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Le Maroilles porte également les noms de: Mignon, Le Quart, Le Sorbais ou Monceau, Le Minicamp. Le fils: il a pour nom dauphin et est fabriqué à partir de Maroilles non affiné puis malaxé avec des aromates. La fille: c'est la célèbre Boulette d'Avesnes, en forme de cône et au parfum si fort Sorbais: 12 centimètre de côté, 4 centimètres d'épaisseur, son affinage dure 4 semaines. Mignon: 11 centimètres de côté, 3 centimètres d'épaisseur, son affinage dure 3 semaines. Quart: 8 centimètres de côté, 3 centimètres d'épaisseur, son affinage dure 2 semaines. Fromage du nord en forme de cone meaning. Appelé aussi mignonnet, ce petit maroilles a les mêmes provenances que son grand frère de Thiérache, mais n'est affiné que 6 à 8 semaines. Son poids est de 200 g environ pour 8 centimètres de côté sur 3 d'épaisseur. Il se déguste avec un Châteauneuf-du-Pape. Nous ne pouvons quitter les fromages de La région sans parler des fabrications fermières de chèvre: c'est vers 1960 que l'on vit apparaître de petits producteurs proposant, c'est vrai avec plus ou moins de réussite leurs fromages (évidemment nous n'avons ni le climat ni le terrain propice à ce genre de fromage).
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Son affinage, qui nécessite une période de trois ou quatre mois, s'effectue par une mise en cave très humide, à 10 ou 12 degrés de température. Les fromages sont posés à plat, généralement sur des claies en rotin. Tous les dix jours, ils doivent être lavés sur chaque face de façon très délicate, au moyen d'une brosse douce légèrement mouillée, puis retournés. La Merveille de Maroilles comme on l'appelait alors, fut particulièrement appréciée par Charles Quint, Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI et François 1er. Fromage du nord en forme de cone point set grub. Il existe d'autres fromages fabriqués dans la même pâte, mais de forme et d'origine différentes. c'est le cas du coeur dit d'Arras, du coeur d'Avesnes, du losange de Thiérache, de la baguette Laonnaise, du longuet d'Hirson, du pavé ou carré d'Avesnes. Dans la famille Maroilles on demande? Le père: Né vers 960 le Maroilles doit sa création à un moine de l 'abbaye du même nom. Il fallait alors à cette époque comme de nos jours, trois mois d'affinage pour le Maroilles. D'hier à aujourd'hui le Maroilles reste donc un fromage prisé: on dit qu'Henri IV, François 1er et Charles Quint en étaient de grands amateurs.
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On le déguste avec la Bière de St Landelins.
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La Boulette d'Avesnes Ce petit fromage en forme de cône rouge ou blanc porte le nom de la capitale de l'Avesnois, près de Maroilles. Fabriqué à partir de lait de vache, la Boulette d'Avesnes est un fromage à pâte molle à croûte lavée contenant 45% de matière grasse. Histoire L'origine de la Boulette d'Avesnes est ancienne. Le fromage est pour la première fois mentionné dans les écrits de l'abbaye de Maroilles, vers 1760. Fromage Boulette d’Avesnes - Qui veut du fromage. Par le passé, la Boulette d'Avesnes était fabriquée à base de babeurre (petit lait résultant de la fabrication du beurre) recuit par les fermiers, par souci d'économie. Ce procédé leur permettait de recueillir le caillé qu'ils agrémentaient de fines herbes (estragons, sarriette, persil, ciboulette) Ils obtenaient ainsi une pâte comestible assez maigre, destinée uniquement à la consommation familiale, qu'ils façonnaient à la main en forme de dôme et faisait sécher sur des planches clouées, en haut des fenêtres des maisons de Thiérarche. Fabrication La Boulette d'Avesnes est produite en Avesnois et Thièrache, région située à la frontière des départements du Nord et de l'Aisne.
Famille La boulette d'Avesnes est un fromage à pâte molle à croûte lavée. Fabrication La boulette est fabriquée presque uniquement avec des pâtes de Maroilles accidentées, qui sont déclassées avant affinage, du fromage blanc auquel on ajoute de l'estragon ou du persil ou du cerfeuil, du sel, du poivre, du paprika et de la chapelure. Façonnées à la main, elles ont la forme d'une cône haut d'une dizaine de centimètres, pesant 180 grammes. La plupart des boulettes sont vendues fraiches pour être consommées dans les trente jours. Fromage du nord en forme de cone de. Elles peuvent aussi passer en caves d'affinage où elles commenceront à prendre une couleur rougeâtre sous l'action du roucou un colorant naturel. Dégustation Il peut accompagner une salade et reste à l'aise dans toutes les utilisations réservées aux fromages forts. Un bon verre de vin ou une bière du pays se marie à merveille avec elle. Articles similaires
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