Pieds De Mouton Roussissant

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Thursday, 27 June 2024

Hydnum rufescens - Pied-de-mouton roussissant - Hydne roussissant Assez répandu dans les forêts de la Bresse le pied de mouton roussissant et un bon champignon. Annie les prépare à l'étouffée dans une cocotte minute - une couche d'huile d'olive, une couche d'oignons, une couche de pieds de mouton et une couche de pommes de terre coupée en rondelle - Laisser cuire très lentement. Sur la photo ci-dessus il est accompagné d'un cortinaire à rejeter. Si vous êtes un ramasseur de champignons, vous devez au minimum savoir sur la mycologie (science de l'étude des champignons) 1/ "les champignons que nous ramassons et que nous consommons " ne sont ni des plantes ni des fruits, mais seulement l'apparence macroscopique de la plante, nommée carpophore (gr karpos: fruit et phero: je porte). 2/ les champignons sont des végétaux qui n'ont ni racine, ni tige, ni feuille et qui sont dépourvus de chlorophylle; ils sont donc obligés de consommer ce qui est dans le sol 3/ les champignons comestibles contiennent pour la plupart des substances nécessaires à notre alimentation.

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Le pied de mouton ( Hydnum repandum) appartient à la famille des Cantharellacées, et il porte d'ailleurs d'autres noms comme hydne commun ou hydne sinué, mais encore broquichou, barbissou ou Stoppelpilz selon les régions de France. Parmi les champignons courants les plus appréciés il a ses afficionados, à juste titre d'ailleurs. Comment trouver et reconnaitre le pied de mouton? Les pieds de mouton se développent généralement sous les feuillus mais aussi sous les conifères. Il se trouvent en solitaires mais le plus fréquemment en grandes troupes. Il se ramasse de l'été à l'hiver, c'est-à-dire à partir du mois de juillet jusqu'en décembre. En effet, c'est l'un des rares champignons que l'on peut récolter jusque tard dans la saison, et même après les premières gelées. Attention, toutefois, les plus vieux pieds de mouton auront une chair amère. Son chapeau est légèrement bosselé, de couleur beige pâle ou brun clair, chamois, parfois carrément blanchâtre et mesure 5 à 10 cm de diamètre, 15 au maximum.

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Ses aiguillons sont également plus espacés, son chapeau moins charnu et son pied plus fragile. Le pied-de-mouton roussissant pousse généralement dans les sous-bois de conifères. Hydne ferrugineux (Hydnellum ferrugineum): possède également une légère ressemblance au pied-de-mouton, mais s'en différencie par une couleur plus sombre. Par ailleurs, sa chair est coriace et immangeable. Le pied-de-mouton est-il toxique? Le pied-de-mouton est un champignon comestible apprécié pour sa saveur fruitée et son odeur se rapprochant de la girolle. Il devient amer en vieillissant, mais cette amertume peut être évitée en retirant les aiguillons. Pied-de-mouton: recettes Il est conseillé de consommer le pied-de-mouton cuit. Il se prête à de nombreuses préparations: omelettes, velouté ou encore tourtes. Découvrez quelques recettes à base de pied-de-mouton pour changer des cèpes. Recette de pied-de-mouton à la crème Vous aurez besoin de: 500g de champignons pied-de-mouton; 4 tranches de lard; 30 cl de crème entière liquide; 15 cl d'eau; 2 échalotes; Huile d'olive; Sel et poivre.

