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KERAMIS met un point d'honneur à fournir des produits biologiques de qualité aux transformateurs comme les professionnels de la boulangerie pâtisserie, chocolaterie, et aux industries agro-alimentaires, leur permettant de fabriquer des produits finis d'excellence. L' engagement dans des projets de filière durables permet de sélectionner les producteurs, vérifier le respect des procédés utilisés, et d' effectuer des contrôles permanents tout au long de la production.
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Keramis Cavaillon 594 chemin du Puits des Gavottes 84 300 Cavaillon Tel: 04 32 50 16 16 Fax: 04 90 05 69 10 Keramis Betton 10 rue de la Forge 35 830 BETTON
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Les grands classiques de la pâtisserie fabriqués de manière traditionnelle avec des ingrédients 100% bio et de saisons. 6 résultats affichés Pâtisseries Tartelette Bourdaloue Grand classique parisien, la tarte Bourdaloue est garnie de poires au sirop et d'une crème d'amandes onctueuse. Un dessert bien gourmand comme on les aime! Pâtisseries Tartelette citron meringué Une tarte sucrée garnie de crème à base de citron réalisée à partir d'un mélange d'œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron. Celle-ci est... Pâtisseries Tartelette chocolat Une tartelette composée d'une fine pâte croustillante avec une crème-ganache ferme et fondante très chocolatée. Fournisseur préparations pâtisserie bio | Europages. Pâtisseries Merveilleux chocolat Recette traditionnelle du Merveilleux, composé de meringues aérées, d'une couche de chantilly au chocolat, et de copeaux de chocolat. Pâtisseries Eclair au café Un incontournable de la pâtisserie française, on ne présente plus cette coque de pâte à choux garnie d'une crème pâtissière aromatisée au café, glacée d'un... Pâtisseries Eclair au chocolat Un incontournable de la pâtisserie française, on ne présente plus cette coque de pâte à choux garnie d'une crème pâtissière au chocolat, glacée d'un fondant...
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Une surveillance doit être mise en place pour s'assurer que la limite critique n'a pas été atteinte; la simple surveillance de l'application des paramètres de la mesure de maîtrise n'est pas suffisante (une défaillance du pilotage de ces paramètres pourrait ne pas être identifiée). Si une limite critique est atteinte à un CCP, les produits concernés sont isolés et leur devenir fait l'objet d'une décision (destruction, retraitement, nouvelle destination, etc. ). Une analyse des causes permet de définir si: Cette non-conformité est liée à une anomalie lors de la réalisation; L'analyse des dangers est à revoir, si les mesures de maîtrise mises en œuvre sont à modifier… La mise en pratique de l'arbre de décision devrait être souple et correspondre au type d'opération menée. On peut également utiliser d'autres approches que l'arbre de décision pour déterminer les CCP. L'arbre de décision correspondant à la détermination des points critiques en HACCP repose sur un raisonnement logique basé sur un organigramme décisionnel mise en place par le Codex Alimentarius.
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Le Codex travaille à nouvel arbre de décision. Ci-après la version en-cours de modification. Les travaux de la semaine dernière devraient proposer des modifications. Pour en savoir plus, veuillez vous abonner à notre veille. Navigation de l'article
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Arbre De Décision Haccp: Explication Par ZestFormation Vous devez décomposer une décision complexe en HACCP? Utilisez un arbre de décision. Souvent utilisé comme support d'apprentissage, l' arbre de décision HACCP est une méthode qui permet de maîtriser les dangers dans un établissement. Si vous voulez en savoir plus, nous vous invitons à lire cet article pour découvrir tout ce qu'il y a à savoir sur les arbres de décision HACCP, notamment comment ils sont structurés et utilisés. Qu'est-ce qu'un arbre de décision HACCP? L'arbre de décision est une méthode de prise de décision parmi les plus efficaces en HACCP. C'est un outil pour évaluer les mesures de protection contre un danger et déterminer si elles ont été appliquées convenablement. Cet organigramme HACCP est une manière de rassembler les idées pour mieux les exploiter et les analyser. Il s'organise autour d'un nœud, c'est-à-dire une problématique d'où découlent des alternatives. Chacune d'elle mène à d'autres nœuds qui ouvrent d'autres possibilités.
• Quelle est la définition d'une valeur cible? C'est une valeur numérique ou un critère fixé pour conduire une étape. Elle est plus stricte que la limite critique et permet ainsi une maîtrise en anticipant la probabilité de dérive. Exemple: Limite critique <5°C Valeur cible 3°C/-1°C PRINCIPE 4: Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP. • Qu'est-ce qu'un système de surveillance? Il est constitué d'un programme d'observation ou de mesure permettant: ♦ D'estimer si le CCP ou le PrPo est sous contrôle ♦ De produire un enregistrement précis pour des vérifications futures • Comment doit être définie la surveillance? ♦ Procédure écrite: elle décrit les mesures physiques ou chimiques ou des observations qui doivent être réalisées ♦ La fréquence: elle doit être impérativement définie (continue ou intermittente) ♦ Une personne responsable: une personne formée pour réaliser l'activité de surveillance spécifique. • Quelles sont les méthodes de surveillances? ♦ La surveillance doit apporter des résultats rapides (les analyses microbiologiques sont rarement utilisables) ♦ La plupart des méthodes de surveillances sont des mesures physiques ou chimiques (temps, température, pression, pH, activité de l'eau, débit) PRINCIPE 5: Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé.