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La tome fraîche ou tomme fraîche est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l' Aubrac et du cantal ou du salers en Haute-Auvergne ( Massif central) pour la confection de plats cuisinés. Étymologie [ modifier | modifier le code] Tome fraîche est une francisation à caractère pléonastique du mot occitan toma désignant un « fromage frais » [ 1], ou touma signifiant « fromage non pétri, mou, qui n'a eu qu'une première façon » [ 2]. Tome fraîche (8.50 €/kg) - Ferme des 2 versants. L'orthographie française en usage à la fin du XIX e siècle pour désigner la tome fraîche était tome et non tomme [ 3], [ 4], [ Note 1] et à cette époque l'adjectif fraîche n'était pas utilisé. Fabrication [ modifier | modifier le code] Fromage à base de lait de vache, la tome fraîche est un caillé fortement pressé et légèrement fermenté, sorti du cycle de fabrication du laguiole, du cantal, ou du salers, avant broyage, salage, second pressage et affinage [ 5].
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de l'éd. de: Paris 1908-1909, Genève et Marseille, Slatkine et Lafitte, 1975, 278 p., 23 cm ( BNF 34568863, lire en ligne), p. 83 ↑ Eugène Marre, La race d'Aubrac et le fromage de Laguiole: Fac-sim. de la seconde éd. de: Rodez: E. Carrère, 1904, Nîmes, C. Lacour, coll. « Rediviva », 2005, 119 p., ill., couv. ill. ; 30 cm ( ISBN 2-7504-0736-2, ISSN 0989-4616, BNF 40018616), p. 101-102 ↑ Armand Florent Pourriau, La laiterie: art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers. Audot Lebroc, Paris, 1895, page 738, in Lexicographie du mot tomme ou tome, Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. Tome fraiche du Cantal. Lire en ligne [1] Consulté le 20 janvier 2015 ↑ Jean-Claude Rocher ( photogr. Pierre Soissons), L'art de la fourme, Aurillac, Ostal del libre, coll. « Escapade » ( n o 1), 1990, 32 p., ill. en coul., couv. en coul. ; 23 cm ( ISBN 2-85910-093-8, ISSN 1159-0297, BNF 35565798), p. 18 ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine « laguiole », version n o 3 du 30 septembre 2011 » [PDF], sur (consulté le 21 janvier 2015) ↑ « Cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « salers » enregistré à la Commission européenne » [PDF], sur (consulté le 21 janvier 2015) ↑ « Décret du 8 mars 2007 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Cantal » ou « Fourme de Cantal », version consolidée au 21 janvier 2015 », sur (consulté le 21 janvier 2015) ↑ « Comment conserver la tome fraîche?
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C'est ce qui permet de donner cette texture unique à l'aligot et de le faire « filer ». Référence 2048 En stock Fiche technique Origine France Oui Region du gout Oui
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La tome fraîche est en fait la première étape de fabrication du Laguiole, du Salers ou du Cantal. C'est un produit assez fade, non affiné. La tome fraîche ne se mange jamais comme un fromage avec du pain. Elle sert toujours d'ingrédient. Mais son utilisation ne se réduit pas à l 'aligot ou à la truffade. Elle peut s'émietter sur les salades, les plats de pâtes, les pizzas... Tome du cantal auvergne. ou remplacer la mozzarella. Type de pate: Pâte pressée correspondant au premier stade de fabrication du fromage type Cantal Conservation: A conserver au froid entre +4 et +6°C Ingrédients Lait de vache pasteurisé, présure animale, ferments lactiques Matière grasse sur poids total 22. 5% minimum Matière grasse sur extrait sec 45% minimum Valeurs nutritionnelles Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie: 1392 KJ / 333 Kcal Matière grasse: 30g dont acides gras saturés: 23g Glucides: 1g dont sucres: 1g Protèines: 24g Sel: 0g
Toujours dans le même sens pour ne pas rompre les fils de fromages. Tourner votre aligot jusqu'à l'obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère en bois. Truffade Originaire cette fois-ci d'Auvergne, la truffade est également à base de pommes de terre. D'ailleurs les ingrédients de base sont les mêmes avec en plus du lard. Cette fois, vous allez couper vos pommes de terre en rondelles ou en petits cubes pour les faire rissoler dans une cocotte en fonte dans laquelle vous aurez fait revenir le lard. Salez et poivrez et ajoutez un peu d'ail. Quand les pommes de terre dont bien dorée, ajoutez-y les petits dés de tome fraiche du Cantal qui vont fondre au contact des patates chaudes. Vous pouvez servir avec un peu de persil frais si vous en avez! Tome du cantal university. Mais quoi d'autre? Nous vous avons présenté les deux principaux plats traditionnels qui peuvent être cuisinés avec de la tome fraîche du Cantal. Mais vous pouvez retrouver des dizaines d'autres recettes plus confidentielles qui mettront en avant les saveurs si particulières de ce fromage.
Comment tirer le meilleur d'une journée de dev? Où que vous en soyez dans votre parcours de développeur, de dev junior à dev senior, vous serez amenés à avoir des périodes où être efficace devient compliqué. Comment utiliser les composants Flatlist et Sectionlist - Tuto React Native TypeScript Dans cette vidéo nous allons explorer les listes ReactNative de fond en comble en faisant un début d'application de musique à l'aide des données chargées depuis l'API Spotify. React Hooks - Tuto React Native TypeScript Expo Comment fonctionnent les Hooks en React? Mini-projet javascript 2018 - UE Technologies du Web 1 - Université Lille 1. Vous avez sûrement déjà vu passer useState, useRef, useEffect... Il est maintenant tant de comprendre comment s'en servir et à quoi ils servent! React Navigation 5 - Tuto React Native Expo TypeScript Comment utiliser React Navigation pour naviguer d'un écran à un autre en React Native Typescript? Comment créer des composants custom avec Tailwind - Tuto React Native Expo TypeScript C'est le sujet de cette nouvelle série de vidéos consacrée à React Native Typescript/Expo.
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J'ai déjà quelques idées, faire un système de lecteur audio par utilisateur, où l'on peut upload sa musique pour en avoir en accès en ligne. Donc si vous avez des idées, lachez vous! 6 décembre 2016 à 22:42:57 Commence par faire un slider Et si tu y arrive tu peut passer à plus complexe.
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