Recette : Ragoût De Canard Aux Macaronis - Youtube - Speedy Chef 2 Chantilly

Un excellent plat d'accompagnement est les nouilles chinoises ou la purée de pommes de terre ordinaire. Ce plat exquis a besoin du bon vin, mais pas trop saturés, car ils se submergeront. Par exemple, le Cabernet Sauvignon ou un autre vin bien équilibré, mais pas trop «degré» avec un excellent caractère est très approprié. Ragoût de canard au chou et riz Spécificités du genre:la carcasse de cet oiseau est souvent grasse, et le riz absorbe très bien l'excès de graisse, laissant reposer le plat. Le baril, à son tour, acidifie remarquablement la nourriture, lui donnant une saveur et un arôme délicats. Et il s'avère très, très doux et tendre. Et la viande de canard cuite fond juste dans la bouche du mangeur. Cuisine simple! Oignons pelés aux carottes (le dernierau préalable trois sur une râpe) faire sauter dans l'huile chaude. Mettez les morceaux de canard dans les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel. Et puis nous répandons du chou aigre (en fût) à raison de 200 grammes sur la viande.

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Le ragoût est cuit pendant une demi-heure à 120 ° C. Comment faire cuire une récolte d'hiver Le ragoût maison, beaucoup plus savoureux que celui acheté au magasin, est préparé à partir de: carcasses de canard; poivre et sel; feuilles de laurier; de l'eau Méthode de cuisson: La carcasse est échaudée et soigneusement nettoyée des restes de plumes, après quoi elle est divisée en parties qui sont lavées et séchées. Les bidons de 1 litre sont stérilisés. Les poivrons et les feuilles de laurier sont placés dans des récipients, puis les pots sont remplis de viande salée à raison de 5 g de sel pour 1 kg de produit. La viande est versée avec de l'eau bouillie et dans des bocaux recouverts de papier d'aluminium, passe au four pendant 3 heures. Au fil du temps, le ragoût est bouché avec des couvercles stériles. Délicieux ragoût de canard sauvage Lorsque la saison de la chasse commence, le gibier apparaît souvent dans les réfrigérateurs de chasseurs passionnés, à partir duquel vous pouvez préparer une préparation très savoureuse et parfumée pour l'hiver.

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Mélange d'épices: Mixez le tout pas trop fin. 2. Jus de canard aux épices: Taillez la carcasse de canard en morceaux. Faites revenir et caraméliser la carcasse dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajoutez le beurre, les échalotes émincées, les gousses d'ail, la branche de thym. Caramélisez le tout. Enlevez l'excédent de gras. Saupoudrez le jus de farine torréfiée (pour épaissir le jus plus rapidement). Ajoutez 1 c. à soupe du mélange d'épices fait préalablement et mouillez à hauteur avec de l'eau. Laissez cuire 35 minutes à feu doux. Passez au chinois pour récupérer tout le jus. 3. Cuisson des magrets de canard: Dégraissez les magrets, incisez la peau, assaisonnez avec du sel et frottez-les avec 1 poignée d'épices sur la chair et la peau. Utilisez une poêle froide, mettez les magrets côté peau, faites cuire à feu moyen. Quand la peau a bien caramélisé, retournez les magrets côté chair. Mettez le beurre, la gousse d'ail, la branche de thym et mettez au four pendant 5 minutes à 180 degrés.

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Ainsi, la carcasse est ébouillantée, coupée en morceaux, lavée, séchée, salée. En temps utile, des bidons stérilisés sont investis dans 2 feuilles de laurier et 6 morceaux de poivre noir. Du haut sont chargés des tranches de canard aux épaules du récipient. Les trois quarts des plats sont remplis d'eau; Le cou est étroitement enveloppé d'une feuille. Les banques sont faites sur une plaque de cuisson non chauffée. La température à l'intérieur est portée à 180 degrés. Ragoût du canard dans le four passera trois heures. Pendant ce temps, il atteindra le niveau de préparation et stérilisera. Les bancs sont hermétiquement fermés, retournés jusqu'à ce qu'ils refroidissent, et sont emmenés à la cave. Ragoût parfumé Obtenir "en réserve" n'est pas seulement satisfaisant, stocké depuis longtemps, mais aussi une délicieuse billette aromatique, il convient de prêter attention à la recette suivante pour le ragoût du canard. Pour lui, une carcasse de taille moyenne aura besoin d'une ampoule, d'une carotte, de quatre oeillets, autant de chips de pois, de cardamome, de quatre baies de genièvre et d'un bâton de cannelle.

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Préparation Comme nous l'avons noté ci-dessus, le canard est très riche en graisse sous-cutanée, et donc avant de commencer à éteindre, l'oiseau doit être frit afin que l'excès de graisse soit noyé. Couper la graisse des bords de la peau et placer les morceaux de canard dans une poêle à frire chauffée. Frire jusqu'à ce que la peau ne soit pas brunie correctement. Tirez les jambes dans le brasier, verser une cuillerée de graisse et ajouter les morceaux de pommes et d'oignons. Mettez les épices. La graisse restante peut être drainée dans un pot et stockée en utilisant d'autres recettes. Versez le contenu du brasero avec un mélange d'eau et de jus, placez la vaisselle dans le four et laissez tout ragoût pendant 1 heure et 10 minutes. Pendant l'extinction à quelques reprises, regardez sous le couvercle du brasier, en vous assurant que tout le liquide ne s'évapore pas de la vaisselle. Un canard cuit au four est servi immédiatement après la préparation, n'oubliez pas de vous débarrasser des bâtons de cannelle.

Mettez au four à 150°, ventilation au minimum, faites cuire jusqu'à ce que ce soit sec. Emiettez à la main pour faire une poudre. 7. Carottes rôties au cumin: Epluchez les carottes et coupez la tige à 2 cm. Dans une casserole, chauffez le beurre. Ajoutez le cumin en poudre pour parfumer le beurre. Faites rôtir les carottes dedans. Déglacez avec le jus d'orange. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. Glacez les carottes en faisant réduire le jus de cuisson. 8. Orange marinée: Coupez 1 segment d'orange. Faites-le mariner avec le jus de cuisson des carottes au cumin. 9. Dressage: Dans le fond de l'assiette, faites une larme de purée de carotte au gingembre. Posez 1 morceau de magret dessus. Mettez la tatin d'oignon sur le côté de l'assiette, saupoudrez la tatin de poudre d'orange. Mettez la carotte rôtie au cumin sur la tatin, le jus de canard au milieu du magret et de la tatin. Rappez le citron vert sur la garniture et le segment d'orange marinée dessus avec le jus de cuisson carotte cumin.

Chez les personnes des générations précédentes, le mot "cuit"associé à des chiffons de viande grisâtre peu appétissants, noyés dans la graisse et absolument insipide. Cependant, les temps ont changé depuis longtemps! Sur les étagères apparaissaient la viande et la volaille, qui étaient auparavant un déficit et une délicatesse, et l'équipement de la cuisine a été très modernisé. Alors maintenant, il est devenu assez abordable, par exemple, le ragoût du canard, et non acheté, mais cuit avec amour, de leurs propres mains et avec leurs propres goûts et idées sur les bonnes épices. Ragoût frit Un tel blanc peut être préparé parplusieurs recettes. Pour commencer, considérons le plus rapide. La carcasse est découpée par petits morceaux et saupoudrée ou frottée avec du sel. Habituellement, il est pris quelques cuillères à soupe par kilogramme de viande, mais vous pouvez faire vos propres ajustements. Pendant une dizaine de minutes, les canetons salés sont mélangés pour faire tremper le sel uniformément.

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