La Cerise : Présentation, Saison, Conservation

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Sunday, 9 June 2024

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La 'Belle Magnifique' aux fruits acidulés Le Cerisier Bigarreau 'Burlat' La variété 'Burlat' est la cerise de table la plus cultivée et sans aucun doute l'une des meilleures! Ses gros fruits sucrés s'invitent également dans les tartes, clafoutis, confitures et conserves. C'est une variété précoce et productive, fournissant à partir de fin mai, de grosses cerises à la peau de couleur rouge foncé et à la chair sucrée, juteuse, ferme et croquante. Non autofertile, elle nécessite d'être associée à un cerisier Bigarreau 'Napoléon', 'Reverchon' ou 'Van', qui sera planté à proximité. La cerise 'Burlat', une délicieuse cerise aux fruits énormes Le Cerisier Bigarreau 'Napoléon' Le Cerisier 'Bigarreau Napoléon' est une variété incontournable et très vigoureuse. A partir de début juin, elle fournit des fruits très reconnaissables avec leur robe jaune teintée de rouge. La chair est blanche et juteuse et le jus incolore ne tache pas. Ses cerises se conservent bien et se prêtent à la confection de tartes, clafoutis, confitures et conserves autant qu'à la transformation en eau de vie, liqueur et alcool.

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- « Sunburst » (mi-juin): très gros fruit rouge orangé à rouge, tigré, chair rouge clair. - « Géant d'Hedelfingen » (fin juin): gros fruit pourpre violacé, chair rouge, juteuse. - « Duroni 3 » (début juillet): gros fruit rouge à pourpre, brillant, chair rose.

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Les variétés précoces sont moins affectées que les variétés tardives. Des vertus diététiques Les cerises fraîches détiennent le record en bêta-carotène (400 mg pour 100 g), sont très riches en vitamine A (vue), vitamine E (peau et vaisseaux sanguins) et sont légèrement laxatives. Elles contiennent des sucres (15 g pour 100 g, dont le lévulose), de la pectine (utile pour les confitures), de la vitamine C et du nitrate de potassium.

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