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J'ai préparé ma côte à l'avance avec de la fleur de sel, du poivre et un peu d'huile d'olive et l'ai laissée reposer environ 12 H. J'ai préchauffé mon four à 250°, puis baissé à 210° au moment d'enfourner la côte et laissée à cuire 30 mn, repos 10 mn dans le four éteint, avant de la déguster. Elle était à point, je recommencerais. Fleur de sel ou gros sel de la. Annie PS: je ne sais pas si l'huile d'olive aide le sel et le poivre à pénétrer, mais je crois que la prochaine fois, je n'en mettrais pas.
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Guérande produit plus des trois quarts du sel artisanal. Il est riche en magnésium, en calcium et en oligo-éléments et moins chargé en sodium que les autres sels. Son degré d'humidité le rend très soluble. Il est récolté en milieu naturel, sans mécanisation, sans lavage et sans adjonction d'autres produits. Un simple tamisage a éliminé les matières insolubles. La qualité des eaux est examinée de façon constante. Fleur de sel ou gros sel pas. La fleur de sel - blanche - provient d'une récolte rare de plaques aux cristaux fins, flottant à la surface des bassins. C'est la «Rolls» du sel. Elle est récoltée à la main à l'aide d'une lousse en bois et d'un panier, en général par les femmes ou les filles des paludiers. Elle conjugue saveur et parfum, grâce à une algue, la Dunaliella-Salina, présente dans l'Océan Atlantique et qui est responsable, certains jours d'été, de la couleur rose du sel. La fleur de sel est idéale avec les légumes crus à la croque au sel, les crevettes, les salades, les grillades, etc. Le gros sel gris se cristallise sur le fond d'argile des marais salants lorsque la saumure atteint 280 g de sel par litre d'eau.
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