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Cependant, la plupart des brasseurs et distillateurs s'approvisionnent directement en malt auprès des malteries, souvent étrangères. Alors désormais, consommez en connaisseur! Vous aussi vous souhaitez visiter une malterie, découvrir plus de détails sur les étapes du maltage et du brassage? Vous rêver d' apprendre à déguster la bière? France | Malteurop. Inscrivez-vous aux formations de notre école de dégustation à Valence. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row] Commentaires
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Souvent méconnu, le maltage est déterminant pour développer les arômes du malt. Il s'agit de l'étape intermédiaire entre la récolte des céréales et sa transformation par les brasseries et distilleries en alcool. Délices d'initiés a passé une journée dans la malterie artisanale et bio « Malteurs échos » à Beauchastel pour vous concocter ce petit reportage résumant les étapes du maltage. Sélection & arrivée du grain Pour obtenir un malt de qualité, la sélection du grain est primordiale. Certains critères entrent en jeu tels que le choix d'une céréale cultivée localement, biologique, mais le principal est la qualité du grain. Materiel pour maltage francais. Celui-ci doit être récolté à maturité, et bien trié pour éviter toute impureté (pas de céréales étrangère, de corps parasite –herbe, caillou, bois…-). Plusieurs céréales peuvent servir à l'élaboration du malt: l'orge, le blé, le sorgho, le millet, l'avoine, le seigle, l'épeautre, le maïs, le riz, le soja… En effet, si l'orge est la plus riche en amidon, ces autres céréales à base d'amidon permettent sa dégradation en sucres simples, destinés aux levures.
Tout l'art du touraillage réside dans le choix de la bonne « recette ». Après un refroidissement final, le malt sort de la touraille avec un taux d'humidité de 4 à 4, 5%. Le touraillage peut prendre jusqu'à 2 jours. Technologie du malt et équipement de maltage spécialisé | YoLong. Le dégermage Le dégermage: Pendant le dégermage, les radicelles formées au cours de la germination sont retirées grâce à des plateaux vibrants. Le grain étant très sec, les radicelles se détachent facilement. A la sortie de la malterie, le malt se présente sous la forme d'un grain jaune d'or sec et cassant. Il peut être conservé plus d'un an si des conditions strictes de stockage et d'hygiène sont respectées.
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