. On ne descend juste que très rarement en dessous de 100 degrés. On sait que le cacao est assez torréfié en cassant une fève: si elle est encore molle, la torréfaction n'est pas parfaite. 4. LE CONCASSAGE & BROYAGE: Les fèves sont désormais concassées, débarrassées de leur enveloppe, c'est ce qu'on appelle désormais des grués. On les charge dans un broyeur qui crée la liqueur de cacao / la masse de cacao. On y ajoute du sucre et on attend 20H pour affiner le cacao et obtenir: du chocolat noir. Pour savoir si l'affinage est correctement réalisé, les chocolatiers procèdent à un geste technique: ils déposent un peu de chocolat sur le bout de la langue et passent leur langue sur leur palet pour vérifier qu'il n'y ait aucun grain. Le palet est l'organe le plus sensible pour la détection de la granulométrie. C pas sorcier le chocolat.com. On ajoute du beurre de cacao, en plus de celui présent naturellement: plus il y en a, plus le chocolat sera fondant.

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5 ko Les Landes, Word, 208 ko Les sorciers jouent sur les mots, PDF, 243. 9 ko La police scientifique traque les faussaires, PDF, 40. 6 ko L'agriculture biologique, PDF, 187. 7 ko Le loup et le chien, PDF, 25. 4 ko Les algues, PDF, 26. 8 ko Paris capitale de la France 2, PDF, 27 ko Paris capitale de la France 1, PDF, 27. 3 ko

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Ils sont ensuite brassés dans une turbine à l'intérieur de laquelle on injecte de la cire d'abeille, pour obtenir des bonbons lustrés, c'est-à-dire brillants, lisses et qui ne collent pas entre eux. La consistance est due à la gélatine, elle est obtenue à partir du collagène prélevé sur la peau du porc ou sur celle du bœuf. Les bonbons supers moelleux comme les guimauves ou les fraises appartiennent à la famille des pâtes aérées. Au cours de leur préparation, on introduit de l'air et on les enrobe de sucre et de colorant. C'est pas sorcier -Les secrets du chocolat | Amara. 5. L'ORIGINE DU CHEWING-GUM: Le chewing-gum est né au Mexique vers 1869. A l'époque, la gomme à mâcher était obtenue à partir de la sève d'un arbre: le sapotier, le chicle. Importé aux USA, le chewing-gum mélangé à des arômes et du sucre connaît un franc succès. A la fin de la 2ème guerre mondiale, il arrive en France et dans toute l'Europe dans les poches des soldats américains. Il entre alors dans l'ère industrielle: la sève de sabotier est remplacée par des produits dérivés du pétrole.

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