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Recettes Recette au vin blanc Vol au vent aux fruits de mer Croûte aux fruits de mer Ingrédients 4 4 vols au vent 500 gr de mélange fruits de mer (surgelé) 1/2 litre de béchamel 1/2 verre de vin blanc Préparation Faire votre béchamel et rajoutez le vin blanc à la fin Ajoutez votre mélange fruits de mer décongelé et égoutté. Laissez cuire à feu doux en remuant pendant 10 mn Pendant ce temps mettre tiédir vos vols au vent au four Remplir et déguster vos vols au vent Accord vin: Que boire avec? Meursault Bourgogne, Blanc Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc Languedoc blanc Languedoc-Roussillon, Blanc Vous allez aimer A lire également

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Ajoutez le vin blanc et la crème. Faites réduire, le mélange doit être concentré. Pour finir, ajoutez l'estragon et l'échalote finement ciselée au tartare de langoustines. 3. Duxelle de champignons: Versez les champignons dans un robot coupe pour obtenir une petite purée finement coupée. Mélangez avec le thym, l'échalote et le citron vert. 4. Ris de veau: Faites dégorger le ris de veau dans l'eau. Plongez-les dans un bouillon préalablement préparé avec le poireau, l'oignon, l'ail, la branche de céleri et les os à moelle. Portez à ébullition. Puis laissez refroidir pour retirer la petite peau des ris de veau. Faites-les refroidir au frais pendant 30 minutes. Une fois refroidis, snackez-les dans du beurre, du thym et de l'ail, bien arroser. 5. Sauce veau: Faites revenir l'ensemble des ingrédients puis déglacez au vin blanc. Mouillez à l'eau puis laissez réduire pour obtenir une sauce bien épaisse. Montez au beurre. 6. Dressage: Insérez le tartare de langoustine, la duxelle de champignons et la bisque dans le feuilletage poussé à l'emporte-pièce.

Découvrez cette recette de Vol-au-vent de crevettes, béchamel à la tomate et estragon. Une entrée toute simple et colorée pour les fêtes ou pour d'autres occasions. Vous pouvez varier en remplaçant par du poisson ou en ajoutant du saumon fumé. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 20 mn 40 mn 1 Préparez la béchamel comme vous avez l'habitude de la faire. Ajoutez-y du coulis de tomates selon votre goût, ainsi que l'estragon ciselé, salez, poivrez et réservez à feu doux. 2 Pelez et émincez l'échalote. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et laissez fondre l'échalote émincée 2 ou 3 minutes. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 3 ou 4 minutes. 3 Rincez et coupez la tomate en dés après avoir retiré les graines. 4 Quand les crevettes sont cuites, ajoutez-les à la béchamel ainsi que la moitié des dés de tomates, laissez encore 2 minutes à feu doux. Pour finir Passez les feuilletés au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes et garnissez-les avec la préparation béchamel-crevettes.