Cuisine Maison, D'autrefois, Comme Grand-Mère: Recette De Caillettes (Boulettes) À La Viande De Porc / Ligne Complete Xj6 Edition

10 mars 2007 6 10 / 03 / mars / 2007 10:22 La caillette est une spécialité à géographie variable: elle s'étend des portes de l'Isère jusqu'aux frontières de la Haute-Loire et au sud, pénètre largement en Provence. Il s'agit d'un petit pâté de la taille d'un poing, à base de viandes de porc (gorge et foie) et farci d'herbes aromatiques et potagères, présenté sous crépine. Recette des caillettes de la drome 1983 . La caillette était traditionnellement servie avec d'autres cochonnailles lors de la "tuade" (du cochon); comme dans beaucoup de régions de France et d'ailleurs, cette cérémonie autour du sacrifice du cochon était prétexte à de grandes fêtes villageoises... Cette spécialité se déguste chaude ou froide, le plus souvent en entrée voire à l'apéritif, elle sera bienvenue pour inaugurer la belle saison et ses premiers pique-niques... La caillette n'est pas sans rappeler les hastereaux cités par Rabelais dans son Quart Livre (foie frit aux herbes), mais il faut attendre le XIXème siècle pour voir transcrite une version de cette recette dans la gastronomie drômoise.

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6 juillet 2014 Imprimer la recette Voici la recette d'un plat traditionnel français: la caillette ardéchoise. Ce mets est assez délicat à préparer mais vous ne le regretterez pas. Informations générales Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 55 minutes Recette pour: personnes Ingrédients 400 g d'échine de porc désossée 400 g de foie de porc 200 g de lard gras 1 longue bande de crépine de porc 600 g de feuilles de blettes 1 gousse d'ail 20 cl de vin blanc sec 1 c. à soupe de thym sel et poivre Préparation 1. Lavez les feuilles de blettes (le vert) et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes. Pressez-les entre les mains pour en extraire l'eau. Pelez et dégermez l'ail. 2. Coupez les viandes en cubes. Mettez-les avec l'ail et les blettes dans le bol du mixeur. Salez, poivrez généreusement et ajoutez le thym. Mixez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène. 3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recette des caillettes de la drome adresse. Trempez la crépine dans de l'eau froide 5 minutes, puis pressez-la entre les mains.

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Connaissez-vous la caillette? C'est une sorte de petit pâté, souvent réalisé sous forme de boule de la taille d'un poing. On la déguste chaude ou froide, parfois avec une tranche de pain. Histoire de la caillette Un grand conflit existe quant à son origine, entre drômois et ardéchois. Les puristes affirment que la véritable caillette provient de la Drôme, et qu'une variante existe en Ardèche. Au final, on peut faire la distinction suivante: dans la Drôme, de la salade est présente dans la caillette tandis qu'en Ardèche ce sont des épinards ou des blettes. A Chabeuil, fief de la caillette et de son origine, il existe une Confrérie des Chevaliers du Taste-Caillette, qui célèbre ce produit. Chaque année, une grande foire a lieu, avec un cérémonial et l'intronisation des amateurs de caillettes qui se rassemblent autour de cette passion commune. Recette de la caillette Venons-en maintenant à l'important: je vous livre la recette facile pour réaliser vos propres caillettes. Salade drômoise et ses croustillants de caillette | Emilie Charignon - Cupkilleuse.fr. Elle est le résultat de nombreux tests et séances de dégustations entre amis.

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