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Friday, 16 August 2024

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Ingrédients 150–200 g de roquette parée bio Vinaigrette: 5 cs d'huile bio 2 cs de vinaigre bio 1 cs de vin blanc bio ½ cc de moutarde bio 2 pincées de sucre bio sel, poivre 6–8 rosettes de Tête de Moine bio 8 grains de raisin noir bio coupés en deux 2 cs de cerneaux de noix bio grossièrement hachés Durée de préparation bis 30 Min. Quantité Pour 2 personnes Cuisiner en fonction des saisons Les ingrédients pour cette recette sont de saison aux mois de septembre et octobre. Valeurs nutritionnelles Une portion contient Kilocalories 371 Protéines 8 g Glucides 3 g Matières grasses 37 g

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Dans un bol, mélangez à l'aide d'un fouet la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et le sirop d'érable. Versez l'huile en mince filet tout en fouettant jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Ajoutez l'ail. Salez et poivrez. Passez les nectarines sous l'eau pour les laver, puis à l'aide d'un couteau pointu découpez-les en tranches pas trop épaisses. Retirez les noyaux. Lavez et équeutez les cerises puis dénoyautez-les. Passez les myrtilles sous l'eau. Découpez les oignons blancs en fines lamelles. Retirez la peau des avocats puis coupez-les en deux, retirez le noyau et découpez les avocats en fines tranches. Dans une grande assiette de service, déposez vos tranches de nectarines, parsemez de cerises, de myrtilles et d'oignons blancs. Disposez de part d'autre les demi-avocats puis versez sur l'ensemble la vinaigrette préparée précédemment. Saupoudrez l'ensemble de graines de chanvre, de graines germées et de feuilles de basilic. Formez de belles Rosettes de Tête de Moine AOP et disposez-les harmonieusement sur la salade fraîche.

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Finition et présentation Disposez un lit de Roquette, distribuez le boules de pastèque, les fleurs de queso Tête de Moine, oignons marinés, noix de cajou et croûtons. Pour finir, ajoutez du sel fin ou du sel de Maldon sur la pastèque, saupoudrez le piment de la Jamaïque, le poivre noir et les épices Tajin, et arrosez avec une ficelle de au dessus. Bon Appetit! Abréviations c / s = cuillère à soupe c / p = cuillère à dessert c / c = cuillère à café c / n = Quantité requise

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Salut les cookers, Connaissez-vous la barbe des moines? Et bien moi non plus jusqu'il y à 2 jours ou une amie est revenue avec un bouquet dans son panier et m'a demandé comment la cuisiner. Attisé par la curiosité je me suis empressé d'aller en acheter et de m'informer sur ce produit. A quoi ça ressemble? La barbe des moines est vendue en grosse botte et ressemble à un gros bouquet de ciboulette ou encore de salicorne mais ayant des tiges un plus épaisses et rigides. Il faut savoir que la barbe des moines vendue de le commerce et que vous voyez sur la photo est composée de jeunes pousses de la plante. En effet, dans sa forme adulte la plante est beaucoup plus rigide et peut mesurer jusqu'à 70 cm de haut et ressemble à de la salicorne. Qu'est ce que c'est? La barbe des moines ou « salsola soda » est une plante succulente originaire du bassin méditerranéen. Cette plante peut être irriguée par de l'eau salée mais également douce. Sa forte concentration en sodium provient justement du milieu salin dans lequel elle pousse et vie.

Après une deuxième dégustation, j'ai eu le goût de la roquette sans le piquant. Après une légère cuisson, les arômes ont évolué et c'est maintenant le goût d'épinards voir d'asperges sauvages. Ce qui est très intéressant avec ce produit c'est aussi sa texture légèrement croquante. Quels sont ses propriétés? La barbe des moines est riche en sodium et en de nombreux autres sels minéraux comme l'aluminium, le calcium, manganèse, phosphore, potassium et soufre. Le sodium est important pour la santé car il permet le bon fonctionnement des muscles et des nerfs et pour maintenir l'équilibre hydrique de l'organisme. Cependant, en trop grande quantité il peut endommager les reins et augmenter l'hypertension. Il est donc important de ne pas surconsommer l'agretti. A l'état naturel, seuls quelques légumes comme les bettes, le céleri, les épinards possèdent du sodium en quantité suffisante. Notre besoin quotidien qui est de 1 à 5 g est souvent couvert grâce au chlorure de sodium (le sel) mais si vous pouvez le remplacer par des produits naturels comme les légumes, c'est mieux.