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Bonne Année 2015 à toutes et tous! Nouvelle année, nouveau blog! Le titre et l'adresse changent, mais le contenu va rester très sucré et très chocolaté. Pour cette nouvelle année, comme bonne résolution - après celles du type "faire plus de sport", "arriver plus tôt au boulot",... Bonbon feuilleté praliné maison. - donc comme bonne résolution 2015 la suivante: "partager plus régulièrement mes recettes favorites via ce blog". Et pour commencer, dans la série des petits chocolats de Cathy, les chocolats au praliné feuilleté, un classique des bonbons de chocolat de Noël. Pour démarrer sur de bonnes bases cette première recette de petits chocolats, quelques informations sur les bonbons de chocolat: 1 - Dans la famille des bonbons de chocolat, on trouve les chocolats enrobés (pour lesquels je vais détailler les étapes dans cet article avec la recette du praliné feuilleté) et les chocolats moulés (explications et exemple de recette dans un prochain article). 2 - Pour la réalisation des bonbons de chocolat, il faut utiliser du chocolat tempéré: le tempérage consiste à faire subir au chocolat différentes températures (courbe de tempérage) qui vont permettre d'obtenir une cristallisation correcte donnant un chocolat brillant et craquant.
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De plus, pour la réalisation des chocolats moulés, une réalisation correcte du tempérage est indispensable pour pouvoir démouler les chocolats (c'est lors de la cristallisation que le chocolat va se rétracter et permettre le démoulage des bonbons de chocolat). On trouve dans les livres et sur le web différentes techniques de tempérage. Le Praliné Impérial. J'utilise pour ma part la technique suivante (températures pour le chocolat noir): Fonte du chocolat à 45/50°C Refroidissement du chocolat à 27/28°C Puis réchauffage et maintien du chocolat à sa température de travail de 31/32°C (pour cette étape, l'idéal est l'utilisation d'un bain-marie à régulation du type caloribac). Durant ces différentes étapes, il est important de toujours mélanger le chocolat pour assurer une température homogène du chocolat. Pour environ 110 chocolats enrobés: Ingrédients 660 g de praliné (type praliné amande/noisette Cacao Barry) 80 g de beurre de cacao 220 g de crêpes dentelles (type crêpes Gavottes) QS de chocolat noir (ou chocolat au lait) tempéré pour le chablonnage et l'enrobage Progression Etape n°1: Réaliser l'intérieur (l'intérieur est la garniture de votre bonbon de chocolat, dans la recette présente: du praliné feuilleté) Réduire les crêpes dentelles en petits morceaux.
J'avais trouvé mon rythme de croisière pour les publications sur le blog, une fois par semaine, le weekend, et puis… le corona virus s'est invité à la maison (enfin, très probablement). Recettes de praliné feuilleté | Les recettes les mieux notées. Autant vous dire que j'étais bien loin de pouvoir penser pâtisserie et blogging. Merci à celles et ceux qui ont pris des nouvelles via le blog ou sur Instagram <3 Me voilà remise et ça fait du bien! Je n'ai pas préparé de gâteau spécial pour Pâques, il faut bien l'avouer…Si vous cherchez une recette, je vous renvoie vers un entremets chocolat, caramel et cacahuète à tomber par terre ainsi que vers un layer cake tout chocolat, bien plus simple à réaliser et qui fera son petit effets auprès de vos enfants! Pour d'autres recettes chocolatées, n'hésitez pas à utiliser le petit moteur de recherche du blog (tapez « chocolat ») 🙂 Du coup, je partage aujourd'hui avec vous une recette de bonbons au chocolat qui plaira aux petits et aux grands mais qui demande un peu de dextérité puisque le chocolat a besoin d'être tempéré.
