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Il est toujours cuisiné en entier (contrairement aux autres chouriços qui peuvent être cuisinées tranchées) de part sa texture farineuse qui ne tiendrait pas à la cuisson. Ma page Facebook disponible ici.

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Prép. 2 h 30 min Cuisson 1 h 30 min Total 4 h Type de plat: Plat Principal Cuisine: Portugais Portions: 12 saucisses 1 kg de pain de blé 200 g de boeuf 150 g de jambon de porc 1 grosse poule 500 g d'entrelardé de porc 15 gousses d'ail, pelées 2 feuilles de laurier 2 cuillères à café de paprika 1 bouquet de persil Boyaux à saucisse sèches 200 g de bacon 200 ml d'huile d'olive Sel Piment de Cayenne (quantité selon le goût) Matériel Cocotte minute Poussoir à saucisse Faire tremper dans l'eau froide les boyaux séchés pendant 4 heures. Ajouter le bœuf, l'entrelardé de porc, le jambon et la poule dans une cocotte minute avec beaucoup d'eau afin d'obtenir, à la fin de la cuisson, un bouillon très gras. Ajouter les gousses d'ail, les feuilles de laurier, le piment de Cayenne, le persil et le sel. Cuire pendant 1h30. Retirer les viandes et réserver le bouillon. Saucisse au sang mele. Retirer la peau de la poule et la désosser. Mixer la partie grasse de l'entrelardé de porc. Hacher finement au couteau toutes les viandes restantes ainsi que la poule.

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En Espagne, les saucisses sont fumées ou séchées, elles se présentent sous différentes tailles et formes, comme vous pouvez le voir en regardant différentes photos. On pense que les articles courts sont épicés et presque non gras; ils sont idéaux pour devenir un apéritif. Longs, épais – plus gras et plus sucrés, mais ils sont mieux utilisés comme ingrédient supplémentaire dans la préparation de plats chauds: soupe, ragoût, paella. Saucisse au sang word. Les variétés les plus célèbres de chorizo ​​espagnol sont: Soria – articles épais fabriqués à partir de longe de porc; le leon – saucisses, pour lesquelles plus d'ail est ajouté à la viande hachée que lors de la cuisson des classiques; del Pyrenees – chorizo, séché dans des fermes des Pyrénées centrales; Pamplona – pas trop grasse, comme le salami. mexicain Ces chorizos sont différents de l'espagnol. Les Mexicains hachent la viande hachée avec un hachoir à viande et, au lieu du paprika, mettent des poivrons séchés. Ce n'est pas du vin qui est versé dans la saucisse, mais du vinaigre.

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A Taiwan, elles sont particulièrement douces et sucrées. Au Vietnam, si elles sont souvent similaires à la version Chinoise, elles peuvent aussi contenir du poulet haché plutôt que du porc. A Myanmar, elles sont consommées avec du riz frit au chou. Aux Philippines où elles sont surnommées le chorizo de Macao, elles sont parfumées de badiane. A Singapour, elles contiennent moins de gras de porc et sont donc plus sèches. En Thaïlande, elles sont plutôt consommées froides en salade. Enfin, les lap cheong sont appréciées partout dans le monde et largement adoptées dans certains endroits comme au Canada ou Hawaï. Les différents types de Chouriços Portugais – Comme un Goût du Portugal dans votre Assiette. Comment se préparent les lap cheong? Si les saucisses lap cheong se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques, elles sont encore meilleures préparées à la maison. Comme pour toutes les saucisses, il faut employer un mélange de viande grasse et de viande maigre. L'échine, la gorge ou parfois la poitrine sont les morceaux les plus fréquemment utilisés pour la confection de charcuteries à base de porc.

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Les morceaux de viande doivent être découpés aux mêmes dimensions et mis à mariner dans du baijiu. On ajoute également du sucre, du poivre de Sichuan finement moulu, du glutamate de sodium, de la levure de riz rouge pour les colorer ainsi que du piment, de l'ail, du gingembre, de la muscade et du sel. Un mélange de sel fin et de sel rose, c'est-à-dire due sel nitrité, celui-ci permet de conserver les saucisses le temps qu'elles sèchent. Une fois que l'échange de saveurs entre les épices et les viandes s'est effectué, on passe la préparation, appelée masse, au hachoir puis dans un poussoir à saucisse. Saucisse | alimentarium. Certains appareils effectuent ces deux étapes en même temps. Des boyaux naturels de porc doivent être utilisés pour embosser les saucisses. Ils peuvent être vendus sous différentes formes, conservés dans une saumure, c'est-à-dire de l'eau salée ou vendus sec. Dans ce dernier cas il faudra les réhydrater dans l'eau et les dessaler. L'étape de l'embossage n'est pas évidente et demande un peu d'expérience, il faut guider la farce au moment où elle sort de l'appareil pour la tasser dans les boyaux sans non plus trop appuyer pour éviter qu'elles ne soient trop denses et éclatent.

Les Allemands ont blutwurst, tandis que la morcilla est populaire en Espagne. Boudin noir est préféré en France et xue doufou est un favori chinois.