Domoclip Doc155 Appareil À Raclette 6 Personnes / Boulettes De Poulet À La Japonaise Recette

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Wednesday, 7 August 2024

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C'est ma copine Véro qui m'a fait connaître les chicken meat balls, ces p'tites boulettes de poulet japonaises, laquées avec une sauce soja un peu sucrée / caramélisée. C'est une recette que j'adore et que j'aime décliner selon les envies du moment. Habituellement, je fais cuire mes boulettes à la vapeur et je leur donne au dernier moment une cuisson rapide au wok avec du mirin et de la sauce soja pour les caraméliser. Mais là, en feuilletant le 1er numéro du magazine 750g qui trainait sous la table basse du salon, j'ai eu envie de tester leur version, et c'était particulièrement réussi, tout comme le magazine d'ailleurs. J'ai légèrement modifié cette recette qui était parfaite. Des boulettes moelleuses à coeur, parfumées, caramélisées, elles ont fait sensation à table auprès de mes deux gourmands. Je les ai accompagnées d'un peu de (reste de) riz sauté au wok avec des morceaux de courgettes et c'était parfait pour notre repas du soir. Boulettes de poulet (4 personnes) 250 g de blancs de poulet 2 oignons nouveaux 1 petit oeuf 1 cuillère à café de graines de sésame 1 cuillère à soupe de chapelure Panko Japonaise 1 cuillère à soupe de Maïzena 1 cuillère à café de gingembre haché 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées Sel, poivre Huile Sauce caramélisée 5 cuillères à soupe de sauce soja (allégée en sel) 2 cuillères à soupe de sucre roux 2 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe de Mirin 1 pincée de gingembre en poudre 1 pincée de piment en poudre 1.

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Je commence à être à sec de mes p'tites sauces et produits Japonais dans mes placards, mais avec quelques adaptations, il est totalement possible de se préparer des p'tits plats japonais à la maison. Aujourd'hui je vous propose la recette des Tsukune, des boulettes de poulet parfumées et laquées d'une sauce sucrée salée. Il y a bien longtemps j'avais réalisé ce type de recette sur mon blog, avec des boulettes de forme sphériques, mais quand je suis allée au Japon, les Tsukune que j'ai dégusté étaient plutôt de forme allongées légèrement aplaties. Elles étaient cuites au barbecue, et étaient ultra savoureuses. J'ai eu envie de modifier ma recette pour qu'elle se rapproche encore plus de celles dégustées au Japon. J'ai viré en cours de réalisation l'idée de les mettre sur des pics à brochette, cela ne tenait pas sur mes boulettes (je n'avais plus de pics épais en bambou). Côté cuisson, l'idéal aurait été de les cuire au barbecue, ou à la plancha, mais j'ai opté pour la facilité et la rapidité d'une cuisson au four.

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Les placer dans un mixeur ainsi que l'oeuf, le pain rassis, le sel, le poivre et l'ail. Mixer jusqu'à obtenir une farce. Chauffer une poêle et la graisser. Former des boulettes à l'aide de deux cuillères et les cuire à la poêle pendant 15 minutes. Les retourner régulièrement afin qu'elles cuisent de façon homogène. Dans un bol, préparer la sauce teriyaki en mélangeant l'eau, le sirop d'érable, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre, la maïzena, le gingembre en poudre. Verser la sauce sur les boulettes cuites et remuer jusqu'à ce que les boulettes aient un aspect caramélisé. Parsemer de graines de sésame et servir les boulettes de poulet teriyaki avec des féculents et des légumes à choix. Par boulette: 54 calories | 5, 2P | 3, 8G | 2L Notes: cette recette peut être végétalisée.

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Mélanger les ingrédients de la marinade: sauce soja, vin blanc et sucre. Chauffer 1 minute au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Laver les blancs de poulet, les couper en cubes et les mixer dans le robot avec l'oignon pelé, l'oeuf et les graines de sésame. Saler (pas trop à cause de la sauce soja de la marinade) et poivrer au goût. Former des boulettes assez grosses (de la taille d'une balle de ping pong) et les rouler dans la farine. La "pâte" de poulet est très collante mais ça s'arrange après le passage dans la farine. Faire revenir les boulettes dans une poêle bien huilée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Transférer les boulettes dans une poêle propre chauffée. Verser dessus la marinade et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la marinade caramélise et nappe les boulettes.

Verser la sauce soja, l'huile de sésame et le jaune d'oeuf ainsi que la maïzena et mélanger bien. En façonner des boulettes (elles sont un peu dures à modeler). Les faire cuire dans une poêle dans un peu d'huile d'olive quelques minutes de chaque côtés sur feu moyen. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Servir aussitôt.