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Tu serviras cette terrine avec des tranches de pain au levain grillées et si tu préfère, de la mayonnaise. Cette terrine sera accompagnée de pommes vapeur et de salade verte si tu veux en faire tout un plat. Sinon, tu peux la servir telle quelle à l'apéritif, accompagnée de câprons. Comme manger toute une terrine à deux peut être lassant et qu'elle est bien ferme, tu pourras aussi la découper en cubes et la servir dans une salade composée, en apéritif surmontée d'un petit tourbillon de mayonnaise bien ferme maison (avec un peu de citron dedans) ou un dip de crème à l'ail et aux fines herbes. Que boire avec la terrine de raie aux câpres? Étonnamment, cette recette de poisson appelle un accord met-vin sur du rouge. Je te recommande de déguster cette terrine avec un Saint-Amour friand, aux notes encore fraîches et acidulées, comme celui du Château Bonnet. Le Saint-Amour est un vin de Beaujolais, riche en fruits, sur les fruits rouges ou les petites baies, qui apporte également des notes d'agrumes.

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La suite après cette publicité Meilleures recettes de raie et de terrine des Gourmets Des idées de recettes de raie et de terrine pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Terrine d'aile de raie aux poivrons Une terrine pleine de saveurs sans gélatine car la réduction du bouillon de cuisson de la raie suffit. Facile pour un résultat bluffant. Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, pousses et boutons de roquette sauvage, vinaigrette à l'huile d'olive de Cavaillon et vinaigre probiotique de fruits de la passion maison. Dernières recettes de raie et de terrine par les Gourmets Nouveautés: des recettes de raie et de terrine qui changent! Terrine de raie aux tomates Vous ne trouverez pas de recette de terrine plus facile à faire que celle-ci. En refroidissant, la raie se gélifie. Du coup, il suffit juste de rajouter les tomates et les câpres. Terrine de raie au poivron Une petite recette pour un soir d'été avec un petit vin blanc, vous n'aurez plus qu'à prévoir un bon fromage ou un petit dessert.

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Il reste léger, croquant, souvent avec une finale fraîche. C'est un rouge que j'aime bien associer avec certaines recettes de poisson qui s'encanaille. Comme ici. Le Côte de Besset du Château Bonnet est un vin équilibré, avec une attaque sur la framboise. Il soutient bien, grâce à ses notes acidulées, d'être bousculé par la vinaigrette et s'associe bien avec le citron de la recette. Terrine de raie aux câpres et au citron Une terrine de poisson ferme à déguster en entrée ou à l'apéro. Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 35 min Repos au frais 1 j Type de plat Entrée Cuisine Française Portions 8 tranches Calories 238. 85 kcal Pour la terrine de raie: 1 aile raie de 1 kg au moins, sans la peau brune. 2 c. à café câpres 1 citron jaune Préparer le court-bouillon: Eplucher et couper en petits cubes les carottes. Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et coupler en rondelles le céleri. Dans un faitout, rassembler les carottes, les échalotes, le céleri, le vin blanc et le gros sel.

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Les ingrédients de la recette 4 morceaux de raie de 200 g chacun 1 sachet de court-bouillon 3 tomates 2 échalotes 4 cuil. à soupe de fromage blanc 1 cuil. à soupe de moutarde 1 citron vert 1 bouquet d'herbes fines (persil plat, cerfeuil, estragon) 1 cuil. à café de sauce anglaise Worcestershire 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sel poivre La préparation de la recette 1. Retirez la peau du poisson (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Dans un faitout, diluez le sachet de court-bouillon dans 1 l d'eau chaude. Portez à frémissement puis mettez-y à pocher les morceaux de raie 5 min à feu doux. Éteignez et laissez refroidir la raie dans le bouillon. 2. Préparez la sauce: ébouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux, pressez-les pour retirer les pépins et coupez-les en petits dés. Pelez et hachez les échalotes. Rincez les herbes, épongez, effeuillez, ciselez-les. 3. Pressez le citron, recueillez son jus dans une jatte. Ajoutez les dés de tomates, les échalotes, les herbes, le fromage blanc, la Worcestershire, la moutarde et l'huile.

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Ajouter le bouquet garni, les grains de coriandre et de poivre. Ajouter 3 litres d'eau. Porter à ébullition. Plonger l'ail de raie dans l'eau bouillante, baisser et faire cuire 20 à 30 minutes (selon la grosseur). La raie est cuite quand la chair se détache du cartilage central. Tapisser une terrine en terre d'un film alimentaire. Laisser largement les bords déborder pour pouvoir recouvrir le poisson avec. Laver le citron. Le zester. Egoutter la raie. Effilocher l'aile en veillant à garder le côté filament de la chair. Déposer de la raie au fond du moule, sur 1/3 de la hauteur de la terrine. Parsemer d'1/3 des câpres et des zestes de citron. Déposer une 2ème couche de raie, et parsemer de câpres et de zestes de citron. Déposer encore une couche de raie et d'une 3ème couche de câpres et de citron. Terminer avec de la raie uniquement. Fermer le film alimentaire et déposer dessus un poids. Couvrir la terrine et la faire prendre 1 nuit au réfrigérateur. Pour la vinaigrette moutardée: Mélanger la moutarde, le vinaigre, saler, poivrer.

@ MoniquJP6 Enregistrer Epluchez et lavez les légumes, placez à cuire dans un faitout rempli d'eau avec aromates et herbes et le vin blanc. Nettoyez la raie, et placez dans le faitout. Ingrédients 8 personnes Préparation 1 Epluchez, lavez, puis émincez les carottes, le céleri, les poireaux, l'oignon. Découpez les zestes de citron. Placez les légumes et les zestes dans un grand faitout rempli d'eau. Ajoutez les herbes hachées, le bouquet garni, les autres aromates. Faites cuire sur feu moyen pendant 20 minutes. 2 Ajoutez alors le vin blanc et laissez bouilloner quelques instants, retirez du feu et versez dans un récipient. 3 Nettoyez les morceaux de raie sous l'eau et placez les dans le faitout. Versez dessus la nage et portez lentement à ébullition. Laissez cuire 10 minutes après les premiers bouillons. 4 Pendant ce temps, faites sauter les pleurotes dans l'huile d'olive. Réservez les. A l'aide d'une écumoire, sortez les morceaux de raie du faitout. Egouttez les et enlevez la peau et les cartilages.

Une fois bien garni, refermer avec les feuilles de choux et mettre au frais. Oublier 2 à 3 jours au réfrigérateur. Démouler la terrine, couper des tranches assez épaisses et accompagner d'une salade de saison et d'une vinaigrette aux herbes fraîches (Cette terrine se tient naturellement grâce au coté gélatineux des ailes de raies).

Durée 35h soit 5 journées Cours particuliers: nous consulter Tarifs Tarif tout public: 1125 € Cours particuliers: nous contacter Dates Du 5 au 9 décembre 2022 Lieu de Formation Gréoux-les-bains – Provence Parking gratuit Michèle VINCHENEUX – Kinésithérapeute, Formatrice en hydrothérapie et massages de bien-être Prérequis Professionnels de la santé, de la petite enfance, du bien-être avec connaissance du corps humain Validation Certificat de stage En option Formation massage femme enceinte Formation post-grossesse

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