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Sur le même sujet: Quel est le prix d'une grille de loto? Où trouver de la semoule? Où acheter de la farine de semoule de blé dur? De Cecco – FARINE DE SEMOULE DE BLÉ DUR 1KG – Produit artisanal italien – Produit artisanal italien: Epicerie Quelle farine pour faire des pâtes maison? en vidéo Pourquoi la farine T45? Le nombre 45 correspond au niveau de raffinement de la farine. Ceci pourrait vous intéresser: Quels sont les artistes les plus riches en Amérique? Plus le nombre est faible (contrairement aux farines T110, T150), plus la farine sera raffinée, c'est-à-dire qu'elle sera moins complète car il n'y aura plus la croûte du blé.. Le T45 est donc très épuré et donc très léger et très blanc. Pourquoi utiliser de la farine T45? La farine T45 est la plus blanche. Il est utilisé pour la confection de pâtisseries, des viennoiseries, des brioches, mais aussi dans les recettes courantes (gâteaux, crêpes, etc. ) La farine T55 est le type de farine le plus standard, c'est celle avec laquelle vous pouvez tout fais.
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Le blé, le grain qui est moulu pour fournir de la farine, existe en diverses variétés à teneur en protéines plus ou moins élevée. Les variétés à faible teneur en protéines sont appelées « blé tendre », tandis que celles qui contiennent plus de protéines sont appelées « blé dur ». Quelle farine pour faire des pâtes maison? en vidéo C'est quoi la farine T80? La farine T80 (de couleur blanche à pâle) est recommandée pour la confection de pains spéciaux, pizzas, focaccia, gâteaux, etc. Sur le même sujet: Comment faire pousser des graines dans du coton? Elle peut être utilisée seule ou en complément d'autres saveurs. Pourquoi utiliser de la farine T80? La farine T80 est une farine de blé entier avec une teneur en cendres légèrement plus élevée que la farine blanche précédente. Appelée aussi « farine de bis ». Il est souvent utilisé pour faire du pain de campagne, du pain aux céréales et parfois dans des gâteaux. Quelle farine est la plus saine? La farine de seigle (faible en gluten) est l'une des plus saines.
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Newsletters Cuisine Voir un exemple Actu du jour A voir également Quelle farine doit-on utiliser pour bien réussir une pâte à choux? Quel type de farine utiliser pour le mieux monter son pain? Quelle farine pour faire des pâtes? Comment faire des crêpes sans farine? Pâtes fraîches maison: les bonnes astuces
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Accueil Forum Cuisine Trucs et astuces Sujet Précédent Sujet Suivant philippe - 26 janv. 2010 à 08:44 dada78 - 20 mai 2012 à 10:55 Quelle farine utiliser pour les pâtes fraîches en machine? A voir également: Quelle farine pour faire des pates Quelle farine pour pates fraiches - Meilleures réponses Farine pour pâtes fraîches Farine pour faire des pates Guide Farine pour des pâtes fraiches ✓ Forum - Trucs et astuces Recette de Pâtes fraîches maison à la farine de châtaigne Recettes Comment faire de bonnes pâtes fraîches? Quelle farine utiliser pour la fabrication des pâtes? Forum - Produits, Ingrédients 4 réponses Réponse 1 / 4 thomas 27 janv. 2010 à 07:29 Bonjour, pas de farine, mais de la semoule extra fine de blé dur... Réponse 2 / 4 René 2 févr. 2010 à 12:56 Chacun ses habitudes. Moi je mélange moitié-moitié semoule extra fine et farine. Et ça marche très bien. Réponse 3 / 4 27 janv. 2010 à 15:34 Ok, merci et on trouve facilement? Réponse 4 / 4 27 janv. 2010 à 22:37 Bien sûr, dans toutes les épiceries orientales et même dans les grandes surfaces, aux rayons produits du monde par exemple... dada78 la pate est trop dur!!!
De ce côté là, ne vous casser pas la tête, la farine blanche que vous avez dans votre placard est bonne pour faire vos pâtes. Cette farine blanche, appelée aussi farine de blé tendre, est pour la plupart du temps de la « farine T 55 » ou « farine Type 55 » c'est la même chose et c'est noté sur le paquet ^^. C'est une farine multi-usage qui vous donnera des pâtes fondantes. Parcontre l'autre farine que vous pouvez utiliser, qui donnera un " meilleur goût aux pâtes " est « la farine de blé dur », elle est de couleur un peu plus jaune. Cette farine, n'est autre que de la semoule de blé dur " extra-fine ". On pourrait aussi la nommer « farine à la semoule de blé dur », elle est recommandée pour être utilisée le plus souvent pour faire des pâtes fraîches, car elle vous donnera des pâtes plus ferme. Et pour avoir des pâtes fondantes et fermes, il vous suffira de la combiner avec la farine blanche à 50%. Une des marques de farine de blé dur disponible dans certaines grandes surfaces est « De Cecco ».
La pâte est d'abord travaillée au robot, mais pas de trop car c'est difficile pour lui toute cette quantité^^. Une fois les ingrédients mélangés, on pétrira à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse, qui ressemble à de la pâte à modeler (elle ne doit pas coller, ni être trop sèche). Il faudra laisser reposer au frais 30 minutes la boule: vous verrez elle sera bien plus souple ensuite. On réalisera des bandes au laminoir, j'ai un Atlas, manuel. Et là, on procéde à la découpe: linguine, tagliatelle, spaghetti, ou, si vous avez la machine adaptée, cette recette conviendra très bien pour réaliser des macaroni ou penne par exemple. Surtout, ne cuisez pas vos pâtes immédiatement mais mettez les à sécher quelques heures. Comment sécher les pâtes maison? J'ai un séchoir à pâtes, pratique pour les tagliatelles maison. Mais à défaut, on peut sécher les pâtes fraîches sur un linge propre. On les gardera à température ambiante jusqu'au moment de la cuisson. Comment cuire les pâtes maison?
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