Melsat Au Barbecue
A la campagne, dans les fermes notamment, on utilisait la rate (melsa en occitan), le foie, du pain et des œufs. C'était le plat du pauvre. En ville, Il est à rapprocher d'un boudin blanc fait de pain, d'œuf et de chair à saucisse par un chef étoilé sans que cela empêche la coexistence des deux recettes. Terroirs et productions * On trouve le Melsat dans le Tarn et le sud de l'Aveyron, autour de Millau, grâce à quelques artisans charcutiers et producteurs porcins. Melsat au barbecue meaning. Cela reste une production confidentielle. * Le Melsat se compose de viande et d'abats de porc (gorge, couenne et (ou) rate, foie), de pain, d'œuf, de sel, de poivre et d'aromates (muscade, thym). Les quantités de ces ingrédients peuvent varier ainsi que la couleur de la saucisse, gris clair ou crème. Savoir-faire * D'une part, on mélange des œufs battus en omelette avec le pain rassis. On laisse tremper quelques temps avant de les malaxer pour obtenir une pâte homogène. D'autre part, on cuit les morceaux du porc utilisés dans un bouillon aromatisé puis on les hache.
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On m'a donc très vite conseillé de m'orienter vers la cuisine. J'ai commencé sans grande conviction, et petit à petit, la cuisine est devenue pour moi une façon de m'exprimer et une passion. B. R: Au départ je voulais être pâtissier, sans doute mon goût préférentiel pour le sucre, mais on m'a dit qu'un chef est vraiment complet quand il pratique les deux disciplines. C'est un métier qui demande de la créativité en permanence, de la curiosité, de la culture générale et de la rigueur. Chaque jour est différent, on doit toujours se remettre en question. C. F: Je savais très jeune que je voulais avoir mon restaurant, recevoir, faire plaisir aux gens et fondamentaux de ce métier. Comment trouve-t-on sa place dans un milieu aussi ouvert, avec autant de chefs? F. G: Avant tout, être soi-même. L'identité se crée à travers sesexpériences de vie, ses goûts, les voyages et les rencontres. A. Melsat au barbecue sauce. G: Chacun de nous a son identité culinaire et son propre style. Le mien: un melting-pot autour du monde des poivres qui se marient du salé au sucré, et des épices savamment dosées.
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5. Egouttez les pâtes, versez-les dans une jatte et mélangez-les à la moitié de la sauce. Répartissez-les dans des assiettes chaudes avec le boudin et les girolles, nappez de sauce, servez le reste en saucière. Tarte fine BOUDIN & MELSAT compotée d'échalotes Préparation: 20 minutes Cuisson: 35 minutes 1 Boudin Galabart «Serres» 1 Melsat «Serres» 1 Pâte feuilletée 2 pommes 6 échalotes 60 g de beurre 1 jaune d'œuf 1. Epluchez et émincez les échalotes. Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. 2. Faites d'abord rissoler 10 mn les échalotes dans 30 g de beurre, réservez, puis faites cuire les pommes dans le beurre restant jusqu'à ce que vous obteniez une compotée fondante. Melangez, salez, poivrez. Recettes de saucisses au barbecue | Les recettes les mieux notées. 3. Enlevez la peau du melsat et du boudin et détaillez-les en tranches fines. Vous pouvez également remplacer le melsat par du boudin blanc. 4. Etalez votre pâte feuilletée. Répartissez la compotée jusqu'à 2 cm de la bordure. Déposez-y, en corole et en alternant, boudin noir et melsat jusqu'à recouvrement total de la surface.
Patrick Alran a également créé un modèle plus grand pour les restaurants. JDI (DR) Comment réussir la cuisson parfaite de sa côte de bœuf au barbecue? Patrick Alran a mis au point le Jaap, bientôt incontournable pour les grillades de votre été. Melsat au barbecue cooking. Vous n'avez plus d'excuse: impossible désormais de louper votre côte de bœuf grillée au barbecue. Grâce au Jaap, le Mazamétain Patrick Alran facilite le boulot des amoureux de bonne chère et... de bonne chair. Avec son invention, on peut organiser un repas entre amis tout en restant autour du barbecue....