Les Moriers Joue Les Tours Nord / Carré De Porc Ibérique
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Race typique de la péninsule ibérique, le porc ibérique se reconnait à sa petite taille (maximum 180kg) et sa robe foncée qui va du gris au pur noir. De part son mode de vie particulier (il passe son temps en extérieur et se nourrit de glands et autres fruits locaux), le porc ibérique a un goût unique de noisette que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. La viande est persillée et fondante. Origine: Sud-Ouest de l'Espagne. Conservation: 8 jours dans son emballage sous vide. Cuisson: la côte est à poêler ou griller. Le carré se cuira de préférence au four ou au barbecue pour une question de praticité. A la poêle: assaisonner les côtes sur les 2 faces ( sel, du poivre, origan, thym, ail ou encore des herbes de Provence selon vos envies). Cuire les côtelettes d'agneau sur la première face 3 à 4 minutes dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse comme de l'huile d'olive ou dans une poêle anti-adhésive. Carré de porc ibérique et. En barbecue: assaisonner et griller 3 à 4 minutes sur chaque face. Au four. Cuisson saisie: préchauffer à 210° et cuire 15 minutes en retournant les côtes à mi cuisson.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez le beurre froid et coupé en petits morceaux. Laisser refroidir. Lorsque le caramel est froid, badigeonner la viande et laisser mariner 24h. Garniture: Quartiers de pommes de terre Légumes de saison Bouillon de légumes Sel, Poivre Huile Beurre Echalotes Porto Couper les pommes de terre en quartiers, assaisonner de sel, poivre et d'huile. Aux pommes, au sirop d'érable ou au rutababa, nos recettes de carré de porc à savourer toute l'année. Les griller au four jusqu'à l'obtention d'une belle coloration (environ 30 minutes à 220 °C) Préparer les légumes et les glacer dans une poêle avec le bouillon, sel, poivre et le beurre. (cuisson en fonction des légumes utilisés) Mettre les échalotes sous vide et les cuire 1h30 à 85 °C. Fondre du beurre dans une poêle, faire revenir les échalotes et mouiller avec du Porto. Réduire à glace. Sauce au caramel épicé: Glace de veau Caramel d'épices Mélanger les deux ingrédients (quantités en fonction de vos préférences: plus de caramel pour une sauce plus sucrée, moins pour une sauce plus salée), laisser éventuellement réduire à consistance sirupeuse.