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Saturday, 3 August 2024

Faire son curry soi-même | Recettes de cuisine, Cuisine exotique, Cuisine indienne

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La première notion du curry intervient en 1598. Néanmoins, la première publication d'une recette en anglais apparait en 1747. En effet, le curry trouve une terre fertile en Angleterre, un plat riche en saveurs qui plait depuis des siècles aux britanniques. De même, le premier restaurant indien ouvert à Londres apparait en 1810. On y sert beaucoup de curry pour accompagner les poulets, viandes rouges ou poissons ainsi que le riz pilaf. Du fait de l'appétence des anglais pour le poulets, un mélange d'épices spécial curry pour poulet voit le jour au XIX° siècle. Ce mélange contenait principalement du curcuma, du galanga et du piment de assez fort. Par la suite, à partir du XX ° siècle le curry se démocratise. Dorénavant, on l'utilise dans toutes les cuisines du monde et la France ne fait pas exception notamment, l'Hôtel Georges V dans les années 80. Actuellement, le curry est adapté en fonction des pays et des mœurs culinaires des habitants. On l'utilise partout bien qu'il est meilleur de l'utiliser dans des plats en sauces.

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Préparation de la recette: 10 min Pour: 1 bol de pâte NB: Nous proposons une poudre de curry rouge toute faites qui vous évitera de faire votre mélange d'épices. Préparation de la recette: Épluchez et râpez le gingembre, écrasez les gousses d'ail et les feuilles de curry. Mettez une poêle sur feu moyen et ajouter les épices en grains pour les torréfier à sec. Remuez-les régulièrement. Au bout de 2 ou 3 min, quand les parfums se dégagent et que les graines commencent à sauter, stopper la chauffe et versez les graines grillées dans un mortier, ou bien le bol d'un mixeur si vous préférez. Pour préparer une pâte de cumin je préfère utiliser un mortier. Concassez les épices en grains au mortier ou mixez-les. Ajoutez ensuite les épices en poudre: curcuma, cumin, paprika, fenugrec, et mélangez bien l'ensemble. Si vous souhaitez une pâte de curry pimentée, ajoutez les piments et broyez-les avec le reste des épices. Ajoutez le sel. Ajoutez le gingembre râpé, l'ail écrasé, la purée de tomates et le vinaigre de cidre.

Vous pouvez donc trouver facilement la recette qui correspondra le mieux à vos goûts et dont vous ne pourrez plus vous passer! Voici donc pour commencer à vous familiariser à l'univers du Curry, 2 recettes de base - l'une piquante, l'autre douce.

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