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Thursday, 27 June 2024

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Pour les huîtres, tentez le lichee, le kiwi, la pêche, le saké, la fourme d'Ambert. Pour les moules, associez-les à des viandes comme le lard, le veau, le cabillaud, ou bien avec des fruits comme l'ananas ou le cassis. Pour les coques et palourdes pensez à la vanille, l'ananas, le raisin, mais aussi l'huile d'olive, le piment ou la coriandre.

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Bien choisir les crevettes Au premier coup d'oeil, les crevettes doivent avoir une carapace humide, luisante. Deuxième indice: quand on les transvase d'un cageot à un sac elles ne doivent pas rester collées les unes aux autres. Pour estimer la qualité de la crevette sachez que plus sa couleur rose-rouge est délavée, plus sa carapace tire vers le gris, moins elle est fraîche. Quand elles viennent d'être pêchées, les crevettes exhalent une odeur d'algues marines fraîches et elles se décortiquent facilement. Les huîtres ne se consomment que les mois "en r" et autres croyances autour des coquillages et crustacés. Quand elles sont moins fraîches, elles ne sentent plus grand chose et leur chair devient plus coriace, ce qui rend le décorticage moins aisé. Bien choisir les coquilles Saint-Jacques A l'étal du poissonnier on distingue le pétoncle de la coquille Saint-Jacques alors que pour les produits surgelés on indique uniquement " noix de St Jacques". Mais obligation est faite de préciser le nom scientifique du coquillage ainsi que son pays d'origine. Question goût, la plus appréciée reste la coquille française.

On trouve également des moules surgelées, crues ou cuites, à demi-décoquillées ou sans coquille, et des moules en conserve, à l'huile, en saumure, en sauces diverses ou encore fumées. La moule de bouchot, petite, ronde et bombée, a la réputation d'être la meilleure. En France, celles de la baie du Mont-Saint-Michel possèdent une AOC (appellation d'origine contrôlée). La moule de Hollande est plus grosse et moins savoureuse. Elle peut contenir du sable. La moule de Bouzigues est aussi plus grosse et très charnue, de même que la moule espagnole, qui est moins goûteuse. Les moules d'élevage ont une coquille noire et brillante alors que sur celle des moules sauvages de minuscules coquillages et des bouts d'algues sont incrustés. D'où qu'elle vienne, une moule doit toujours être vivante et bien fermée. Différence entre mollusques, coquillages et crustacés | Blog alorthographe. Si elle est entrouverte, sa coquille doit se refermer immédiatement dès qu'on la frappe du bout du doigt. Une moule dont la coquille est cassée doit aller directement à la poubelle. Préparation Avant de les laver, il est bon de plonger les moules dans une bassine d'eau: toutes celles qui bâillent ou qui remontent à la surface doivent être éliminées.