Deux fois plus de gourmandises quand les arômes de la coque et du cœur se mélangent! Boite de Froufrous Normandie Les plus petits bonbons fourrés au monde. Dans leur boite originale de 200 g. Prix 14, 95 € Rigolettes Nantaises -... Pays de la Loire Une magnifique boite, avec son décore créée en 1902 par Charles Bohu. 4, 95 € 25, 95 € Flocons d'Ariège Occitanie Les véritables flocons d'Ariège. Bonbons "Brique Violette" Praliné Feuilleté 165g. Une meringue immaculée au cœur praliné. 7, 90 € Minis Fondants Ile de France Les Minis Fondants Gumuche, une confiserie artisanale hors du temps! A partir de 7, 80 € Fondants Le bonbon Fondant Gumuche, une confiserie artisanale hors du temps! 12, 60 € Les Froufrous Les plus petits bonbons fourrés au monde 5, 95 € Le Praliné Impérial Praliné noisette torréfié à feu nu et moulu à la meule de granit, offrant un feuilleté exceptionnel! Étonnante Framboise L'Étonnante Framboise! Un bonbon à la framboise qui renferme un délicieux feuilleté à la pistache. Altesse Café Certainement le bonbon de référence pour les amateurs de café.
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technique Tom Collins Tom Collins un sour servis avec des glaçons et de l'eau gazeuse. Cerises à l'eau de vie Des bocaux de cerises à consommer avec modération. pratique Les différents types d'alcools utilisés en cuisine L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux. Comment remplacer l'alcool en cuisine? Nos solutions pour des substituts possibles au vin et autres alcools. recettes Quand conservation rime avec modération À servir en fin de repas ou pour agrémenter des pâtisseries. Comme deux gouttes d'eau de vie! L'eau de vie parfume agréablement vos plats et desserts préférés.
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Couper les queues des cerises à environ 1–2 cm puis les ranger dans les bocaux sans les tasser. Couvrir de litres d'eau-de-vie, ajouter le sucre, fermer et réserver à l'abri de la lumière 6 mois. Ouvrir le bocal, goûter et ajouter du sucre si nécessaire. Refaire le niveau d'eau-de-vie. Quelle est la saison pour consommer la cerise? Quelle est la saison pour consommer de la cerise? La saison des cerises est relativement courte: elle s'étend de fin-mai, pour les variétés les plus précoces, à août pour les plus tardives. On compte généralement 45 jours entre la date de floraison et la date de maturité des fruits. Comment conserver les cerises à l'eau de vie? Ouvrir le bocal, goûter et ajouter du sucre si nécessaire. Refaire le niveau d'eau-de-vie. Patienter à nouveau 6 mois. La conservation par l'alcool vous assure une préservation du produit de plusieurs années. Les cerises à l'eau de vie se conservent ainsi des années. Comment laver les cerises à mi-longueur? Laver les cerises, couper les queues à mi-longueur et en remplir des bocaux bien propres et préalablement ébouillantés.
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A la vue, vous découvrirez une cerise de couleur rouge foncé. Le nez est fruité et intense. Vous retrouverez à la dégustation un fruit croquant à souhait. Dégustation Apéritif: Cerise à l'eau de vie + Liqueur de fruits rouges Jacoulot + Crémant de Bourgogne, Dessert: charlotte chocolat/cerise à l'eau de vie Jacoulot Digestif: nature ou dans un verre de Marc de Bourgogne Jacoulot Informations complémentaires Poids 1. 033 kg Centilisation 35 cl Alcool 16%
Pour prolonger le temps des cerises, je vous propose cette recette de cerises à l'eau de vie macérées au soleil. Ainsi préparées, elles sont délicieuses et moins fortes que les cerises à l'eau de vie traditionnelles. Le jus obtenu est beaucoup plus doux. Ingrédients pour un bocal de 1 litre de cerises à l'eau de vie • Cerises • 200 g de sucre en poudre • 200 ml d'eau de vie de fruits Laver et laisser sécher les cerises sur du papier absorbant. Couper les queues à 1 cm. Remplir le bocal avec les cerises jusqu'à 5 cm du bord. Verser le sucre et arroser avec l'eau de vie. Fermer le bocal et le mettre sur un rebord de fenêtre au soleil. Retourner de temps en temps pour mélanger le sucre. Au bout d'une semaine, quand les cerises remontent et que le sirop d'alcool a pris une belle couleur, mettre le bocal pour quelques mois dans un endroit à l'abri de la lumière, comme une cave. Mon p'tit bout d'sucre Habituellement servies en digestif, ces cerises à l'eau de vie accompagnent aussi à merveille un gâteau ou un dessert au chocolat.