Poivre Rouge De Kampot – Thierry Faure Notaire Financement

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Thursday, 11 July 2024

Situés à une bonne centaine de kilomètres de la capitale Phnom Penh, la région est bordé au sud par la mer et profite d'un d'un climat exceptionnellement propice à la culture du poivre (Ensoleillement, embruns, terres riches aux alentours de la montagne de Phnom Voa, précipitations). Il faut remonter au 13e siècle pour voir les premiers plans de poivre plantés par les chinois sur la région de Kampot, 600 ans plus tard les français développèrent cette culture pour arriver à une production annuelle de plus de 8000 tonnes. Le poivre de Kampot est un des rares poivres à avoir une IGP ( Indication Géographique Protégée obtenue en 2010) et le premier à l'obtenir au Cambodge. Le KPPA (Kampot Pepper Promotion Association – Association de Promotion du Poivre de Kampot) contrôle les plantations aux côtés d' EcoCERT et seuls ses membres agréés sont autorisés à vendre sous l'appellation poivre de Kampot. Botanique: Piper nigrum L. (INPN) Origine: Kampot, Cambodge, Asie Ingrédients: 100% baies entières de poivre rouge IGP Kampot Conservation: Plusieurs années à l'abri de la lumière et de l'humidité.

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Variétés [ modifier | modifier le code] Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés: Le poivre vert (non exporté) à consommer sur place. Le poivre blanc. Le poivre rouge. Le poivre noir. Le poivre vert se récolte à partir du mois de septembre, lorsqu'il est encore jeune et tendre. Il est récolté en décembre, juste avant maturité et possède un goût épicé plus prononcé. Récolté jeune sur la liane, ses arômes explosent littéralement en bouche du fait d'un piquant peu prononcé. Le poivre noir est en réalité du poivre vert qui une fois arraché devient noir par un procédé d oxydation naturelle. Il a cependant eu le temps de développer des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d'eucalyptus et de menthe fraîche. Le poivre auquel on a laissé le temps de prendre en maturité (et dans des conditions d'ensoleillement suffisant) prend une couleur rouge, il est alors cueilli en mars à la main et mis à sécher huit jours. Les arômes du fruit viennent enrober le piquant du poivre et amener des saveurs qui se marient très bien à la viande rouge.

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Le poivre de Kampot (en khmer: ម្រេចកំពត Merech Kampot) est une variété de poivre cultivée dans les provinces de Kampot et de Kep au Cambodge. Comme les autres variétés de poivre, il s'agit de la baie d'une liane tropicale, le Piper nigrum. C'est le premier produit agricole cambodgien à avoir bénéficié d'une IGP (indication géographie protégée) [ 1], qui lui a été délivrée le 2 avril 2010. Cette indication géographique lui permet de bénéficier d'un label protégé dans les pays reconnaissant cette indication, l' Union européenne notamment. Cette décision et les efforts locaux devraient permettre une renaissance de sa culture. Poivre vert de Kampot, (à quatre mois de culture) Description [ modifier | modifier le code] Le poivre de Kampot doit sa saveur particulière à son terroir à l'instar des grands crus vinicoles. Ce produit a failli disparaître au XX e siècle à cause des guerres incessantes qu'a subies le pays, son exploitation a presque été réduite à néant. Après ces tragiques événements, la reprise de sa culture a été lente.

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Sa couleur rouge est due au fait que la baie est amenée à pleine maturité avant d'être ramassée. Quel plat assaisonner avec le poivre rouge du Kampot? Alors que le poivre noir de Kampot est mentholé, le poivre rouge possède une saveur citronnée unique. Il est parfumé sans être piquant, ce qui en fait un assaisonnement idéal pour une viande forte comme un gibier. Conditionnements: 50 gr, 100 gr, 250 gr, 500 gr et 1 kg Référence UDC720 Prix 3, 55 €  En stock 34 autres produits dans la même catégorie: 5, 95 €  Rupture de stock 9, 95 € 8, 95 € 4, 95 € 3, 95 €  Derniers articles en stock 2, 95 € 1, 95 € 2, 55 € 6, 95 € Produit disponible avec d'autres options 3, 45 € 6, 45 € 13, 95 € 1, 55 € Rupture de stock

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