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De manière générale, enlevez 4 à 5 cm au diamètre de votre lame pour obtenir le diamètre de découpe possible. Ainsi, une trancheuse de petit diamètre (généralement 195mm) permettra une découpe aisée des saucissons et saucisses charcutières (salami, rosette, etc. Pièces détachées trancheuse à jambon professionnel de. ) et éventuellement des petits jambons. Les grands diamètres (300mm ou plus) permettront de découper vos jambons sans aucun soucis. Second critère: la vitesse de rotation Généralement comprise entre 250 et 400 tours par minute, la vitesse de rotation de la lame va régire la facilité de découpe des aliments (elle sera mécaniquement plus faible sur les trancheuses de grand diamètre, la vitesse linéaire au niveau de la tranche étant évidemment équivalente et suffisante pour garantir une coupe parfaite). De fait, la puissance du moteur est un élément essentiel pour garantir une vitesse de rotation suffisante et régulière lors des découpes de grosses pièces de charcuterie. Troisième critère: le type d'entraînement mécanique Il existe deux types d'entraînement des roues de trancheuses: à courroie, et à pignons.

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