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Frise Chronologique 1789 À 1870
Thursday, 27 June 2024

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Escapade en Brionnais Ah!! Enfin nous allons parler du 100% lipide, de triglycérides et de précieux omégas, de ces fins nectars gras sans qui la salade n'aurait plus que ses yeux, et les limaces, pour pleurer. Qu'elle soit chicorée, roquette ou feuille de chêne, jeune pousse chouchoutée ou pissenlit sauvage, avouez qu'elle n'en mènerait pas large, seule avec son amertume. Sans vouloir jeter d'huile sur le feu, puisque c'est bien d'elle dont on parle, nombre d'aliments ne doivent leur appétence qu'à celle qui les accompagne. Elle est un binôme incontournable, un faire-valoir, un éloge. Elle flatte la nature, agrémente notre gastronomie et, en formidable pourvoyeuse d'acides gras, nous fournit de l'énergie pour supporter cette chienne de vie. Pour assaisonner, cuire, frire, parfumer, faire macérer ou mariner, l'huile végétale, dont il existe pléthore de variétés, met, à toutes les sauces, les pieds dans le plat. Huilerie jean leblanc et fils la. Il existe à Iguerande, en Brionnais voisin, un temple des oléagineux, un monument historique de la sainte matière grasse, et, à ce titre, un trésor de notre patrimoine.

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La gestuelle est la même depuis toujours. Les fruits ou graines (amandes, noisettes, pistaches, colza, cacahuètes, sésame, etc…) sont tout d'abord broyés par une immense meule de pierre de granit, taillée à la main et inchangée depuis près de 150 ans. Une pâte compacte est obtenue, qui est ensuite torréfiée, durant 10 à 30 mns suivant la matière première utilisée, dans une sorte de grande poêle autrefois chauffée au charbon. HUILERIE JEAN LEBLANC ET FILS. Fabrication, Grossiste, Importateur, Industrie à Iguerande. C'est là que cela se complique pour nous car le jour où nous visitons, ce sont des kilos de cacahuètes qui sont travaillés. L'odeur est un plaidoyer pour la goinfrerie à toute heure. Un peu d'eau est rajoutée pour faire éclater les molécules, ou les arômes, puis la pâte est pressée dans une presse hydraulique, fabriquée à Feurs dans les années 50. C'est à ce moment là que sort progressivement la coulée d'huile, aux reflets blonds, cuivrés, verts, ou mordorés suivant les fruits ou graines exploités. Elle est ensuite placée dans une grande cuve pour la laisser décanter une huitaine de jours, avant l'embouteillage.

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Huilerie artisanale Depuis 1878 Moulin situé en Bourgogne

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