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Petites chroniques périgourdines > Gastronomie du Périgord > L'enchaud du Périgord, un incontournable de nos placards L'enchaud est un rôti de porc confit qui peut se manger froid ou chaud. Outre que c'est un met délicieux, il est très pratique car prêt à l'emploi. Ainsi, il peut être accompagné d'une salade et de cornichons. Bien moins diététique, il peut se manger avec des frites et de la mayonnaise… miam! Pour la petite histoire c'était le plat incontournable des retours de vacances. On le mangeait en famille tout en se rappelant tous les bons moments passés. Le plus souvent, j'utilise des boîtes métalliques que j'achète à la boyauderie Roche de Lembras située à la sortie de Bergerac, on peut également utiliser des bocaux en verre. Rôti de porc confit - Recette de cuisine avec photos - Meilleur du Chef. La recette est absolument identique.. nos enchauds L'enchaud du Périgord, Ingredients Recette pour un rôti de porc de 600g ( poids pour une boîte ou un bocal) à multiplier selon vos envies. 1 rôti de porc de 600g 1 cuillère à soupe de graisse de porc 7 g de sel 2 g de poivre 1 gousse d'ail 1 couenne de porc Instructions Faire dorer le rôti à la poêle dans la graisse.

difficile d'évaluer, car je ne l'ai pas encore faite: elle me paraît délicieuse, et j'adore les confits.. Sans le stériliser, combien de temps pouvons-nous garder la viande dans la graisse, au frais, bien sûr... Par avance merci Lilly 4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! lilly-pucienne 1 mai 2016 Réponse par ChefPhilippe Dans la graisse (complètement immergé) elle se conservera très bien pendant 8 à 10 jours (voir plus), au frais bien sûr. J'aimerais confire le rôti de porc puis le stériliser en bocaux. Le temps de cuisson est-il le même? 16 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile. chefbs 28 août 2015 29 août 2015 Il faut confire le rôti de porc dans un premier temps, puis le mettre en bocaux dans la graisse qui à servie à le confire, avant de les stérilliser. La cuisson complète ne se fait pas directement dans les bocaux. C'est la même technique que pour les cuisses de canard. J'ai suivi la recette par curiosité puisque je fait mes confits de canard et mes magrets en apéritif.