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Réservé aux abonnés Publié hier à 21:08, Mis à jour hier à 21:08 Recette de garum par Victor Mercier, chef de Fief (Paris). David Jappy Le chef de Fief (Paris), donne une recette de l'antique condiment dans un livre paru chez First en 2020. «Le garum est une démarche ancestrale, mais résolument moderne», écrit Victor Mercier, chef du restaurant parisien Fief - pour Fait ici en France, caril n'utilise que des produits français -, pour introduire cette recette dansson premier livre paru aux Éditions First fin 2020. Attaché non seulement à l'origine des produits, mais aussi à la durabilité de sa cuisine, il a naturellement fait du condiment antique l'un de ses basiques. Pour 100 ml Préparation: 10 minutes. Repos: 6 mois. Meilleur botte enduro video. Ingrédients • Entrailles et arêtes de 3 bonites (ou de petits poissons gras, comme la sardine ou le maquereau). • Sel de mer (non traité), selon besoin. Déroulé Vider 3 bonites, récupérer toutes les parties sanguinolentes et concasser les arêtes à cru. Dans un bocal en verre, mettre un fond de sel de mer de 1 cm d'épaisseur puis recouvrir de 2 cm environ d'entrailles de poisson.
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On y passe du temps dénudé, en alternant entre séance de sudation, apéro-bière, et nage dans l'eau fraîche d'un lac. Discuter travail, tout nu, n'a donc rien de scandaleux. Je m'imagine une seconde, à poil, dans un sauna avec mes voisins de bureau… Pire, avec mes boss! Quelle gêne ce serait! Je m'imagine une seconde, à poil, dans un sauna avec mes voisins de bureau… Pire, avec mes boss! La course est terminée. Je laisse tomber ma casquette de professionnelle. Et me voilà juste à poil… au sens propre comme au figuré. Les nudistes, la nouvelle tendance au boulot | OpenMinded. Mais je n'ai plus très envie d'enfiler mes vêtements ni que les autres remettent les leurs. Je n'ai pas envie de me laisser influencer par les messages de leurs styles vestimentaires, ni envie de réfléchir à ce que pourrait exprimer le miens. Et, finalement, je me dis que, laisser tomber les costumes, pour se faire un sauna, à poil, entre collègues, pourrait être constructif. Peut-être pourrait-on enfin se parler, en toute honnêteté, sans artifices, sans hiérarchie ni codes vestimentaires qui interfèrent avec les messages à transmettre.
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Pour finir: quel est, selon vous, le futur réservé au naturisme? Je pense totalement que le naturisme va se démocratiser. De plus en plus de jeunes sont clients de ce genre de campings. Pour l'instant, les français sont encore dans la crainte et le jugement, mais les mentalités changeront. De mon côté, je n'ai pas encore tenté l'expérience… mais après l'avoir vu et compris, pourquoi pas ( rires)!
Le procédé était déjà utilisé par Urho Kekkonen, président finlandais, qui entraînait les autres chefs d'Etat en tenue d'Adam au sauna pour apaiser les tensions lors d'âpres négociations. «Libéré du stress» «Au début, il y a eu beaucoup de sceptiques», reconnaît le psychologue. Mais au fil des semaines, les uns et les autres abandonnèrent jupons et vestons, chaussettes et chemisettes, bottes et culottes. Seul un homme refusa de se dévêtir et deux femmes gardèrent leurs sous-vêtements. Pour convaincre le personnel à franchir le pas, David Taylor a instauré quelques exercices. Par exemple, les salariés étaient invités à photocopier certaines parties de leur corps. «Après un certain temps, je me sentais complètement libéré du stress et de la pression», raconte un employé. «A présent, notre relation de travail est beaucoup plus libre, plus simple et directe», se réjouit ce naturiste converti. «Il n'y a plus de barrière qui nous sépare», complète un collègue, tout aussi ravi. Délestés de leurs fardeaux vestimentaires, les salariés ont redoublé d'efficacité.