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Comment cuisiner le pied-de-mouton, le conserver, à quelles saisons le déguster pour une saveur optimale... découvrez tous les secrets de ce délicieux champignon. De la famille des cantharellacées, le pied-de-mouton pousse en colonies circulaires dans les sous-bois de conifères et de feuillus, principalement dans les hêtraies. Il est très courant entre août et décembre Histoire et caractéristiques du pied-de-mouton Celui qu'on appelle encore hydne (de son nom latin Hydnum Repandum) possède un pied de forme irrégulière, plus clair que le chapeau. Il mesure entre 5 et 8 cm et porte un chapeau, d'abord arrondi puis étalé. Bosselé, il est déprimé au centre. Souvent de couleur beige ou blanchâtre, il peut parfois se nuancer d'orangé ou de brun clair. Mais son véritable signe distinctif réside dans la présence d'aiguillons sous son chapeau, là où les autres champignons montrent plus couramment des lamelles ou des tubes. Ces aiguillons sont de la même couleur que le chapeau et descendent nettement sur le pied (on parle d'aiguillons décurrents).

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↑ a et b Jean-Marie Polese, Champignons de France, Editions Artemis, 2007, p. 65. ↑ CRIIRAD, « Radioactivité, contamination des champignons », sur, novembre 1997 ↑ Odeur de bouillon cube, de fenugrec ou de réglisse. ↑ Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Humensis, 2014, p. 162. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Bibliographie [ modifier | modifier le code] Les Champignons, Roger Phillips, éditions Solar, ( ISBN 2-263-00640-0) Champi gnons du Nord et du Midi, André Marchand, tome I / IX, Hachette, ( ISBN 84-499-0649-0) Champignons, Jakob Schlitter et Fred Waldvogel, Editions Silva, Zürich 1972 Articles connexes [ modifier | modifier le code] Cueillette de champignons Mycologie Liens externes [ modifier | modifier le code] (en) Référence Index Fungorum: Hydnum repandum ( + MycoBank) (en) Référence BioLib: Hydnum repandum L. (fr) Référence INPN: Hydnum repandum L. : Fr. Site

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Chapeau: de 3 à 8 cm, de forme très variable, irrégulièrement bosselé, convexe puis étalé, déprimé; cuticule adnée, sèche, mate, craquelée par le sec, roussâtre, orangé rougeâtre, non zonée et non écailleuse; marge largement enroulée au début puis s'étalant et devenant lobée et sinueuse; Aiguillons: => 5 mm, concolores au chapeau, moyennement serrés, non décurrents ou à peine; Pied: 3 à 6 x 1 à 3 cm, central, blanchâtre, roussissant; Chair: peu charnue, cassante, odeur agréable, légère amertume; Spores: Comestibilité: bon comestible. L'Hydne roussissant n'est qu'une variante nettement moins robuste que l ' Hydnum repandum, avec quelques caractéristiques les différenciant: - un chapeau moins charnu, moins abondant et non ombiliqué (contrairement à Hydnum umbilicatum, l'Hydne ombiliqué) - un pied plus frêle, fragile, - des aiguillons plus espacés, non décurrents, - et enfin une couleur générale plus foncée, roussissante, - une tonalité générale plus "sale", moins nette que son cousin repandum.

Sommaire: Comment reconnaître le pied-de-mouton? Quels champignons peuvent ressembler au pied-de-mouton? Le pied-de-mouton est-il toxique? Pied-de-mouton: recettes Pied-de-mouton en photos Pied-de-mouton en vidéo Pied-de-mouton: en savoir plus Autres champignons de la même comestibilité Comment reconnaître le pied-de-mouton? Le pied-de-mouton ou Hydnum repandum est une espèce de champignons basidiomycètes comestibles. La cueillette du pied-de-mouton a lieu de juillet jusqu'en décembre selon les régions. Il apprécie l'humidité des forêts de hêtres ou de chênes. Jeune, ce champignon a une saveur douce subtilement poivrée, mais devient amer chez les sujets âgés. Il est ainsi conseillé de le cueillir jeune. Les sujets jeunes reconnaissent par leur couleur claire. Appartenant à la famille des Hydenaceae, il se caractérise par: Un chapeau: un brin bosselé, charnu et dissymétrique faisant entre 3 et 10 cm de diamètre. Le chapeau affiche une couleur blanchâtre, beige pâle à brun. Le dessous du chapeau est tapissé par des aiguillons fragiles et détachables de la même couleur que le dessus du chapeau.